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Lavapiés, territorio vegano: las direcciones imprescindibles

Beatriz Jarauta
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Que cada vez intentamos ser más conscientes de lo que comemos no es un fenómeno aislado: es una realidad de pies a cabeza para muchísimas personas. Las cocinas vegana y vegetariana llevan muchos años promoviendo un estilo de cocina más respetuosa a nivel general, y pro-vida animal en particular. Pero tenemos que reconocer una cosa, y es que estos movimientos no son una moda, sino una forma de vida. Por eso a cualquier local que abra de la noche a la mañana su restaurante veggie por subirse a la ola le vamos a ver el plumero. Por suerte, en Madrid existen proyectos interesantes de cocina vegana y vegetariana donde sí hay una buena intención, una filosofía y un empeño en hacer las cosas bien, con cariño.

Y no vayamos a pensarnos que sin productos de origen animal no nos quedan opciones de cocina, porque con esas ganas de cambiar el mundo encontramos locales que elaboran propuestas deliciosas. Por lo general con ingredientes orgánicos y procedentes de pequeños productores, además con una creciente variedad de recetas que van del clásico hummus a los tacos de Jackfruit con guacamole más inesperados. Toda una diversidad de sabor y color donde vamos a redescubrir nuevas formas de utilizar el resto de ingredientes que tenemos en la cocina (que no son pocos, ¡te sorprenderías!).

Hoy traemos una ruta que nos va a alegrar el día a todos, pero sobre todo a los amantes del movimiento vegano. Atentx a nuestra nueva ruta para disfrutar de los mejores restaurantes veganos de Lavapiés que, por cierto, tienen unos precios súper asequibles. ¡Ahí van nuestras recomendaciones!

‘LA FALAFALERÍA’, LA HERMANA DESCARADA DE ‘LA HUMMUSERIA’

Lavapiés, territorio vegano las direcciones imprescindibles

Sí, el local con más sabores de humus de Madrid abrió en Lavapiés otro local. Esta vez hablamos de un vegetariano llamado La Falafelería (que también cuenta con otra sucursal en Malasaña), donde el protagonista absoluto, como te puedes imaginar, es el falafel. Pero no uno cualquiera, sino uno 100%  fresco y producido por ellos mismos cada día. Lo llenan de ingredientes artesanos y salsas caseras, y queda todo bien recogidito en un pan de pita hecho al momento, acompañado de su famoso hummus, sjug casero, amba, tahini y verduras. Sin conservantes ni aditivos. Pero esto no es todo, claro: además su carta tiene otras opciones, todas ellas orientadas en la gastronomía del Medio Oriente, como el Sabij, otro de los must de su carta, que es un bocadillo relleno de berenjena frita y huevo duro. Le siguen delicias como su Shawarma de setas con seitan, almendras y ‘ras el hanut’.

Sus pitas también los sirven en versión bowl con una base de magadara (arroz con lentejas), hummus, ensalada, tahini y amba. ¿Más? ¡Sí! Sus mezzes o tapas orientales (como el falafel y las patatas fritas) son perfectas para ir abriendo boca. Para mojar la comilona kombucha, cerveza IPA artesana, limonada y té helado casero.

Precio medio: 10€-15€ por persona.

Horario: Todos los días, de 13 a 23h

Dirección: Santa Isabel, 28

Web: falafeleria.es

 

‘OVEJA NEGRA’, LA TABERNA VEGANA QUE YA ES UN CLÁSICO

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La Oveja Negra Taberna Vegana es un local que va más allá de la cocina, promoviendo el movimiento en todas sus vertientes y colaborando con proyectos de autoempleo en Lavapiés. Su propuesta como imaginarás es 100% vegan, con platos en carta y también menús del día, donde podrás encontrar muchísimas variedad. Algunos de sus platos fijos son las burgers (la llamada Oveja Negra, de soja), el Trío de hummus (de tomate seco, clásico y de edamame) o el Perrito Moving Mountains -una de sus últimas incorporaciones-). ¿Y para el mediodía? No faltan opciones como las cremas (de puerros, de calabaza con pesto rojo, fría de garbanzos, fría de melón, salmorejo…), las ensaladas (de melón con nueces, cherrys y queso feta o de judías con pico de gallo) o segundos como sus estupendos Buñuelos de zanahoria al curry con sahini, el Wrap de frijoles con arroz y crema de aguacate o los Tacos de Jackfruit con guacamole, no-queso mozzarella, chili de alubias rojas y jalapeño.

Como tiene una cocina de horario ininterrumpido puedes pedir comida cuando quieras. Si te pasas por la tarde también puedes disfrutar de una buena merienda a base de tartas y bizcochos caseros, batidos naturales o café ecológico.

Precio medio: 10€

Horario: De martes a domingo, de 12 a 00:30h (viernes y sábados hasta las 02h)

Dirección: Buenavista 42

Teléfono: 655 33 64 74

Web: ovejavegana.com

‘MAD MAD VEGAN’, EL VEGANO INCONFORMISTA QUE ROMPE CON TODO

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Mad Mad Vegan es otro local que sí o sí tenía que aparecer en esta guía de restaurantes veganos en Lavapiés. Su filosofía consiste en romper las cadenas: romper el molde, ser inconformistas y unirse a ese cambio tan necesario que nos está pidiendo el mundo a gritos. Y no solo eso: también han querido crear un espacio donde reine el buen ambiente, disfrutón y con el menor impacto negativo posible (no utilizan plástico en su packaging). Además, tiene una formidable y muy cotizada terraza en la pequeña placita que hay en la confluencia de las calles Lavapiés y Calvario.

Su propuesta se centra en las buenas burgers y sus ya famosos acompañantes. Todo lo que cocinan es 100% plant based y 100% sabor. Gabriel es el cabeza del concepto que empezó en un sitio pequeño local en Chueca y, tras el enorme éxito de este, se decidió a abrir un segundo restaurante con el mismo nombre en Lavapiés, a un local más grande. Para ir abriendo boca puedes darle a su batata frita, los aros de cebolla o las Supreme Yaya Fries, que son una mezcla de patatas, tiras veganas al grill, mozzarella vegana, rallado de lombarda, mix de cebolla roja y crujiente, vegan mayo y salsa casera MAD. Para seguir con una buena burger contundente tienes unos cinco tipos de hamburguesas, entre ellas la Hamburguesa Double Cheese Bacon (burger de heura, doble de queso fundido, bacon, lechuga, tomate, pepinillos, cebolla roja y sweet Carolina); o la Mad Signature, una burger de beyond meat con lechuga, tomate, pepinillos, mix de cebolla roja y crujiente, queso cheddar fundido y su salsa especial. ¡Todas ellas muy bien acompañas por unas buenas patatas fritas! Para acompañar, opta por una de sus cervezas artesanales de elaboración propia.

Precio medio: 15€ por persona.

Horario: Todos los días, de 13 a 00h

Dirección: Lavapiés, 16

Teléfono: 910 66 52 99

‘LA ENCOMIENDA’, VEGANA Y CANALLA

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La Encomienda es un local que abrió sus puertas en el Lavapiés de 2016 de la buena mano de Bernard, Dani, Kani y Mito (creador del mítico restaurante Vega en Malasaña). Y lo hizo para ofrecer un nuevo espacio en el que disfrutar a tope de la cocina vegana. Pero no una cualquiera, sino la que se disfruta en un entorno canallita, informal. Por eso se lanzaron a poner una enorme barra que tienen en la parte de la entrada al local, pero también a traer diferentes propuestas de vinos ecológicos y cervezas artesanas. Pero también tienen una zona más tranquila a la que puede venir uno a comer o cenar tranquilamente, sin prisa. Como te decíamos, aquí reina la cocina vegana de producto ecológico y con un gran empeño en elaborar todo de forma casera, algo que se agradece mucho. La carta cambia un par de veces al año y siempre intentan utilizar productos de temporada cada seis meses, por lo que no siempre que vayas probarás los mismos platos, algo que nos encanta.

¿Los platos más queridos? Sus Croquetas de tomate seco y ‘’parmesano’’, los Tacos Sudadero rellenos de soja texturizada en salsa de coco, chiles, picadillo de cebolla, cilantro y salsa verde, pero también la Lasagna bolognesa y el Pad Thai.

Precio medio: 15€ – 20€ por persona.

Horario: Todos los días, de 13:30 a 17h y de 20:30 a 00h

Encomienda, 19

Teléfono: 910 29 13 00

Web: laencomienda.es

‘LA TIA CARLOTA’, COCINA VEGANA PARA IRNOS DE VIAJE

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Este local de Lavapiés es la hermana pequeña de Distrito Vegano, el restaurante que hace ya unos años se ha convertido en referente de cocina vegana en Doctor Fourquet. Tía Carlota es un bistró donde elaboran comida internacional 100% vegetal. Francis y Pablo Donoso son los dos chefs que viajan por todo el mundo y se inspiran en sus experiencias para elaborar cada seis meses una carta que cambia por temporada. Con una carta dividida en entrantes, sopas y ensaladas, platos principales y postres.

En los bocados para ir calentando motores tenemos recetas como el Paneer Frito (queso vegetal frito con kale, salsa de yogur y aguacate), las Patatas Criollas o el Steak Tartar, que son 200 gr de carne de hello plant con semillas de mostaza, alcaparras, perejil fresco y queso crema. ¿Y los platos fuertes? Platos divididos en orígenes, como el Senegal (carne vegetal estilo pollo con trigo sarraceno, verduras y salsa de cacahuetes), Italia, con sus canelones de pasta fresca, o Irán y las koftas con baga banush y mostaza de agave, que es un plato de carne vegetal.

Termina con alguno de sus postres 100% vegetales, como su New York Cheese Cake gluten free o el Tiramisú de la nonna.

Precio medio: 20€ por persona.

Horario: de miércoles a jueves de 13 a 17h y de 20 a 00h / sábadosy domingos,  de 11h a 17h

Dirección: Sombrerería 6

Teléfono: 912 10 82 73

Web: latiacarlotagastrobar.com

‘SISTAH’, ARTE Y DELICIOSA COMIDA VEGANA

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Más que un restaurante, Sistah es toda una experiencia didáctica que te comes a cucharadas. Elena González Torres, su propietaria, lo creó bajo dos grandes premisas: ofrecer cocina vegana con platos inspirados en obras de arte (que al mismo tiempo se convirtiera en un espacio de encuentro y soporte entre artistas) y hacer comida 100% gluten free. Por eso no podíamos dejarlas fuera de nuestra guía de restaurantes veganos en Lavapiés.

¿Su carta? Dividida en 4 secciones: ‘Manjares en frío’, ‘Mejor en compañía’, ‘Vamos al lío’ y ‘Dulce. Pero nos cuentan que sus grandes éxitos son el Ceviche de mango, la Musaka, las Gadea Styles (pequeñas burgers de judías con patacones y guacamole) y como guinda del pastel su Tarta de chocolate.

Los platos dulces son otro de sus platos fuertes, así como la clave para entender el éxito del brunch que ofrecen los sábados y domingos (11:30H) Además elaboran diariamente su propio pan de semillas, que causa auténtico furor entre celíacos… y no celíacos. Y lo mejor no es solo su comida: es que hacen exposiciones de fotografía en su local.

Precio medio: 15€ por persona.

Horario: de martes a jueves de 12:30 a 00h / viernes y sábados de 12:30 a 0:30

Dirección: Ave María 8

Teléfono: Antón Martín

Web: scissorssistah.com

‘VIVA CHAPATA’, COCINA VEGANA, SANOTA Y SOSTENIBLE

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Viva Chapata abrió en el Lavapiés que muchos no llegamos a conocer: el que había antes de aparecer los cafés de especialidad. Al principio era solo una taberna madrileña (lo cual ya mola), pero ahora además se han permitido el apellido de ‘vegana’. Aunque no ha sucedido de la noche a la mañana, sino que poco a poco fueron cambiando su propuesta hasta llegar a ser quienes son ahora. Y ellos felices, cultivando una carta con delicias como las Patatas fritas con mojo o el Dum Plin Pong (gyozas de verduras con su salsa casera) o el Pincho de tortilla con salsa de la abuela .

Si además de platos veganos buscas recetas originales con un toque creativo, este es tu sitio. Échale un vistazo al capítulo de ‘Estrellas invitadas’ para comprobar que no te engañamos: Milanesa de proteína de alubias con tomate frito, queso, champiñones y patatas, la Calzone de champis y vacon (sí, con ‘V’), acompañado de salsa de la abuela y mozzarella, son algunos de sus imprescindibles. Pero la cosa no queda aquí: prueba algunas de sus chapatas, burgers o arepas, y termina con un postre 100% vegano.

Precio medio: 15-20€

Horario: de martes a jueves de 12:30 a 00h. Viernes, de 10 a 01h, sábados, de 12:30 a 01h y domingos de 12:30 a 00h.

Dirección: Ave María, 43

Teléfono: 91 530 10 93

Web: vivachapata.es

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