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‘Naomi’, un japonés familiar

Alfonso Ondarroa

Calle Avila 14En el barrio de Tetuán se encuentra uno de los restaurantes japoneses más célebres de Madrid, Naomi. Su apacible recibidor ya nos augura una experiencia especial; al traspasarlo, el calendario de tela que cuelga de la puerta nos obliga a agacharnos en señal de cortesía. Comienza un pequeño viaje al país del sol naciente.

Lo más peculiar de este modesto y familiar restaurante es sin duda su dueña, Yurico, que desde 1974 (es el segundo japonés más antiguo de la capital) lo regenta y lo impregna con su carácter. Ella te ayudará a elegir entre los platos de la carta, y si te descuidas decidirá por ti. No dudes en probar el sobakarei (tallarines soba con salsa de curry), el nasudengaku (berenjenas con salsa miso que nunca defraudan), o el delicioso hamachidon (tataki de pez limón con salsa teriyaki en tazón).

Aparte de la conocida tempura, sushi o sashimi, también podrás encontrar platos típicamente japoneses, más difíciles para el paladar occidental, como el atún crudo con soja fermentada (o con yema batida), el ankimo o hígado de rape (plato muy considerado en Japón),  y en temporada (de noviembre a abril) el sushi de erizo. A la hora de los postres destacar el mouse de maracuyá y el helado de sésamo. Pero si quieres algo especial de verdad no dejes de probar el flan de café con nata líquida, elaborado con alga agar-agar, espectacular su sabor y textura.

Aunque está alejado del Centro, la sobresaliente calidad-precio de Naomi (Yurico bautizó al restaurante con el nombre de su hija) explica que el local esté siempre lleno, sea el día que sea; de manera que es indispensable reservar. Algo que impone también las dimensiones reducidas del local, con siete mesas de estilo occidental y otras dos más sobre tatami. A no ser que prefieras comer en uno de los taburetes que recorren su barra, no debes olvidar llamar con antelación; sus dos turnos de cenas (uno a las 21 y otro a las 23h) no dan abasto para atender a sus numerosos admiradores.

 

*fotos: Alfonso Ondarroa

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