‘Dans le Noir?’, el restaurante para comer a ciegas
¿Te imaginas ir a un restaurante donde no sabes qué platos incluye el menú que te van a servir o si el vino que estás probando es blanco o tinto? Esto es lo que propone el restaurante Dans le Noir?, una singular propuesta que llega a Madrid avalada por un notable éxito en otras ciudades europeas como Londres, París o Barcelona y que invita a sus clientes a comer en la oscuridad, como bien indica su nombre. Este espacio, ubicado en pleno Madrid de los Austrias, supone todo un reto para aquellos atrevidos que busquen el despertar de sensaciones nuevas, despojándose de sus miedos, prejuicios o timidez, y abriendo el camino a una experiencia tan inquietante como original.
Al carecer de luz, Dans le Noir? pone todo el foco en su cocina, basada en un producto de alta calidad y de mercado. Todo un reto para su chef, Manuel Núñez, que apuesta por el equilibrio de sabores, combinando un formato sencillo para facilitar la experiencia al comensa, con la creatividad de sus elaboraciones y utilizando sabores y texturas que resulten familiares. Este joven cocinero es copropietario del Restaurante Arume, ubicado en el barrio del Raval de Barcelona (aunque también ha trabajado en El Amparo, Casa Solla o El Bohío), y su estilo culinario está marcado por sus orígenes gallegos, con toques que recuerdan a la gastronomía de su tierra.
A diferencia de los restaurantes convencionales, en Dans le Noir? no se elige el menú, pero sí el número de platos que se quiere degustar, de manera que los comensales pueden elegir entre un menú Sencillo, compuesto por dos platos principales o el segundo plato y postre; un Menú Completo, que incluye primer plato, segundo y postre, o el Menú Degustación, con copa de cava, entrante, primer y segundo plato y, por supuesto, el postre. La bebida supone un pequeño suplemento, a excepción del menú Degustación -donde está incluida-, pues resulta imprescindible probar alguno de los exclusivos vinos que se ofrecen.
Otra sorpresa que encuentras en el proyecto Dans le Noir? son sus camareros, todos invidentes o con alguna deficiencia visual. Ellos sirven de guías a los clientes y les ayudan a que su experiencia sea entretenida y divertida con este significativo gesto de cambio de rol. Esta iniciativa, traída hasta Madrid por los empresarios Maité y Christophe Sutto, ha sido apoyada por organizaciones como la ONCE y supone toda una declaración de intenciones.
Para que la experiencia sea total, antes de entrar al salón comedor, sus responsables nos invitan a dejar todas nuestras pertenencias en una taquilla -hay que evitar la tentación del móvil- y depositar toda la confianza en los camareros-guías que nos acompañarán hacia nuestro sitio, sirviéndonos la comida e indicándonos la mejor forma de comer cada plato, aunque el resto del tiempo tendrás que demostrar tus dotes de gourmet intentando descubrir los ingredientes y composición de cada plato. Una experiencia que (advertimos) puede ser sobresaliente si va acompañada del sigilo y la complicidad del resto de comensales presentes en la sala, pues es necesario también un ambiente de calma y silencio para ampliar las sensaciones y la percepción de los acontecimientos. Sólo así se podrá sacar el máximo partido a esta aventura. ¡Bon appetit!
