Domingos de cocido en Casa Felisa, ¡sí, quiero!
La mayoría de nosotros consideramos la cocina de nuestra madre algo sagrado; sus sabores y recetas son irreplicables y con tan solo olerlas sentimos que estamos en casa. Estamos seguros de que el chef Antonio del Álamo opina lo mismo, incluso después de haber realizado una exitosa trayectoria profesional basándose en sus propias elaboraciones. Pero como nunca hay que olvidar los orígenes, el cocinero ha querido recuperar la receta tradicional del cocido de su madre en el restaurante que abrió hace poco más de un año en el barrio de las Salesas, Casa Felisa. Además, aprovechando que ya no queda nada para celebrar el Día del Cocido (27 de febrero), esta parece la mejor ocasión para acercarse al espacio y probar su particular versión del plato madrileño.
Para calificar su restaurante, Del Álamo emplea el término neocastizo. Una mezcla de tradición e innovación que también traslada a su cocido, para el que emplea garbanzos de Pedrosillano (un tipo de garbanzo pequeño, redondo y muy fino), hueso de tuétano, jarrete de ternera blanca, muslo de pollo de corral, tocino, hueso de espinazo de cerdo salado, el hueso y la carne del jamón ibérico y relleno de carne, chorizo, morcilla, patata cocida y verduras. ¡Ahí es nada!
Si te convence el cocido de Del Álamo (inspirado en el de su madre), podrás pedirlo todos los domingos en el horario habitual del restaurante. Así que toma nota porque los domingos ya tienes plan en Casa Felisa (Calle de la Beneficencia, 15), situado dentro del hotel URSO. El plato de cocido tienen un precio de 38 € por comensal. Puedes reservar en el site del establecimiento.
