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Los mejores sándwiches de pastrami en Madrid

Laura Sutil

Cuentan de él que es uno de los sándwiches preferidos de figuras icónicas del callejero neoyorquino como Woody Allen. Además, a nadie se le escapa que Meg Ryan experimentó el orgasmo más mítico de la historia del cine frente a uno de estos bocadillos cuando ella era Sally y conoció a Harry. Además de ellos, todo buen turista de paso por la Gran Manzana, o por cualquier otro punto de la geografía estadounidense, apunta en su mapa particular lugares como Kat’z o Carnegie para disfrutar de un auténtico pastrami. Ahora, estos sándwiches cruzan el charco y llegan a Madrid. El Mollete, Craft 19, Hot & Smoked, John Barrita, La Lobsterie, New York Burger ya se han unido a esta tendencia gastro y han impreso su propio sello a estos bocadillos.

Cocinado durante horas y elaborado con más de una decena de especias, el pastrami es el ingrediente principal de estos bocadillos de origen judío. Te aseguramos que bien merecen que dejes las hamburguesas (al menos por un día) y te lances a descubrir todo el sabor de Estados Unidos en formato sándwich.

‘EL MOLLETE by HARRY & SALLY’, EL PASTRAMI DIY

MOLLETE BY HARRY & SALLY Sandwich de Pastrami

Con un nombre así la declaración de intenciones ya viene pisando fuerte. Inspirado en la mítica escena de la película ya citada, este grupo tiene tres céntricos locales en Madrid en los que se sirve ese deseado sándwich de pastrami. En este caso nos vamos hasta los alrededores del Palacio Real para conocer El Mollete by Harry & Sally.  Este pequeño local de dos alturas se sitúa en el mismo establecimiento que un día ocupó uno de esos clásicos madrileños con tapas de siempre. Por eso, dándole un pequeño giro, ellos han querido mantener la esencia de esa cocina tradicional y pensada para compartir. Además, fuera de carta han incluido el que se ha convertido en auténtica estrella: el sándwich de pastrami.

Tal y como nos cuenta Mara Verdasco, propietaria del mítico La Bola -especializado en cocido madrileño-, lo que hace especial este bocata es el interior. El pastrami lo preparan ellos mismos de forma artesanal con un cuidado proceso de elaboración que se extiende durante 10 días. Se prepara en salmuera y la carne se especia. Después se hornea y lonchea en el restaurante. ¿El resultado? Un sándwich que mantiene la esencia de los míticos de Nueva York e incluye pan tostado que se rellena con rúcula, salsa barbacoa, mostaza, relish de pepinillo, cebolla caramelizada y, por supuesto, abundante pastrami. En El Mollete tienen además otra particularidad y es que ofrece el sándwich en una bandeja con todos los ingredientes separados para que cada cual lo elabore a su gusto. Además, otro pequeño detalle que suma es que este bocata made in U.S.A aquí es gluten free, así que resulta totalmente apto para celíacos.

Dirección: Bola, 4 <M> Santo Domingo

Precio: 8,50 €

‘JOHN BARRITA’, EL PASTRAMI FUERA DE CARTA QUE TIENES QUE PROBAR

JOHN BARRITA Sándwich de pastrami frío

‘Bocatas que molan’ es lema principal de John Barrita, el puesto de bocadillos de Javier Estévez en el Mercado de San Miguel. Y después de probar algunos de los ejemplos de su carta, no podemos estar más de acuerdo con esta afirmación. Aunque ya habíamos disfrutado de algunos de los hits de su propuesta gastro como su Entre Pan de Aceite & Ternera, con un filete tierno y sabroso y un pan que se deshace en la boca, te recomendamos que no pases por alto el pastrami. Aunque se trata de una receta fuera de carta, es un clásico entre los clientes de este espacio del chef que también se ocupa de La Tasquería.

La pieza de pastrami con la que se elabora este bocadillo procede de La Finca, una empresa cárnica con producto de primerísima calidad y, en este caso, una carne de ternera premium. Así, estas lonchas de carne en salmuera, con una buena cantidad de especias y un toque ahumado protagonizan un sándwich frío con una base de mayonesa de mostaza, pepinillos, puntos de mayonesa de chipotle y micromezclum con una vinagreta especial. Todo ello viene contenido en un pan tostado tipo brioche que consigue poner el sello especial de la casa. Se trata de una receta que mantiene muchas similitudes con la versión neoyorquina original, aunque el gusto picante del chipotle junto con la vinagreta que sirve de aliño a los brotes, ayuda a hacer de él una opción muy jugosa.

Dirección: Mercado de San Miguel <M> Ópera y Sol

Precio: 9,50€

‘NEW YORK BURGER’, PASTRAMI AL MÁS PURO ESTILO TEXANO

NEW YORK BURGER Sandwich de PASTRAMI version americana

Una buena reinterpretación del sándwich de pastrami clásico es la que cocina en New York Burguer. Todo el sabor de América en esta clásica meal que el chef Pablo Colmenares ha reconfigurado en formato vanguardista para introducirlo en su carta, y hacernos volar con sus combinaciones y texturas. Y es que este Sándwich de pastrami sigue la receta neoyorquina más típica:  carne ahumada (durante 16 horas) cortada muy fina en salmuera con especias, entre pan de semillas tostado a la brasa, pepinillo encurtido y mostaza americana. Se cocina en horno de carbón – traído directamente de Texas -bajo la filosofía y el nexo de unión ‘brasa, madera y humo’, para hacernos sentir la esencia de Nueva York. El plato se completa con una guarnición de la casa a elegir: patatas baby con romero, fritasgajo o asadas, con salsa de carne o ensalada de col.

Todo lo que rodea este sándwich, sus sabores y las sensaciones que nos provoca, nos trasladan directamente a los del icónico sándwich de pastrami de Katz’s en Central Park. Así, tras un profundo conocimiento del producto y múltiples viajes del chef Pablo Colmenares a través de los EEUU, surge esta fusión de cocina experimental e innovación en base a la cocina americana. Una ampliación de la oferta ahumada que sigue asegurando el triunfo del restaurante que, además, ofrece servicio take away.

Dirección: Recoletos, 4 <M> Banco de España

Precio: 12,50€

‘LA LOBSTERIE’, RECETA PROPIA CON CARNE DE RUBIA GALLEGA

LOBSTERIE Sandwich de Pastrami de vaca rubia gallega cocinada al vapor y ahumada en madera de roble

Pocos platos figuran en la carta de Lobsterie, un espacio -en principio monográfico- con el bogavante como protagonista. Pero sus artífices, los franceses Arnaud Keres y Clément de La Jonquière, han querido hacer un hueco al sandwich de pastrami y satisfacer, con un bocado que bordan, el apetito del público más carnívoro. Un pastrami que elaboran en su propia cocina con carne de vaca rubia gallega cocinada al vapor a baja temperatura y ahumada, que se hace acompañar de queso cheddar, verduras encurtidas, remolacha y mostaza casera. Otro puntazo a su favor es el pan en el que se presenta, de siete semillas, que procede de una de las panaderías más prestigiosas de Madrid, Amasa.

El bocadillo, al igual que su Lobster roll (otro de sus platos estrella) se sirve partido en dos, para que podamos compartirlo con nuestro compañer@ de mesa. Al igual que las patatas caseras -realmente adictivas- y la ensalada de col que, por norma, vienen secundando al bocata. En todos los sentidos: una experiencia sublime.

Dirección: Gravina 17, <M> Chueca

Precio: 14€

‘CRAFT 19’, EL BOCATA DE PASTRAMI EN TAMAÑO XXL

CRAFT 19 Bocadillo de Pastrami en Mercado Vallehermoso

Los sándwiches de pastrami gustan tanto que han llegado hasta lo más profundo de nuestras costumbres gastronómicas. Así lo demuestra Craft 19, que se instala en el Mercado de Chamberí para mostrar que a nuestros mercados de abastos también les gusta abrir sus fronteras. Al frente de este puesto está el neoyorquino Craig Kolleger que, como es obvio, bien sabe lo que se trae entre manos. Después de un tiempo viviendo en la capital y probando diferentes sándwiches, se dio cuenta de que, en sus propias palabras, ninguno sabía al auténtico de la Gran Manzana y sí, se puso manos a la obra para acercarlo a Madrid.

Para ello, lo más importante es la calidad de la pieza de pastrami en sí misma. En Craft 19 se garantizan que así sea, elaborando ellos mismos esta porción de carne en salmuera que se especia y se cocina a baja temperatura antes de ser loncheada. Así, Kolleger rellena sus bocatas con ella y a la parte cárnica le añade los ingredientes habituales de estos bocatas made in USA, como son el queso havarti, la mostaza y un aderezo especial de la casa. Una vez terminada la elaboración del plato, nos damos cuenta de que estamos ante una receta 100% artesanal y sobre todo muy auténtica. Además de esa autenticidad de la que hablamos, otro de los atractivos de este stand de Chamberí es que aquí encontramos el Súper Pastrami, una receta de tamaño XXL ideal para compartir. El rollito yanqui continúa en la barra de este puesto. Si quieres compartir pastrami y probar algo más puedes decidirte por hincarle el diente a su Grilled Cheese o su demandado Bocata de Pulled Pork.

Dirección: Vallehermoso, 36 <M> Quevedo

Precio: pastrami y bebida, unos 15€

‘HOT & SMOKED’, CUATRO PASTRAMI MADE IN USA

HOT AND SMOKED Bocadillo PASTARMI

*** ESTABLECIMIENTO CERRADO ***

El secreto de un buen sándwich de pastrami está, sin duda, en la materia prima. Bien lo sabe Rodrigo Campos, responsable de Hot & Smoked, un restaurante especializado en esa comida estadounidense que quizás no asociamos tanto al way of life americano pero que nos gusta, y mucho. Esa es la razón por la cual aquí hay pastrami. Y no, no se trata de sándwiches de pastrami al uso: en Hot & Smoked cuentan con cuatro variedades diferentes que, además, se elaboran con una pieza de pastrami de primerísima calidad. ¿Su secreto? Ellos reciben la pieza de carne de un proveedor amigo y eso, como imaginarás, hace que esta carne especiada que cocinan a baja temperatura durante horas tenga un sabor y una textura brutal.

El loncheado se hace en el momento de montar el sándwich y, a partir de ahí, diferentes propuestas. Para los paladares que vayan buscando el New York más auténtico, el Mustard, con rúcula, pastrami, mostaza y miel, pepinillo agridulce -especialmente delicioso, por cierto- y cebolla frita. Los cheeselovers se decantarán por el Parmesano, con una amplia ración de este queso italiano, pastrami y rúcula. La tercera versión es el Cherry, preparado con rúcula, pastrami, queso edam y tomates semi secos, más ligero y perfecto para la época veraniega. Y, para los que no se andan con pequeñeces, un completo Big Pastrami, que incluye rúcula, pastrami, bacon, queso edam y cebolla frita. Todos ellos se sirven acompañados de patatas fritas, jalapeños fritos y su Salsa Smokey, una delicia que sabe a todo lo mejor de EEUU.

Y es que si algo caracteriza Hot & Smoked es esa pasión de su propietario por la esencia americana que se refleja en esa carta sabrosa y ahumada inspirada en la popular Ruta 66 que ahora ruge (y se disfruta) en el centro de Madrid.

Dirección: Puebla, 9 <M> Gran Vía

Precio: Desde 8 €

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