Tres nuevos, y ya imprescindibles, asiáticos en Malasaña
Tres de nuestros asiáticos favoritos de Madrid han abierto segunda sucursal en Malasaña. Un barrio que cada día muestra un cariz más gastronómico sumando nuevas direcciones de interés que parecen estar tomando el testigo de los bares de copas que le convirtieron en epicentro de la escena nocturna madrileña.
Los tres restaurantes, además, llegan de la mano de tres madrileños apasionados de la cultura japonesa y coreana, que quieren hacernos descubrir platos poco habituales aún por estos lares y que consideran fundamentales para entender la gastronomía de los países que representan. Aquí podéis conocerlos:
DON PANKO KATSU HOUSE
Arrancamos en Don Panko. El que fuera el primer restaurante de Madrid especializado en katsu, ese filete de carne rebozado tan popular en Japón, ha abierto un segundo local en la calle Noviciado.
La carta es idéntica al Don Panko de Chamberí y, para quienes no lo conozcáis, se compone en su mayoría de los platos más típicos de las tabernas japonesas. Platos que hemos podido conocer gracias a David De la Torre, emprendedor que pasó de trabajar como director de operaciones de una cadena de comida japonesa en Londres a dirigir su propio restaurante en Madrid en el que pudiera ofrecer algunos de los platos que más disfrutaba en sus continuos viajes a Japón pero que no lograba encontrar aquí.
Como en las tabernas españolas, muchas de las propuestas de Don Panko son bocados de tamaño y formato similar a las tapas, como en el Pepino Moreokyu, la Berenjena Dengaku o las Setas shitake rellenas de carne picada, morcilla achorizada y quesos. Todos gustan y todos sorprenden, pero si hay uno por el que repetiríamos una y otra vez es por la Panceta Kakuni, cocinada a baja temperatura con jalapeño butter shoyu y ponzu dai dai, ¡increíble!
Al igual que su primer local en María de Guzman, en este Don Panko triunfan también los Katsu Currys y los Donbury. Nuestro plato favorito, el Katsu Sando, se ofrece únicamente los martes. Solo se sirven 10 unidades y es una auténtica gozada.
📍 Noviciado 6
📅 L – J: de 11:30 a 23h / V – S: de 11:30 a 00h / D: de 11:30 a 22h
💸 30-40€ pp
RAMEN KOMAINU
De Chamberí también llega Komainu, uno de los restaurantes con los ramen más sabrosos de la ciudad. En este nuevo espacio vas a poder disfrutar de un plato exclusivo, el Tonkatsu Sababushi Tsukeken, una variedad de ramen nacida en tokio en 1960, en la que los fideos se sirven separados del caldo.
El larguísimo proceso de cocción motiva que solo se preparen seis raciones al día, de martes a jueves por la noche. Así que debes reservarlo con anterioridad. Lo que sí vas a encontrar en este Komainu malasañero son las espectaculares gyozas de carne y el Kakuni, ese platillo de panceta a baja temperatura que vuelve loco a todo el que lo prueba. La receta es algo distinta a la que os recomendábamos en Don Panko pero resulta igualmente sublime.
La autenticidad del ramen de Komainu se deben al empeño de Aska Okumura, responsable del restaurante junto a su pareja, Gonzalo Ibáñez, que trabajó intensamente para recuperar el umami de aquel ramen callejero de Harajuku, el barrio de Tokio donde se crió. Por eso todo el que lo prueba queda rendido a este pequeño templo del ramen madrileño.
📍 Manuela Malasaña, 9
📅 M – D: de 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:30
💸 25-30€ pp
MAMA UMA JOMM
Mama Uma Jomm también es el segundo proyecto de un restaurante de éxito, el puesto de street food coreano del Mercado de Barceló Mamá Uma. Y aquí también vais a poder disfrutar de platos poco conocidos en Madrid, en este caso, de la cocina coreana más tradicional. Llegan de la mano de Gonzalo Torres que, tras vivir seis años en Corea por motivos de trabajo, acabó enamorado de la cocina del país.
¿Nuestras recomendaciones? El Costillar de cerdo con salsa bbq gochujang; el Hwe, un plato de sashimi acompañado de hojas de lechuga, brotes y salsas; y el Bossam, un taco de panceta a baja temperatura que -ya verás- es amor al primer mordisco.
Mama Uma Jomm cuenta con diferentes menús degustación a precios súper interesantes. Comer aquí es una delicia, y no solo por la comida. La cocina abierta, el trato cordial y cercano y un ticket medio al alcance de todos animan a volver una y otra vez.
📍 San Vicente Ferrer, 51
📅 X: de 20:00 a 23:30 / J – S: de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:30 / D: de 13:00 a 16:30
💸 20-30€ pp
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