Nuevas aperturas ‘veggies’ en la capital
La oferta vegetariana y vegana de Madrid no para de crecer. En los últimos meses, han abierto varios locales que nos acercan propuestas novedosas, creativas y originales. Además, algunos de ellos empiezan a conquistar barrios algo más alejados del centro, dejando bien claro que lo veggie ha venido para quedarse. Estos son algunos de los últimos restaurantes veganos y vegetarianos que han abierto sus puertas en Madrid.
EL FOGÓN VERDE, un restaurante con conciencia sostenible
Este restaurante agroecológico ubicado en el Barrio de las Letras es un proyecto impulsado por la cooperativa Ciclos, dedicada a la investigación medioambiental, lo que hace que El Fogón Verde (Alameda, 4 <M> Atocha) sea mucho más que un local donde únicamente se sirve comida. El concepto que hay detrás es completamente holístico, es decir, que conciben lo que hacen como un todo: desde la procedencia de los ingredientes hasta la gestión de los residuos que generan, aquí todo se hace con conciencia sostenible. Se abastecen de productos 100% ecológicos, de proximidad y procedentes de pequeños productores, reciclan todo y colaboran con Madrid Agrocomposta para gestionar los residuos orgánicos, se organizan siguiendo planteamientos de economía social –parte de la energía del local la tienen contratada con una cooperativa dedicada a las energías renovables, e incluso la gestoría con la que trabajan también se enmarca dentro de la economía social–.
Todos sus platos varían en función de la temporada; el menú (compuesto de dos primeros, dos segundos y dos postres a elegir) es distinto cada día y la carta (sólo disponible la noche de viernes y sábado y los domingos al mediodía) cambia cada semana, aunque permanecen algunos de los platos que más éxito tienen. Podemos encontrar cremas, ensaladas, croquetas, humus, pastas, pizzas, huevos rotos y un largo etcétera, siempre con toques creativos y con opciones para veganos y sin gluten. En nuestra visita pudimos probar unos exquisitos raviolis de calabacín con ricotta vegana de nueces, salsa de crema de remolacha, nabo y romesco; un pimiento relleno de soja, velouté de pak choi, salteado de acelga roja y lombarda; y de postre, una crema de plátano y cacao con yogur, mango, anacardos y Asturcilla (una crema de cacao y avellanas ecológica hecha en Asturias). Entre sus planes de futuro está crear una carta de productores para que todo el que vaya a su restaurante pueda conocer los proyectos que hay detrás de los alimentos que se sirven en El Fogón Verde, y tener disponible en su web una herramienta que te permita medir la huella ecológica de aquello que has comido.
De lunes a jueves y domingos de 13 a 17h, viernes y sábados de 13 a 17h y de 20:30 a 00h. Teléfono: 91 199 79 38. Precio: carta 20€; menú 11€. Más información en su web.
DISTRITO VEGANO, el alma vegana de Lavapiés
Un restaurante vegano y familiar del barrio de Lavapiés, que abrió en el verano de 2016. Francis y Carmen se encargan de la cocina durante el día, Marco durante las noches y Pablo de atender la sala y la barra, tanto de día como de noche. Distrito Vegano (Doctor Fourquet, 32 <M> Lavapiés) es un local donde se puede desde tomar unas tapas de manera informal hasta sentarse a comer o cenar de forma más pausada. Su idea es mostrar que toda la cocina tradicional se puede elaborar también en versión vegana. No en vano, los miércoles ofrecen cocido madrileño –pocos platos hay más castizos y tradicionales que este– en su versión vegana, es decir, con todas las verduras del cocido, además de calabaza y un chorizo vegano hecho a base de calabaza.
Entre los platos de su carta, encontramos varias opciones de platos para compartir –patatas, croquetas, tabla de patés y quesos, nachos…–, ensaladas y especialidades como el American hot dog o hamburguesas como la de frijoles negros y calabaza o la de lentejas y quinoa. Algunos de sus ingredientes son ecológicos y otros no, aunque siempre tratan de trabajar con productores pequeños y locales. Además, en el local realizan exposiciones que van cambiando cada 30 o 60 días; ellos no se llevan ninguna comisión, pero sí piden al artista que una parte de lo que obtenga lo done a algún santuario de animales.
De martes a domingo de 13 a 00h (viernes y sábados hasta la 01h). Teléfono: 91 110 13 53. Precio: plato del día 6,90€; cocido madrileño 7,90€; carta 16€. Más información en su Facebook.
CHILLING CAFÉ, el primer café vegano de la ciudad
La gran novedad de Chilling Café (Estrella, 5 <M> Santo Domingo/Callao) es que se trata de la primera cafetería –no restaurante– 100% vegana que abre sus puertas en Madrid. Detrás de este proyecto se encuentran Enrique Fang (hermano de la dueña de Ninja Ramen, donde él trabajó antes de abrir este café) y Ding Ding (cuya madre ha regentado durante años un salón de té en China), a quienes se les ocurrió la idea de abrir un espacio así al ver que en la capital no existía ninguna cafetería que, además de servir buen café y té, tuviera una oferta dulce y salada informal elaborada con productos no procedentes de animales. El nombre del café invita a la relajación y a tomarse la vida con calma, algo a lo que contribuye el propio local, de una estética muy minimalista.
El café es uno de los grandes reclamos de Chilling, elaborado con una moderna máquina italiana, la Victoria Arduino, que llama la atención por su bonito diseño. Latte, cappuccino, Flat White… todos ellos se elaboran con cafés de primera calidad y leche de soja natural o soja rosa. Buscan tuestes artesanales, como los de Nømad Coffee, y algo similar ocurre con el té, en gran parte procedente de China, y del que ofrecen diferentes variedades en función de cada temporada (verde fresco, Chai Latte, Lapsang Souchong, Pu’er raw o en mandarina china…). Aparte de una amplia oferta dulce para acompañar tanto al café como al té –tartas, cookies, pasteles, tiramisú de té matcha–, cuentan con tostadas –con humus, guacamole o queso vegano fundido–, platos del día –ensalada verde, crema de calabaza, tortilla india, hamburguesa, baos–, un menú que cambia cada semana y un brunch que incluye zumo, un principal a elegir, algo dulce y café o té.
Lunes y de miércoles a domingo de 10 a 20h (martes cerrado). Teléfono: 691 53 59 46. Precio: menú 10,95€; platos 5-6€; brunch 12,95€; café y té 1,50-2,80€. Más información en su Facebook.
COOKALUZKA, fusión vegana en Conde de Casal
La familia Sica-Spatafora, de orígenes venezolanos e italianos, es la responsable de este restaurante vegano en la zona de Conde de Casal. Mela es la chef, sus hermanos Antimo y Angelo se encargan de la sala, y Ana María, la madre de todos ellos, lleva la parte administrativa. La idea que hay detrás de Cookaluzca (Lira, 8 <M> Conde de Casal) es la de ampliar las opciones que habitualmente se ofrecen en la cocina vegana y también atraer hacia este tipo de alimentación a la gente más joven. Por eso, el local está decorado de manera informal y el ambiente es el de un bar de toda la vida, de los de barrio, donde acude todo tipo de público, a veces no demasiado acostumbrado al recetario vegano, pero atraído por el buen trato que aquí se dispensa.
En Cookaluzca se practica una cocina fusión, con influencias asiáticas, latinoamericanas y mediterráneas. Todos los cereales, harinas, aceites, siropes o cervezas que utilizan son ecológicos, aunque en el caso de los vegetales, mezclan algunos ecológicos con otros que no lo son, sobre todo a causa de las temporadas, que limitan algunas de las elaboraciones que ofrecen en su carta. Las estrellas de su carta con las burgers, especialmente la hamburguesa italiana (de berenjena y quinoa con rúcula, tomate fresco, salsa napoli y pesto de albahaca) y la arepa burger (de lentejas y arroz con aguacate, tomate fresco y lechuga, en la que el pan de trigo se sustituye por el de maíz). En el menú, que se sirve a diario e incluye un primero, un segundo, un postre y bebida, es donde Mela saca su vena más creativa y también más casera: sopas, guisos, arroces… Los sábados ofrecen, además, un menú italiano, donde lasañas, albóndigas o pastas son las protagonistas.
De lunes a viernes de 08 a 22:30h, sábados de 10 a 17:30h y de 19:30 a 23h. Teléfono: 91 042 34 06. Precio: menú 11€; carta 15€. Más información en su Facebook.
LLANTÉN VEGGIE BAR, cocina vegana multicultural y muy sabrosa
Gabriel López es el responsable de Llantén Veggie Bar (Cardenal Cisneros, 40 <M> Quevedo), un pequeño y luminoso restaurante en la zona de Chamberí que abrió con el objetivo de demostrar que se puede comer rico y vegano, y que un plato puede estar lleno de sabor sin necesidad de llevar ningún ingrediente animal. Gabriel lleva años siendo vegano por principios, pero reconoce que le encanta el sabor de la carne –es argentino, por lo que la carne de calidad fue una constante en su dieta hasta que decidió dejar de comerla–. Al echarla en falta habitualmente, en su restaurante abundan productos como el chorizo, la morcilla, los pescados o los quesos, pero todos ellos vegetales y elaborados allí mismo. Su cocina tiene influencias de diferentes puntos del planeta, desde Argentina hasta India, pasando por Japón o México.
La carta cambia cada semana, aunque algunos platos se mantienen fijos: el ‘pulpo’ a feira –en el que el ‘pulpo’ son setas shiitake maceradas con alga wakame–, el inari sushi, el chorivegano con veganesa de chimichurri, el daal hindú con curry artesano, la pizza de polenta o la milanesa napolitana con salsa de tomate natural y dos quesos vegetales son algunos de los que más suele pedir su clientela. De martes a viernes ofrecen menú del día y los viernes por la noche, sábados y domingos al mediodía carta. Además, cada 15 días realizan eventos benéficos en los que la recaudación de ese día va a parar íntegramente a protectoras, asociaciones animalistas y santuarios.
De martes a sábado de 13:30 a 16h y de 20:30 a 23:30h, domingos de . Precio: menú del día 11,90€; carta 20€. Más información en su Facebook.
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