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Descubriendo la cocina vegana

Silvia Artaza

La comunidad vegana cada día cuenta con más adeptos. Desde el punto de vista puramente alimentario, no solo rechazan la carne o el pescado, sino que se abstienen de comer ningún producto o derivado de origen animal. Ni lácteos, ni huevos, ni miel, por ejemplo. Además de ser una dieta saludable, natural, llena de color y sabor, también es una manera de redescubrir el uso de los vegetales y otros productos en la cocina. Seas vegano o no, seguro que te sorprende. Por ello, aquí van cinco propuestas recomendables de espacios veganos donde comer o cenar, desayunar, comprar, e incluso, tapear.

 

A LA MESA DE ‘LOVING HUT’

Loving Hut Madrid
Platos 100% veganos en Loving Hut

Se trata de la cadena internacional de comida vegana de mayor proyección en el mundo, con restaurantes en un montón de países. Trabajan con ingredientes 100% veganos, vegetales orgánicos, y prestan especial atención a los ingredientes de abastecimiento de los productores locales.

En pleno Centro, fue el primer restaurante puramente vegano que abrió en la capital, en mayo de 2010, y su carta tiene una gran variedad de platos que parecen lo que no son. Es decir, unos langostinos en salsa agridulce (que no son langostino) de proteína de soja, gelatina de algas, piña y eneldo, o unos espagueti Boloñesa (sin carne) con soja, champiñón, zanahoria, chorizo vegetal y tomate. A tener en cuenta también sus berenjenas en salsa agridulce y el apartado de postres, donde no faltan helados, strudel de manzana o tartas como la de naranja con chocolate.

El servicio es muy amable. Tienen menú de mediodía, así como para noches y fines de semana.

  • Especialidad: Cocina vegana de corte internacional y notas orientales
  • Precio medio: 15-20€
  • Horario: de martes a domingo de 13:30 a 16:30h y de 20:30 a 24h. (domingo, solo mañanas)
  • Dirección: de los Reyes, 11
  • Metro: Plaza de España
  • Teléfono:  91 559 02 17

más información sobre Loving Hut

 

‘LA OVEJA NEGRA’, TAPEO Y MERIENDAS NATURALES

Restaurante Vegano en Lavapiés
Croquetas veganas en la taberna La Oveja Negra

Nació y se mantiene como un proyecto de autoempleo donde el contenido va más allá de la cocina. Concilia y promociona el movimiento vegano en todas sus vertientes y colabora con otros proyectos de autoempleo de Lavapiés –el pan, por ejemplo, es de La Pistola, panadería ecológica del Mercado de San Fernando- y se involucra en acciones sociales como comedores solidarios.

En cuanto a la cocina, es 100% vegana, y no se trata de un restaurante sino de una taberna con horario ininterrumpido, lo cual abre un montón de posibilidades. La carta contiene raciones como chorivegano a la sidra, croquetas (espinacas y pasas, calabaza y puerro, boletus), tostas como la de paté de remolacha, mortadela, cebolla y queso, sin olvidar las hamburguesas como una original de quinoa y aceituna negra. Pero también meriendas, con tartas y bizcochos caseros, varios tipos de leches vegetales, batidos naturales, café ecológico…

Menú de mediodía y brunch los fines de semana. Opción de take away.

  • Especialidad: variedad de hamburguesas 100% veganas, tres tipos de croquetas. Meriendas.
  • Precio medio: 10€
  • Horario: de martes a jueves y domingos de 12 a 00:30h. Viernes y sábados hasta las 02h (cierre de cocina a la 01h)
  • Dirección: Buenavista, 42
  • Metro: Lavapiés
  • Teléfono:  669 26 96 78

más información sobre La Oveja Negra

 

‘RAYÉN VEGANO’, PRODUCTO DEL DÍA Y PAN CASERO

Restaurante vegano en Madrid
Rayén, cocina sostenible y handmade

Este coqueto espacio, abierto recientemente en el barrio de Las Letras, es todo un homenaje a la cocina vegana, sostenible y handmade. Eligen siempre productos veganos ecológicos y de temporada, cuidando que la procedencia sea lo más cercana posible.

No usan freidora ni microondas, trabajan con productores artesanales de cerveza, con vinos ecológicos y elaboran el pan casero allí mismo (que está buenísimo). Su carta está sujeta al producto del día y tiene sugerencias como el pastel de choclo –versión vegana de la especialidad chilena en base a maíz, berenjena, albahaca y comino- ensaladas y cremas de temporada o un original perrito con vienesa de tofú. Eso sí, a diario la oferta se ajusta al menú del día, así como una apetecible variedad de repostería casera, tés o cafés.

Conviene no perderse sus desayunos y brunch (también en versión brunchito) los sábados, domingos y festivos.

  • Especialidad: pan y repostería casera; platos veganos del día.
  • Precio medio: 15€
  • Horario: lunes, miércoles y jueves de 10 a 16h. Viernes de 10 a 16h y de 20:30 a 23:30h. Sábado de 11 a 16h y de 20:30 a 23:30h. Domingo de 11 a 16h.
  • Dirección: Lope de Vega, 7
  • Metro: Antón Martín
  • Teléfono:  675 38 20 72

más información sobre Rayén Vegano

 

‘YERBABUENA’ UN VEGETARIANO COMPROMETIDO

Restaurante Yerbabuena Madrid
Yerbabuena, para vegetarianos y veganos

Como ellos mismos cuentan, en este restaurante se practica una ‘cocina saludable, imaginativa, colorista y respetuosa’. No se trata de un restaurante vegano sino vegetariano, pero está en esta lista porque la mayoría de sus platos son aptos o están disponibles en su versión vegana. No solo eso, sino que todo está perfectamente indicado, y adaptan los platos e ingredientes a cualquier intolerancia alimentaria.

Ofrecen menú del día (también medio menú) tanto a mediodía como en la noche, incluso en versión para llevar. Entre sus propuestas, por ejemplo, una Musaka de de berenjenas con boloñesa de de soja, legumbres y tomate natural, salteado oriental de seitán y tofu con hortalizas, champiñón y pasta o rollitos mejicanos rellenos de hortalizas con guacamole, crema de queso y pico de gallo suave. Además, ensaladas y sopas o cremas de día.

  • Especialidad: cocina vegetariana con versiones puramente veganas
  • Precio medio: 15-20€
  • Horario: de lunes a domingo de 13 a 16:30h y de 20 a 24h (domingo, solo mañanas)
  • Dirección: Bordadores, 3
  • Metro: Ópera / Sol
  • Teléfono:  91 548 08 11m

más información sobre Yerbabuena

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