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Wikipaella desvela el ADN de la auténtica paella

Noelia Santos

¿Cuál es la auténtica paella valenciana? Una pregunta aparentemente sencilla -dirán muchos- teniendo en cuenta que se trata de un plato típico, hecho a base de arroz y que se elabora con unos ingredientes muy locales. Pero nada más lejos de la realidad, porque por culpa del desconocimiento y del atrevimiento -a veces juntos, otras separados- se cocinan paellas de mil maneras diferentes, algo que como era de esperar no sienta nada bien a los creadores de este plato de fama internacional.

Cuestiones aparte, diferenciar y clasificar cada uno de sus ingredientes es uno de los primeros pasos a dar si se quiere averiguar cuál es la auténtica paella, aquella por la que un valenciano se sentiría orgulloso en su tierra y en cualquier otro lugar, como Madrid. Y para eso están los chicos de Wikipaella -valencianos, por supuesto-, una plataforma sin ánimo de lucro que trabaja para definir, promocionar y defender la auténtica paella valenciana.

Después de un año de estudio entre particulares y restaurantes, el equipo de Wikipaella ha identificado su ADN, la ‘piedra Rosetta’ que marca la pauta, la tabla de los diez mandamientos -en este caso ingredientes- con los que debe contar, sí o sí, independientemente del lugar en el que se elabore. Y son estos: garrofó, tomate, judía ferradura, pollo, conejo, sal, aceite de oliva virgen extra, arroz, agua y azafrán. Sin excepción.

Alguno dirá: ‘pues mi madre, que es alicantina, también echa caracoles’. Sí, la de tu madre también es una auténtica paella valenciana, porque en esa zona de Valencia el caracol es un must para la paella. Y es que, dependiendo del lugar de la Comunidad, se aceptan otros ingredientes que popularmente completan la receta original, como pato, costillas de cerdo, alcachofas, romero, ajo, caracoles, tavella y pimentón. La combinación de todos ellos da como resultado, nada más y nada menos que, seis recetas de auténtica paella valenciana tradicional, que se pueden consultar en este tutorial interactivo para seguir su elaboración paso a paso.

Y después de toda la teoría, llega el momento de la práctica. Para que podamos disfrutar de una auténtica paella con garantías, Wikipaella está reconociendo a aquellos establecimientos que fuera de Valencia la realizan según estas pautas, identificándoles con un sello distintivo que les acredita afirmando que ‘aquí se sirve auténtica paella’. Así que si eres un valenciano en Madrid, un madrileño fan de la paella valenciana o simplemente quieres disfrutar de este plato como debe ser, busca el sello de Wikipaella y… ¡bon profit!

Wikipaella

 

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