El poke de invierno ya ha llegado a la ciudad
Hay recetas de verano y recetas de invierno. Porque ¿a quién le apetece un gazpacho si está nevando fuera? O ¿a quién se le ocurre meterse un cocido entre pecho y espalda en un agosto madrileño? Precisamente teniendo esto en cuenta, en Pokelolo han estado buscando la fórmula para que no dejemos de comer sus poke bowls cuando llega el frío; y lo han conseguido. Para ello, han incluido en su carta de poke bowl de autor el Salmón Grill, una receta que solo estará disponible durante los meses de invierno y que sí, nos permitirá no renunciar al poke ni siquiera ahora.
El Salmón Grill se diferencia del resto de variedades de bowl de su carta en que se sirve caliente. Se prepara con salmón flambeado de primera calidad e incluye sésamo blanco, alga hijiki, mayowasabi, aguacate, salsa de jengibre encurtido, igo togarashi (una especia japonesa que se obtiene de la guindilla roja seca), pepino encurtido, cebolleta y una salsa Yakiniku que es una especie de barbacoa a la coreana. El pescado se flambea cuando se va a servir, de tal forma que queda crujiente por fuera y bien jugoso por dentro. El Salmón Grill se corona con huevas de pez volador y cebolla crujiente.
Por supuesto, este plato a pesar de su temperatura no pierde la distribución del poke que es ya marca del restaurante de Núñez de Balboa. Los ingredientes se colocan en diagonal y se busca ese equilibrio perfecto entre el arroz, también templado, y la proteína. Por ejemplo, en el caso del formato pequeño, la proporción sería de 90 gr de proteína y 70 de arroz y en el caso de la versión más grande, estaríamos hablando de 165 gr de proteína y 140 de arroz. Poke de invierno, sí, pero este sí que lo queremos tomar todo el año.
