La Caníbal, la taberna donde tomar la Mejor Tapa de Madrid 2023
En Madrid consideramos las tapas la mejor carta de presentación de un bar. Y es que muchas veces -por no decir la mayoría- estos bocados nos ayudan a conocer la esencia de cada local y saber qué podemos esperar de sus fogones. Por eso, ganar el título a la Mejor Tapa de Madrid en el II Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad no es algo para nada insignificante. Un reconocimiento que este año se ha llevado La Caníbal (Argumosa, 28), la taberna de raíces gallegas ubicada en Lavapiés que se ha hecho con el galardón gracias a su propia versión de los berberechos en escabeche.
Para prepararla el chef José Miguel Santamaría ha versionado la receta tradicional de Galicia, creando así un sencillo bocado a base de berberecho gallego, crema de queso Idiazábal y reducción dulce de vinagre de cerveza trappist. Todo ello se sirve sobre una galleta de masa de empanada gallega frita que le da a la tapa un toque contemporáneo y trasgresor, al fiel estilo de La Caníbal.
El precio de la tapa es de 4,5€ y es perfecta para acompañar con un vino natural o una de las muchas cervezas artesanales que tienen pinchadas en su grifos; las artesanas, son unas de las especialidades de este local junto a los quesos de autor.
Solo decimos que está tan buena que también será la tapa que represente a Madrid en el concurso a la Mejor Tapa de España que se celebrará en Madrid Fusión 2024.
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