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Los mejores sandwiches de pastrami en Madrid

Martín López

Cuentan de él que es uno de los sándwiches preferidos de figuras icónicas del callejero neoyorquino como Woody Allen. Además, a nadie se le escapa que Meg Ryan experimentó el orgasmo más mítico de la historia del cine frente a uno de estos bocadillos cuando ella era Sally y conoció a Harry. Además de ellos, todo buen turista de paso por la Gran Manzana, o por cualquier otro punto de la geografía estadounidense, apunta en su mapa particular lugares como Kat’z o Carnegie para disfrutar de un auténtico pastrami. Ahora, estos sándwiches cruzan el charco y llegan a Madrid. Hot & Smoked, John Barrita, La Lobsterie, New York Burger ya se han unido a esta tendencia gastro y han impreso su propio sello a estos bocadillos. 

Cocinado durante horas y elaborado con más de una decena de especias, el pastrami es el ingrediente principal de estos bocadillos de origen judío. Te aseguramos que bien merecen que dejes las hamburguesas (al menos por un día) y te lances a descubrir todo el sabor de Estados Unidos en formato sándwich. 

‘HOT & SMOKED’, CUATRO PASTRAMI MADE IN USA

HOT AND SMOKED Bocadillo PASTARMI

El secreto de un buen sándwich de pastrami está, sin duda, en la materia prima. Bien lo sabe Rodrigo Campos, responsable de Hot & Smoked, un restaurante especializado en esa comida estadounidense que quizás no asociamos tanto al way of life americano pero que nos gusta, y mucho. Esa es la razón por la cual aquí hay pastrami. Y no, no se trata de sándwiches de pastrami al uso: en Hot & Smoked cuentan con cuatro variedades diferentes que, además, se elaboran con una pieza de pastrami de primerísima calidad. ¿Su secreto? Ellos reciben la pieza de carne de un proveedor amigo y eso, como imaginarás, hace que esta carne especiada que cocinan a baja temperatura durante horas tenga un sabor y una textura brutal.  

El loncheado se hace en el momento de montar el sándwich y, a partir de ahí, diferentes propuestas. Para los paladares que vayan buscando el New York más auténtico, el Mustard, con rúcula, pastrami, mostaza y miel, pepinillo agridulce -especialmente delicioso, por cierto- y cebolla frita. Los cheeselovers se decantarán por el Parmesano, con una amplia ración de este queso italiano, pastrami y rúcula. La tercera versión es el Cherry, preparado con rúcula, pastrami, queso edam y tomates semi secos, más ligero y perfecto para la época veraniega. Y, para los que no se andan con pequeñeces, un completo Big Pastrami, que incluye rúcula, pastrami, bacon, queso edam y cebolla frita. Todos ellos se sirven acompañados de patatas fritas, jalapeños fritos y su Salsa Smokey, una delicia que sabe a todo lo mejor de EEUU. 

Y es que si algo caracteriza Hot & Smoked es esa pasión de su propietario por la esencia americana que se refleja en esa carta sabrosa y ahumada inspirada en la popular Ruta 66 que ahora ruge (y se disfruta) en el centro de Madrid. 

Dirección: Puebla, 9 <M> Gran Vía

Precio: Desde 8 €

‘JOHN BARRITA’, EL PASTRAMI FUERA DE CARTA QUE TIENES QUE PROBAR

JOHN BARRITA Sándwich de pastrami frío

El lema principal de John Barrita es ‘bocatas que molan‘ y, después de probar algunos de los ejemplos de su carta, no podemos estar más de acuerdo con esta afirmación. Aunque ya habíamos disfrutado de algunos de los hits de su propuesta gastro como su Entre Pan de Aceite & Ternera, con un filete tierno y sabroso y un pan que se deshace en la boca, te recomendamos que no pases por alto el pastrami. Aunque se trata de una receta fuera de carta, es un clásico entre los clientes de este local de ambiente industrial en Vallehermoso. 

La pieza de pastrami con la que se elabora este bocadillo procede de La Finca, una empresa cárnica con producto de primerísima calidad y, en este caso, una carne de ternera premium. Así, estas lonchas de carne en salmuera, con una buena cantidad de especias y un toque ahumado protagonizan un sándwich frío con una base de mayonesa de mostaza, pepinillos, puntos de mayonesa de chipotle y micromezclum con una vinagreta especial. Todo ello viene contenido en un pan tostado tipo brioche que consigue poner el sello especial de la casa. Se trata de una receta que mantiene muchas similitudes con la versión neoyorquina original, aunque el gusto picante del chipotle junto con la vinagreta que sirve de aliño a los brotes, ayuda a hacer de él una opción muy jugosa.

Dirección: Vallehermoso, 72 <M> Alonso Cano

Precio: 9,50€

‘NEW YORK BURGER’, PASTRAMI AL MÁS PURO ESTILO TEXANO

NEW YORK BURGER Sandwich de PASTRAMI version americana

Una buena reinterpretación del sándwich de pastrami clásico es la que cocina en New York Burguer. Todo el sabor de América en esta clásica meal que el chef Pablo Colmenares ha reconfigurado en formato vanguardista para introducirlo en su carta, y hacernos volar con sus combinaciones y texturas. Y es que este Sándwich de pastrami sigue la receta neoyorquina más típica:  carne ahumada (durante 16 horas) cortada muy fina en salmuera con especias, entre pan de semillas tostado a la brasa, pepinillo encurtido y mostaza americana. Se cocina en horno de carbón – traído directamente de Texas -bajo la filosofía y el nexo de unión ‘brasa, madera y humo’, para hacernos sentir la esencia de Nueva York. El plato se completa con una guarnición de la casa a elegir: patatas baby con romero, fritasgajo o asadas, con salsa de carne o ensalada de col.

Todo lo que rodea este sándwich, sus sabores y las sensaciones que nos provoca, nos trasladan directamente a los del icónico sándwich de pastrami de Katz’s en Central Park. Así, tras un profundo conocimiento del producto y múltiples viajes del chef Pablo Colmenares a través de los EEUU, surge esta fusión de cocina experimental e innovación en base a la cocina americana. Una ampliación de la oferta ahumada que sigue asegurando el triunfo del restaurante que, además, ofrece servicio take away.

Dirección: Recoletos, 4 <M> Banco de España

Precio: 12,50€

‘LA LOBSTERIE’, RECETA PROPIA CON CARNE DE RUBIA GALLEGA

LOBSTERIE Sandwich de Pastrami de vaca rubia gallega cocinada al vapor y ahumada en madera de roble

Pocos platos figuran en la carta de Lobsterie, un espacio -en principio monográfico- con el bogavante como protagonista. Pero sus artífices, los franceses Arnaud Keres y Clément de La Jonquière, han querido hacer un hueco al sandwich de pastrami y satisfacer, con un bocado que bordan, el apetito del público más carnívoro. Un pastrami que elaboran en su propia cocina con carne de vaca rubia gallega cocinada al vapor a baja temperatura y ahumada, que se hace acompañar de queso cheddar, verduras encurtidas, remolacha y mostaza casera. Otro puntazo a su favor es el pan en el que se presenta, de siete semillas, que procede de una de las panaderías más prestigiosas de Madrid, Amasa.  

El bocadillo, al igual que su Lobster roll (otro de sus platos estrella) se sirve partido en dos, para que podamos compartirlo con nuestro compañer@ de mesa. Al igual que las patatas caseras -realmente adictivas- y la ensalada de col que, por norma, vienen secundando al bocata. En todos los sentidos: una experiencia sublime.

Dirección: Gravina 17, <M> Chueca

Precio: 14€

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