MAD Gourmets: la vuelta al mundo más original y divertida junto a Puerta del Sol
Si Phileas Fogg, el mítico protagonista de ‘La Vuelta al mundo en ochenta días’, parase en el Madrid actual se daría cuenta de que, al menos a bocados, no hace falta salir de la capital para recorrer el globo. No faltan restaurantes italianos, peruanos, mexicanos, japoneses o chinos, pero hay un lugar donde todos caben: MAD Gourmets, el corazón foodie, más asequible y cercano del Food Hall de Galería Canalejas.
Un terreno donde no hacen falta pasaportes, sino mucho apetito, y que permite en cuestión de unos cuantos metros cambiar de registro para entregarse al universalismo gastronómico con casi una veintena de restaurantes distintos donde pasar de la mozzarella al anticucho, haciendo un alto en los tacos mexicanos y cerrando el despliegue al ritmo de las gyozas. Cosmopolitismo en estado puro y un auténtico hervidero culinario que se convierte en el plan perfecto para gastrónomos inquietos y para los más indecisos, pues aquí se pueden tocar todos los palos en cuestión de minutos. Las noches del fin de semana (jueves, viernes y sábado) se vuelven, además, de lo más animadas gracias a los conciertos y sesiones de DJs que tienen lugar en este vibrante espacio recomendable para todo tipo de públicos y para todos los momentos del día.
Cocina internacional y cocina nacional para guiar desde el aperitivo hasta el postre más dulce una propuesta que entiende de fríos, calientes y tragos, perfecta para visitar cualquier día de la semana. Un templo hedonista del sabor abierto prácticamente a todas horas que da margen a los amantes de las hamburguesas y de la pizza para compartir escenario con los que busquen apuestas plant-based, orientales o de un casticismo que bien vale decir eso de «de Madrid, al cielo», aunque el cielo ahora mismo es el Food Hall de Galería Canalejas.
ABOCADOS, VERDE QUE TE QUIERO VERDE
De un granadino ilustrísimo a los máximos representantes de la Costa Tropical: los aguacates. Abocados es una apuesta total al ‘pensar en verde’ que convierte los mejores aguacates españoles en prácticamente cualquier bocado. Tostas, bocadillos, baos, wraps… Un mundo cremoso y en su punto con el que llenar el estómago —y decenas de posts de Instagram con su colorido—.
BUGA BAR: MADRÍ, MADRÍ, MADRÍ
La afición de Madrid a la barra y al vermú se citan en Buga Bar, donde la bandera se iza al ritmo de banderillas, gildas y otra colección de encurtidos a costa de los vallecanos Bombas, Lagartos y Cohetes. Parada indispensable del mediodía, pero no solo. Su noche es más que movidita y recomendable, sobre todo cuando la coctelería —clásica— sale a flote. PD: Imposible irse de aquí sin pedir la Media combinación, un curioso trago que alterna vermut con ginebra.
BURNOUT, EL AUTÉNTICO BORN IN THE USA
Vivir el American Way of Life es más sencillo cuando uno se deja llevar por las hamburguesas de Burnout, una de las enseñas más famosas de Madrid, y donde el mimo se multiplica en cada paso de la receta. Aunque en este espacio solo sirven sus versiones de la clásica smashburger americana, con carne de primera picada al momento y en su punto perfecto para entregarse a un placer habitual pero llevarlo al más allá del sabor. ¿Las que más triunfan? La IT (doble smash burger, doble de queso americano, mermelada de cebolla, panceta curada a la plancha, pepinillo y salsa secreta) y la Smokin´(con bacon crujiente en lugar de panceta y salsas smoky mayo y salsa BBQ).
ENDIABLA, REDESCUBRIR AMÉRICA
México y Perú se citan en Endiabla, el puesto donde Latinoamérica bulle al ritmo de las dos cocinas más internacionales del continente y donde dejarse llevar por sabores frescos, divertidos y súper variados. Es hora de reivindicar tacos y quesadillas de calidad, pero también de ceviches —preparados al momento con una leche de tigre que merece empadronarse en el Food Hall— o unos pinchos de anticucho que no envidian nada a un mercado limeño.
FAVELA, LA LLAMA BRASILEÑA
Brasil es samba, fútbol y carne, mucha carne. Y bajo esa bandera nos tienta Favela, un paraíso para carnívoros irredentos que aquí encontrarán los cortes más icónicos del país carioca. Un templo para rendir culto a la carne y donde no deberías escapar sin probar un sabroso podio con el que llenarse de medallas: la picanha, perfecta a la brasa; el chorizo criollo, puro sabor, y las coxinhas de pollo, una especie de croqueta de la que hasta tu abuela sentiría celos.
GRAZIE MILLE MOZZARELLA BAR: ITALIA PUNTUAL PERO INFORMAL
El corazón tan blanco de la cocina italiana lleva la voz cantante en Grazie Mille, un mozzarella bar donde la calidad de este ilustre queso da el auténtico do de pecho. No está solo, ya que todo el coro de esta simpática barra está bien orquestado. No le faltan los mejores salumes, directamente traídos del país de la bota, como la finocchiona —un salchichón con un ligero toque de hinojo— o el guanciale, un tocino que aquí se despide de la carbonara y que se corona con burrata trufada y un punto de soplete. Disclaimer: no te vayas sin probar sus cannoli, seguramente los mejores de Madrid y bien repletos de pistacho.
HEALTHY POKE, SALUD Y SABOR
Toda la frescura del mundo cabe en un bowl —o en varios, dependiendo de tu hambre—, donde los pokes han convertido en un arcoíris de sabores una receta de raíces pacíficas —del océano, claro—, entre lo hawaiano y lo japonés. Pescados fresquísimos, sabrosas salsas, arroz y un despliegue —a tu gusto— de toppings y verduras dan el pistoletazo de salida a esta oferta tan saludable como rica. A su lado, cortes de estilo nipón como el sushi o el uramaki que te harán volver una y otra vez.
HOT NOW, UN PLACER REDONDO
Italia vuelve a aparecer en la mesa, pero lo hace con una oda a la pizza, pero no a cualquiera, sino a la auténtica pizza napolitana. Masas de larga fermentación —48 horas, para preñarse de sabor y textura— son la base sobre la que construir este recital que sería capaz de enamorar a Pavarotti. Una advertencia: su pizza de pistacho con calabacín puede ser una de las mejores que hayas comido nunca.
HUMA: TERRITORIO PLANT-BASED
Si aún te abruman los prejuicios de pensar que lo vegano es aburrido, tenemos dos noticias para ti, a cada cual mejor. La primera es que comer vegano es divertido y ahora con Huma además es más sabroso que nunca. Sabores clásicos, hortalizas bien escogidas y una puerta abierta a un mundo plant-based que te llevará al ‘huerto’ con tentaciones como la berenjena rellena de calabacín o el bagel de Heura.
JOHN BARRITA, EL REY DEL BOCATA
¿Lo mejor de un plato pero sin tener que empuñar un tenedor? Bajo esta bandera, el panadero John Torres sigue poniendo en marcha a sus pan brioche, tiernos y jugosos, que se repletan de recetas clásicas y súper sabrosas. Elegir siempre es difícil, así que para no dejarse a nadie fuera del redil lo apostamos casi todo a una trinidad infalible: el bocata de calamares —de los mejores de Madrid—, el sándwich de carrillera y, para darle un toque aún más latino, la apuesta por el sándwich de pollo al ají amarillo. Para no dejar ni una miga.
LA SPRITZERÍA, DEJA HUECO PARA LA COPA
La auténtica ‘fiesta naranja’ del trago lleva años ganando adeptos en nuestro país a través del spritz, el combinado italiano más internacional. Aquí el despliegue de color se multiplica y lo hace al ritmo de diferentes variedades de spritz, todos con su toque diferencial de sabor. Fruta de la pasión, frutos rojos, el spritz tradicional… Incluso, para los aún no conversos, un mojito rematado con cava para abrir la puerta a un cóctel al que es difícil resistirse.
Nº5, POR EL HUMO SE CONOCE
Noruega se sienta a la mesa con su mejor embajador, el salmón. Salvaje y perfectamente ahumado, todo lo que acontece por la barra de Nº5 es un despliegue de cortes y sutileza para respetar la textura y presencia del rey de los ahumados. Sashimis, blinis, ensaladas y, para que no se sienta solo, incluso otras opciones —también con ligeros toques de humo— como anguilas y sardinas convierten esta parada en el lugar en el que, casi literalmente, echar humo
PENANG: ASIA INFINITA
Con más acentos que una sesión de las Naciones Unidas, Penang es el lugar ideal para que todos los amantes de la cocina asiática se junten en torno a woks, arroces, pastas, sabores intensos y viajeros, cargados de especias y de toques picantes —controlados— que permiten recorrer el continente en pleno centro de Madrid. Indispensable, si es que se puede acotar el bocado, probar su arroz negro salvaje y sus gyozas, las cuales suspirarás por llevar a casa.
PINTXOS FACTORY: LO MEJOR DE CADA CASA
Tras un paseo internacional, nada mejor que volver a ‘casa’ y disfrutar de los placeres del picoteo más tradicional. El alto en el camino que todo aperitivo desea, vino mediante —blanco, tinto o su cervecita, claro— en el que conviven los pintxos y el sabor más puro. Para caer en la tentación —una y mil veces—, el pintxo de sobrasada y queso brie; el de jamón ibérico (100% ibérico, rechacen imitaciones), y el de pulpo a la galleta, con su consecuente patata en puré.
SAN Ó, EL MOMENTO DULCE
El saber hacer de Horno San Onofre, bandera repostera de Madrid, desplegando sus grandes éxitos en el Food Hall de Galería Canalejas. Dulcería casera y tradicional, siempre atenta a la temporada —ojo a la llegada de las torrijas, imprescindible—, pero también a sus grandes éxitos como la palmera de chocolate (ideal para viajar a la infancia), los tocinillos de cielo y, si sois muy chocolateros, trufas con las que el reto es comerse solo una.
VIBAR, COMIENZA EL GREEN POWER
Más fruta que en el casting de ‘Los Fruitis’ sirve para ejemplificar el despliegue saludable, fresco y frutal de Vibar, la parada más colorida de MAD Gourmets, que nos tienta al son que marcan las ensaladas, los smoothies y sus fresquísimos bowls. El place to be para los que quieren disfrutar a tope del día o hacer un brunch saludable los fines de semana. Cuidarse nunca fue tan fácil pero, sobre todo, tan rico. PD: No te vayas de aquí sin probar el bowls de açai o el de espirulina, y el smoothie de manzana y espinaca.
V.O., CASTICISMO BIEN ENTENDIDO
Hay cosas que no necesitan ni doblaje ni traducción. V.O. es el casticismo bien entendido. Tapas, barra y lo más cañí de MAD Gourmets donde no falta una ensaladilla bien melosa, las croquetas —de jamón y caseras, claro— o un pincho de tortilla que hará del Food Hall de Galería Canalejas tu alto en el camino favorito para el vermú, el aperitivo o para picar algo en cualquier momento del día. Y si te entra la morriña del dulce no temas, su tarta de queso será el imán que terminabas de necesitar para no salir de este templo del sabor.
