‘Juancho’s BBQ’, burgers de campeonato

La celebración del I Campeonato de Hamburguesas de España, a finales de 2019, puso a Juancho´s BBQ en el punto de mira de todo el mundo. Muy pocos conocían hasta entonces este pequeño restaurante que se instaló en 2018 en el Mercado de Chamberí, aunque sí es cierto que en redes sociales y medios especializados ya se oían algunas voces que advertían de la excelencia de sus carnes a la parrilla, servidas a precios populares y, más concretamente, de unas prodigiosas hamburguesas que dejaban a todos maravillados. El premio, por tanto, no sorprendió a todos por igual.

Fue entonces cuando todos conocimos el restaurante de Juan Antonio de la Rica, un apasionado de las carnes y las brasas, que se lanzó a montar su propio negocio empujado por todos los amigos y conocidos que asistían a alguna de las frecuentes barbacoas que montaba en casa. Su propuesta se centraba inicialmente en cortes de carne de cerdo y vaca (pluma ibérica, entraña de wagyu, tomahawk de rubia gallega…) de los mejores proveedores nacionales hechos a la parrilla, pero fueron las dos  únicas hamburguesas que figuraban en su carta las que recibían la mayor parte de los elogios por su excepcionalidad.

Sin duda, la carne, fue una de la claves de este éxito. Son 220 grs de diferentes cortes de vacuno (fórmula secreta de la casa que se amasa a mano cada día), sumamente jugosa, y en la que podemos percibir claramente ese característico sabor que aportan las brasas al carbón. Esta se sirve en un pan tipo brioche, bien esponjoso y de notable sabor a mantequilla (elaborado expresamente para ellos por un obrador madrileño) junto al resto de ingredientes, todos ellos de primera calidad, que se incorporan al plato de una manera tan equilibrada que no ensombrece a la que es la gran protagonista, la carne.

Lo comprobamos en la que es su hamburguesa estrella, la Baconjuancheeseburger, con la que Juancho’s BBQ se hizo con el título a mejor hamburguesa nacional. Una receta sencilla, con su infalible picada de carne, queso cheddar fundido y panceta ibérica macerada al cubata (una receta secreta que también aplican a la pluma ibérica, y que contiene bourbon y refresco de cola), pero de resultado espectacular. Y también en La Trufada, la otra burger con la que De la Rica arrancó en el mercado de Chamberí, y que preparan con queso raclette, salsa de brandy trufado y una generosa ración de lascas de trufa rallada, ¡bocado sublime!

La popularidad generada por el título y los entusiastas comentarios de todos aquellos que visitaban el puesto del mercado, en el que desde entonces se formaban enormes colas diariamente, ha permitido la extensión de la marca, que ha empezado a abrir sus propios locales en diferentes puntos de Madrid. Y aunque mantiene el nombre y buena parte de sus platos de carne a la parrilla, Juancho´s BBQ pasa a ser un restaurante especializado en hamburguesas. Así, amplía su oferta con recetas tan sugerentes como La Federer, con quesos raclette y un guiso de champiñón y cebolla al oloroso), La Juanita (con cheddar, pico de gallo, habanero y aguacate) o La Puerca, burger con la que da un paso más cambiando la fórmula de su carne, para emplear cerdo ibérico marinado con salsa BBQ (180 grs) y que se sirve  con cheddar, cebolla roja encurtida y ensalada de col.

Todas ellas se sirven con unas adictivas patatas caseras cortadas a mano y, para los más gochos, diferentes tipos de salsas para picar. En suma, tienen todos los ingredientes para que te des un festín hamburguesero por todo lo alto, incluso tienen servicio de delivery para llevarte el menú si no puedes o te da pereza salir ese día de casa. Otra ideaza.

Restaurantes Juancho´s BBQ en Madrid:

• Mercado de Chamberí (Alonso Cano 10, Puesto 7 y 8, <M> Iglesia)
• Gabriel Lobo (Gabriel Lobo 33, <M> Cruz del Rayo)
• Malasaña (Andrés Borrego 16, <M> Noviciado)
• Goya (Goya, 95, <M> Goya)
• ESMÁS by Juancho’s en el Mercado de San Antón (Augusto Figueroa, 24 – Puesto 24, <M> Chueca)
• Pozuelo (Avenida de Europa, 15) – Pozuelo de Alarcón
• Majadahonda (Avenida Rey Juan Carlos I, 20, Monte del Pilar) – Majadahonda