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‘Fratelli Figurato’, desde Nápoles con pasión

Lucía Grasa

No es la primera pizzería napolitana de Madrid, pero sí una de las pocas en las que las pizzas están hechas por napolitanos que profesan amor por su tierra y, cómo no, su plato más popular y emblemático. Es algo que podemos percibir nada más entrar a este pequeño y acogedor local en el barrio de Chamberí, pero que terminamos de confirmar cuando conocemos a sus artífices, los hermanos Figurato: Riccardo, el chef, y Vittorio, encargado de la comunicación. Lo suyo, admiten, es la materialización de un sueño, un restaurante propio en el que dar a conocer la auténtica pizza napolitana pero con un toque creativo y aplicando todas las innovaciones de que disponemos en el siglo XXI. De hecho, esta filosofía es lo que hace de Fratelli Figurato un sitio diferente y único, destino obligado para todos los que gustan disfrutar de pizzas de verdad.
 
Para conseguir su propósito cuentan con un horno eléctrico Izzo traído directamente desde Nápoles, lo más novedoso en Italia. Su piedra refractaria no quema las pizzas y mantiene el calor a 430o permitiendo tenerlas listas casi al instante. Aquí se hornean las pizzas únicamente con la base (mozzarella, crema de calabaza, crema de ricotta y pesto…) y se añaden los ingredientes -muchos de ellos importados desde Italia como la salsa de tomate Mutty- de cada receta nada más salir del horno, permitiéndonos así apreciar mejor el sabor de cada producto. El respeto por lo que hacen les lleva a emplear solo ingredientes 100% naturales y de temporada, algo que les permite ir añadiendo nuevas propuestas a su carta según la época del año y, de paso, mantener el interés de sus clientes que siempre podrán encontrar novedades en su oferta.  
FRATELLI FIGURATO pizzeria en Chamberí 
Pero para que el sabor de una pizza napolitana sea auténtico es fundamental una buena masa. Ellos cuentan con tres tipos de masa diferentes, elaboradas a base de harinas alternativas, tradicional, integral o cinco cereales multifibra, que fermentan durante 36 horas para que resulten más sanas, ligeras y fáciles de digerir. Es el cliente el que decide con qué harina elaborar su pizza, y después la receta de la carta que más despierta su apetito.  
 
Advertimos que la elección no será fácil. La carta ofrece casi una decena de pizzas (todas entre 6 y 10€), a las que hay que añadir siempre alguna creación especial del chef. Desde la Margherita -clásica, pero muy distinta a las que habíamos degustado hasta ahora- elaborada con salsa Mutti, parmesano rallado, mozzarella y hojas de albahaca; a otras más originales, en las que hacen sorprendentes combinaciones de sabores y productos, como la pizza Mortadella y pistachos, la Capricciosa Diferente o la Rock&Roll (todo un must, con mozzarella, lonchas de panceta, aceite de pesto y pimienta negra). Todas en formato individual y con el tamaño perfecto para quedar más que satisfecho, aunque también es posible pedir una unidad con distintos sabores; solo es cuestión de consultarlo cuando haces el pedido. 
 
Para culminar la experiencia como es debido, los Fratelli ofrecen en su pizzería algunos postres típicos traídos de una pastelería madrileña especializada en pasteles italianos, como el cannoli siciliano, el tiramisú o la tarta de ricotta y pera. La aportación creativa en los dulces la pone una receta ideada por el equipo de cocina: pasta rellena de nutella, un final glorioso para los más dulceros. El menú del día, disponible los mediodías de lunes a viernes, es una excelente oportunidad para disfrutar del combinado pizza+postre a un precio imbatible. 
 
Ya en la carta de bebidas encontramos una cuidada oferta de vinos italianos con los que maridar cada una de las pizzas. Para acertar con la elección, solo hay que preguntar por las recomendaciones del sommelier Constantino, que nos hará la recomendación oportuna en función de la comanda realizada. Eso si no decides llevarte la pizza a casa, porque Fratelli Figurato ofrece también servicio take away, y en breve dispondrá de envío a domicilio para poder disfrutar de sus pizzas en casa. Una gran noticia, porque las pizzas de los hermanos Figurato son adictivas. Ya lo comprobarás: rendición sin condiciones.

* Fotos: Paco Montanet

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