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Tascas renovadas en Malasaña: castizas y actuales

Ricardo Lampérez

Malasaña es uno de nuestros barrios favoritos por muchísimas razones: además de sus gentes y su espíritu diferenciador, sus calles están en continua efervescencia y en un proceso de cambio constante.  Aunque es uno de los destinos favoritos de los madrileños para salir de noche, de día sus plazas siguen llenándose como antaño  y tanto comercios tradicionales como tascas castizas mantienen su público a pesar de los cambios de vecinos y al caos urbano. Algunas incluso han sabido aprovecharse de la evolución natural de Malasaña y convertirse en la mejor versión de sí mismas, mudando su piel pero manteniendo intacta su esencia ‘chulapa’.

Aquí recopilamos cuatro tascas renovadas que te sorprenderán por su esencia, sus sabores y su atmósfera castiza. ¿Te vienes?

CASA CANDI

tabernas renovadas en Malasaña: cuando lo castizo y lo moderno se fusionan

Si hay algún local de Malasaña que haya sabido renovarse por completo, ese ha sido Casa Candi. Que no te engañe su fachada y su barra de aluminio original de los años 70: la decoración respecto al anterior local ha cambiado notablemente (más acogedor y trendy) y su carta ha dado un vuelco de 180 grados. Y es que la cocina de ‘el Candi’ ha caído en las manos de Álex Álvarez, quien está detrás de los archiconocidos Navaja y Machete, siguiendo las directrices del modelo de negocio que ha ideado Edgar Kerri. Fue este último, hasta el momento vinculado al mundo de la música y el ocio, quien tuvo la idea para desarrollar el nuevo Casa Candi: un local de cocina con toques asiáticos -especialmente centrado en China y concretamente en Hong Kong- pero con esencia madrileña y castiza en cada plato.

En este pequeñísimo espacio, con un aforo de 35 personas y distribuido en 2 pequeños salones, cuenta con una escueta pero singular carta centrada en la idea del tapeo y en compartir. Su cocina utiliza mucho vapor, mucho vacío, escapando así de la vinculación con las frituras que generalmente hacemos cuando pensamos en comida china. Entre sus grandes logros, encontramos la Mini burger asian style, confeccionada con carne de vaca vieja gallega macerada en soja con cebolla, y elaborada sobre madera de encina y carbón vegetal, y los Mejillones de batea con curry amarillo, sazonados con especias y acompañados de verduras chinas. Aunque la joya de la corona tiene nombre propio: la Lubina al estilo de sichuan. Este pescado, frito completo sin espina en tempura, se sirve con verduras salteadas -bambú, soja o pimiento de sichuan- y un toque de lima a la brasa; un plato con un sabor realmente sorprendente. Como colofón dulce, y antes de pasar a degustar alguno de sus cócteles -funcionan con un concepto de coctelería tradicional en este caso-, debemos probar su Bollicao de toda la vida. Este bollo coronado con azúcar glass y preñado con cacao casero hará las delicias de los más golosos. 

tabernas renovadas en Malasaña: cuando lo castizo y lo moderno se fusionan

Dirección: Noviciado 16, <M> Noviciado/ Precio medio: Platos, 15-20 euros / Más información sobre Casa Candi en su perfil de Facebook

EL AMOR HERMOSO

tabernas renovadas en Malasaña: cuando lo castizo y lo moderno se fusionan

Un bar de toda la vida pero con un toque chic y diferente; este es el espíritu de El Amor Hermoso, un coqueto local en plena calle Palma. Este antiguo bar especializado en cocina extremeña ha resurgido después de un año cerrado, cuando Ángel y Víctor decidieron cambiar el concepto por completo y darle un nuevo aire al barrio. Del negocio anterior únicamente han quedado algunos pequeños jarrones y otras piezas de decoración, pero el resto del establecimiento ha sufrido un completo lavado de cara, transformándose en un rincón hogareño y divertido donde la simpatía y el ‘amor’ -nunca mejor dicho- son los protagonistas.

Su vermut granizado se ha convertido en su seña de identidad, y la razón por la que muchos de los vecinos de la zona se dejan caer por aquí a la hora del aperitivo. Su clientela es de lo más variopinta (para eso estamos en Malasaña), y la diversidad es la reina del local. Sin renegar en ningún momento a su procedencia, Ángel y Víctor han traído hasta aquí la que quizás sea la tapa más popular de Murcia, La Marinera: una base de pan en forma de barquillo ovalado sobre la que descansa ensaladilla rusa y una anchoa en la parte superior.

También son reseñables sus bocadillos, siempre con pan de cristal, entre los que destaca el de Calamares con mayonesa de pera -estandarte de esta mezcla entre lo castizo y lo chic-. Además, sirven ensaladas, tostas, croquetas y distintas versiones de una clásico tabernero donde los haya, los huevos rotos (con jamón, gambas o gorgonzola). Y a mediodía, el preceptivo plato del día: una receta de cuchara a un precio competitivo para calmar el frío otoñal e invernal. 

tabernas renovadas en Malasaña: cuando lo castizo y lo moderno se fusionan

Dirección: Palma 62, <M> Noviciado / Precio medio: platos y raciones, 4-10€; plato del día: 6,50€ / Más información en su página de Facebook

BODEGAS RIVAS

tabernas renovadas en Malasaña: cuando lo castizo y lo moderno se fusionan

Bodegas Rivas es uno de los bares de la calle Palma que más años lleva acompañando a los vecinos. Desde 2017, y después de que en 2016 sufriera una reforma integral, esta mítica tasca ha pasado a las manos de los responsables del también vecino bar Carmencita. Y como no podía ser de otra forma, el nuevo Bodegas Rivas ha incluido en su carta la joya de la corona de su hermano mayor: el brunch. Aquí, todos los sábados y domingos a mediodía podremos disfrutar de mimosas, bloody mary, huevos benedictinos o hamburguesas. 

En cuanto a la carta, Bodegas Rivas se ha dedicado a continuar con la tradición y con los platos caseros que tanto han abundado en este local, imprescindibles en cualquier local de alma tabernera como las Albóndigas en salsa casera o la Carrillera en salsa de vino, siempre servidos en platos de barro recién sacados del horno. En su afán por la modernidad, también han incluido algunas opciones interesantes, como sus Papas con mojo de guacamole, o las hamburguesas, con carne de vacuno hecha a la plancha y suculentos acompañamientos como queso cheddar, mayonesa de chipotle o bacon.

Una verdadera tasca de toda la vida pero acondicionada a su tiempo, con raciones generosas y precios ajustados (ofrecen la posibilidad de pedir todo por medias raciones), donde una cosa está clara: vayas el día que vayas, el vermut de grifo no faltará.

tabernas renovadas en Malasaña: cuando lo castizo y lo moderno se fusionan

Dirección: Palma 61, <M> Noviciado  / Precio medio: raciones, 6-19€ euros; brunch: 11€ / Más información en su web

CLAVEL

tabernas renovadas en Malasaña: cuando lo castizo y lo moderno se fusionan

Para terminar este recorrido, ¿qué mejor que tomarnos una caña tirada como los cánones mandan en uno de los locales más auténticos de la Corredera Baja de San Pablo? Regentado ahora por Félix y Quique, dos amigos del barrio ‘de toda la vida’ y que han vivido la cultura de los bares como nadie, este local se ha convertido en el máximo exponente de la noche malasañera.

Música, cultura pop, personalidad y copas hasta altas horas de la madrugada; esta tasca renovada guarda destellos de su pasado -como la cristalera de metal de la entrada y la barra de azulejos- pero ha sabido reconvertirse para atraer a la juventud de la zona. Lo más destacado de Clavel es el gran mural que ocupa toda la pared izquierda, realizado por el artista Nicolás Villamizar. Con referencias al cine, a grandes grupos musicales o a la iconografía pop, envuelve este espacio un aura magnética. Hechiza el escondido póster de ‘La Violetera’ -mítica película musical de 1958 protagonizada por Sara Montiel- que nos da una idea del nombre detrás de este proyecto: el clavel, la flor que lucían en la solapa los chulapos, te acompaña aquí para que te engalanes de diversión durante la primera -o la última- copa de la noche.

tabernas renovadas en Malasaña: cuando lo castizo y lo moderno se fusionan

Dirección: Corredera Baja de San Pablo 18, <M> Tribunal/ Precio: Doble de cerveza, 3€ / Combinados a partir de 6€ / Más información en la página de Facebook Clavel Malasaña 

 

 

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