‘Mola Pizza’, pizzas con la firma de César Martín
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¿Qué esperar de una pizzería dirigida por el chef César Martín? ¡Pues solo maravillas!! El chef madrileño, al frente del celebrado restaurante Lakasa durante al más de una década, se estrena en el mundo de la cocina italiana con pizzas elaboradas con mucho cariño, ingredientes de primera calidad y precios aptos para todos ls públicos. Para elaborarlas ha dispuesto en su cocina de un soberbio horno de piedra que alimenta únicamente con madera de encina.
Para hacer molar sus pizzas Martín ha creado un masa única con diferentes harinas, combinaciones de masa madre y combinaciones de fermentaciones con las que consigue una base ligeramente crujiente, esponjosa, muy digerible y de gran sabor. A una masa con carácter hay que añadir una salsa de tomate casera y un queso flor i latte italiano, que aporta textura, fineza y gran sabor a todas sus pizzas.
En la carta vais a encontrar una veintena de opciones, entre las que se incluyen recetas clásicas (Prosciutto e funghi, Marinara, Bianca) y otras más personales y contemporáneas , como la de Anchoas con botarga o la Salchichas al hinojo y espinacas que cumplen con lo esperado de un reputado chef como César Martín.
Para completar el menú sugieren antipasti infalibles: embutidos cortados al momento en la tradicional Berkel, arancini o caponata casera italiana. Muy a tener en cuenta también sus mpuestarellas, una versión de los clásicos bocadillos napolitanos con pan tipo mollete horneado al momento. Se pueden pedir de mortadella y pesto, de porchetta con tártara y salame picante; y mozzarella.
El buen nivel de la casa se mantiene también en los postres, con un tiramisú tan clásico como cremoso o una pannacotta natural a la que nadie va a poder resistirse.
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