‘Embalados’, los tacos de colores de Chueca
*** ESTABLECIMIENTO CERRADO ***
En Embalados no preparan los típicos tacos, no cocinan la típica comida tex mex, no siguen los estándares de comida rápida asociada a este tipo de restaurantes. En este local de Chueca (Costanilla de Capuchinos, 3 <M> Gran Vía / Chueca), profesan verdadero amor por la comida rápida pero quieren ofrecerla de una forma diferente, tal y como nos cuenta su dueño Nacho Mondragón. Y esa forma especial es, precisamente, envuelta o ‘embalada’ en tacos, burritos y baos.
Centrándonos en el emblema de la gastronomía azteca -vaya por delante que Embalados no es un mexicano-, aquí los tacos son muy diferentes. Siguiendo una receta propia, sus tortillas de maíz se preparan de forma artesanal y dan lugar a un nuevo concepto: tacos de colores. En este caso, tal y como nos explica Mondragón, no se trata de simple colorante alimentario, sino de masas preparadas con ingredientes que suman al intenso sabor del maíz. Por ejemplo, la de color fucsia está elaborada con una mezcla de remolacha y parmesano. En el caso de la negra, tal y como se deduce, la receta incluye tinta de calamar y, por último, los tacos verdes deben su tonalidad a las espinacas y el ají verde. Pero, al margen del exterior, en Embalados lo que importa también está en el interior.
Cualquiera de los rellenos pueden ser introducidos dentro de los tacos, los baos o los burritos y, en el caso de los primeros, llegarán a la mesa tres tacos -cada uno de un color- rellenos de la variedad que hayamos elegido. El best seller es, sin duda, su Costilla de cerdo Sous Vide, una receta preparada durante 24 horas a baja temperatura y en la que la carne va marinada con mirim y soya, e incluye cebollas rojas encurtidas y brotes variados. En el bando opuesto, el del mar, encontramos la Cola de Gambón, un relleno preparado con colas de gambón asadas a la barbacoa con una mezcla de cilantro y lima y que lleva también aguacate y mayonesa con un toque de siracha. Una alternativa muy adecuada para saciar los apetitos más voraces, son los tacos rellenos de Pollo César que se elaboran con tenders de pollo crujiente con empanado de panko, tiras de bacon ahumado, parmesano y la salsa césar de la casa.
Cada una de las comandas de tacos va acompañada de algunos sides como, por ejemplo, sus Tots de patata, parmesano y nuez moscada o su recomendable Elote Bowl, una receta típicamente mexicana, que se prepara con maíz desgranado, queso fresco desmenuzado, cilantro y mayonesa especial de siracha. Aviso: pica un poquito pero es un must de Embalados. A la oferta de tacos y otras formas de envolver, pueden precederla algunos entrantes (también envueltos) como las Cestas de plátano macho y camarón encevichado, un bocado con el que es imposible pecar solamente una vez. La oferta de entrantes se completa con los Mini tacos de atún picante o las Balitas crujientes de pato, el reflejo de esos toques asiáticos que llegan hasta Latinoamérica en esta cocina.
