‘Bacoa’, burgers con filosofía ecológica en la Puerta del Sol
*** ESTABLECIMIENTO CERRADO ***
Bacoa proclama a los cuatro vientos que la comida real, las materias primas sin artificios y los alimentos no procesados hacen que sus hamburguesas sean mejores. Asentados en Carrera de San Jerónimo, es una de las claras referencias para los ‘hamburgueseros’ que pasan por el centro o que, directamente, se dejan caer en este local cuya filosofía eco-friendly impregna todo. Desde su propuesta gastro hasta sus cubiertos o los recipientes de sus salsas.
El origen de esta flota de restaurantes -cuentan con una sede en Madrid y cinco en Barcelona- está en una pareja de un australiano y una asturiana que llegaron a la ciudad condal para emprender y quedarse a vivir en ella. Después de varias pruebas y penurias, nació el concepto Bacoa como algo muy sencillo: una parrilla en la que preparar hamburguesas elaboradas con ingredientes de primerísima calidad.
Así, cuando cruzamos la puerta del local cercano a Sol nos encontramos con ocho burgers prediseñadas, tres más preparadas con pollo, otras tres veggies y la especial: una hamburguesa que cambia periódicamente para sorprender al comensal. Dentro de las ocho, siempre es buena opción decantarse por la Bacoa que, como supondrás, fue la primera hamburguesa de la carta y que lleva bacon, queso semicurado, queso cheddar, pepinillos y una salsa de mostaza realmente exquisita. Una receta clásica que gana cuando elegimos la carne de chuletón de ternera deshuesado y picado en las cocinas de Bacoa. Para quien prefiera salirse de los convencionalismos habituales en lo que a hamburguesas se refiere, nada como probar la Asturiana, preparada con queso azul danés, cabrales y cebolla caramelizada a fuego lento durante 5 horas -un cocinado lento que se nota en el paladar con una cebolla que no resulta excesivamente dulce y nos permite saborear la deliciosa intensidad del cabrales-. En el caso de esta segunda burger con aires norteños, se puede escoger la carne de vaca rubia gallega y así todo queda en casa y uno se chupa hasta los dedos.
Cada una de las recetas que tienen disponible puede customizarse eligiendo el pan blanco, el integral o el de tipo brioche con semillas. Y si continuamos hablando de diversas opciones cuando nos sentamos a la mesa de este céntrico restaurante, hablemos de sus guarniciones. Porque sí, las hamburguesas merecen la visita pero las Bravas brutales son -esto quizás suene exagerado, pero no lo es tanto- uno de los mejores acompañamientos que puede existir. Son patatas fritas caseras acompañadas de alioli de ajo asado-también casero, por supuesto- y relish de chorizo y butifarra. Para quien quiera algo más común (y algo menos calórico) están las French Fries, las Patatas rústicas o las Bravas clásicas. También hay ensalada pero, como #burgerlovers que somos, lo cierto es que cuando nos sentamos a la mesa frente a una hamburguesa, nos cuesta un disgusto decir que no a unas buenas patatas fritas.
