‘7 Craft Bar’, restaurante y coctelería premium

El 7 Islas es un hotel muy especial. Podríamos pensar que su ubicación, al comienzo de la calle Valverde, entre Gran Vía y Malasaña, lo es todo. Pero la forma en la que se están haciendo las cosas nos dice algo más. Un espacio hotelero que se abre a la ciudad y al barrio que lo acoge de una forma sentida. El carácter familiar y cercano de sus propietarias lo inunda todo. Tanto, que han conquistado a uno de los camareros (así le gusta definirse a él) más imaginativos de la actual escena madrileña: Narciso Bermejo.

El hombre detrás del concepto Macera —aquel bar que fabricaba sus propios destilados y refrescos de forma artesanal— se ha unido como project manager para dar vida a todo aquello que encontramos en un hotel de estas características. El room service, el minibar o el lobby tienen el sello de este coctelero. Desde la calle, si observamos por las grandes ventanas que dan acceso a la entrada del 7 Islas, ya intuimos que algo está cambiando. Bermejo hace una invitación a todo aquel que no se aloje en el hotel.

CARTA INTERNACIONAL

Lo primero que nos encontramos es un espacio luminoso y distendido. Aquí se puede disfrutar de menú gastronómico basado en productos de temporada de verdadera altura; siempre con un guiño a la materia prima de aquí: todos los productos que se utilizan son de kilometro cero. Madrid en esencia y en sabor.  Para su materialización, Bermejo se ha hecho acompañar  Xavier Guitart, joven cocinero formado en restaurantes de tanto prestigio como Kabuki y Diverxo, que le imprime frescura y creatividad a cada una de las elaboraciones.

Periódicamente, chef y barman idean a un conjunto de platos, buena parte de ellas inspiradas en recetas tradicionales y reconocibles por todos, con productos de mar y montaña que pone de manifiesto toda su creatividad y talento. El menú estará disponible en tres formatos: uno corto y de precio asequible a todo tipo de publicos otro medio medio, y finalmente uno largo con maridaje de vinos. En los tres casos, se trata de un tour de force por nuestra culinaria — todo lo que podremos probar habrá de ser cazado o recolectado a menos de cien kilómetros— regado con cervezas artesanales de creación propia, los vinos creativos de Bodega Casa Rojo o los singulares cócteles creados ad hoc por Bermejo.

De esta forma, cada visita a 7 Craft Bar puede convertirse en una experiencia diferente, donde poder disfrutar de platos sorprendentes que, pasada la temporada, no volverán a realizarse nunca más -en todo caso, regresarán la próxima temporada con ciertas variaciones-. Además, buena parte de los platos del menú pueden pedirse por separado para aquellos comensales que deseen incorporarlos a su comanda tanto en el servicio de mediodía como de noche.

SU COCTELERÍA

Y, como no podía ser menos, las propuestas líquidas vuelan hasta unos niveles inimaginables. Todo puede ser transformado y personalizado. Si lo queremos, por un módico precio (18€), el barman nos ayudará a crear nuestra propia botella, que podremos guardar y utilizar cada vez que vayamos. También hay vinos naturales y artesanos que la cooperativa Deliberados ha seleccionado para ellos; y una carta de cocteles que tiende puentes con la mejor tradición madrileña, homenajeando a grandes de la restauración como Sacha Hormaechea, referente espiritual. Para despedirnos del local, hay que probar el coctel que lleva su nombre —confeccionado con tequila, tomillo, cilantro, chile rojo, limón y frambuesa— y que pone en situación para una tarde o una noche perfecta. Ojalá todos los bares tuvieran un poquito de este 7 Craft Bar.

* Fotos: Paco Montanet