Nuevas pizzas para los pizzeros más exigentes

Si hay un plato capaz de poner de acuerdo a todo tipo de público, a cualquier hora del día y en cualquier rincón de el mundo, ese es la pizza. Un bocado universal que propicia infinidad de versiones, desde las que siguen a pies juntillas la tradición hasta las se atreven a innovar en menor o mayor grado -algunas incluso llegando a rozar el despropósito- . De todo hay en el universo pizzero, y para todos los gustos, que es de lo que se trata. En Madrid vivimos un nuevo auge del sector, y no solo en lo referente a aperturas; los consumidores cada vez tienen mayores conocimientos en cuanto a recetas, masas, fermentaciones, etc. y, por lo tanto, es más exigente respecto a lo espera en su mesa. Un fenómeno del que han tomado nota los responsables de las últimas pizzerías en llegar a la capital, cuya propuesta está un escalón por encima del nivel al que estábamos habituados.