Alfajores argetinos, y completamente artesanales, en ‘Cocomad Bakery’
«Todo se soluciona con una buena dosis de dulce de leche». Una de las ‘Frases del día’ que, Luciana Saade, lanza desde la cuenta de Instagram de Cocomad Bakery, su propia marca de alfajores artesanales. Como ya supondréis, una sentencia así solo podría venir de una argentina, pero una argentina enamorada de Madrid que ha hecho de su afición a la repostería su medio de vida; algo que explica en buena parte su entusiasmo y constante sonrisa porque solo unos pocos afortunados logran convertir su hobbie en su profesión, y Luciana se siente privilegiada por ello.
Los responsables de este cambio fueron sus alfajores rellenos de muuuucho dulce de leche que, en principio, hacía para agasajar a sus compañeros de trabajo. Fueron estos los que vieron el potencial comercial de este icono de la gastronomía argentina tan poco habitual en las pastelerías madrileñas. Tras los regalos vinieron los primeros pedidos de sus compañeros, después de los amigos de sus compañeros, después de los familiares de sus amigos argentinos… Así hasta que se decidió a dejar su trabajo y montar su propio negocio, Cocomad Bakery, una pequeña tienda especializada en alfajores argentinos en el barrio de La Guindalera. El éxito fue tal que, un año después, tuvo que trasladarse a otro espacio de mayores dimensiones donde pudiera satisfacer la creciente demanda de sus alfajores. Lo encontró en el barrio de Argüelles donde, junto a su hermana Constanza, ha creado una coqueta pastelería-café en la que también preparan irresistibles bizcochos, tartas y algún que otro bocado salado para los que se animen a desayunar o merendar allí.
En un principio elaboraba solo cuatro tipos, entre ellos el de coco, el que más triunfaba entre su creciente clientela y que terminó también por dar nombre a la marca. Pero ahora las variedades de alfajores superan la veintena pues, a las recetas tradicionales suma periódicamente combinaciones con diferentes rellenos y tipos de galletas que ha ido testando entre sus clientes. Los superventas, además del que combina Coco con dulce de leche, son los de Maicena, los más populares en su país, con esas tapas (galletas) típicas de maicena que se desarman en la boca y relleno de dulce de leche (utiliza una de las mejores marcas del mercado, San Ignacio, que llega directamente de Argentina); y los de Avena, también con dulce de leche (DL en adelante) en su interior pero con galletas elaboradas con avena y sin azúcar.
Si bien sus habituales se van acostumbrando a aparcar a un lado los clásicos y lanzarse a probar los nuevos sabores que Luciana va añadiendo a su oferta, algunos cambiando los rellenos (DL con mantequilla de cacahuete, DL con mermelada de frutos rojos, brownie, Nutella…) y otros innovando en la masa de la galleta: sablé (masa francesa con harina y mantequilla), cacao amargo con nueces, cookies…Tienen incluso un alfajor triple, es decir, con tres galletas y dos capas de dulce de leche. De una u otra manera, todos están de vicio.
Capítulo aparte merecen los alfajores cubiertos de chocolate, que en Cocomad Bakery se elaboran siguiendo la receta original marplatense donde se originó este bocado por el que matan los más golosos. Seguramente muchos los conoceréis por el nombre comercial de Havanna pero ya os aseguramos que el inequívoco sabor casero de las galletas de Cocomad es infinitamente superior al de las elaboradas de forma industrial por esta y cualquier otra marca comercial. Basta con probar el de cobertura de Chocolate amargo con relleno de dulce de leche para disipar cualquier tipo de duda, aunque os aconsejamos no os olvidéis del de Chocolate blanco con relleno de DL (el popular Alfajor Pinito) y el de Oreo, con cobertura de chocolate y galletas tipo Oreo caseras.
Luego también elabora otros pasteles típicos que se disputan los numerosos argentinos que cuenta entre sus clientes habituales, como las tartitas de coco rellenas -cómo no- de dulce de leche, o la Pastafrola, una típica de la gastronomía de Argentina, Paraguay y Uruguay y que se compone de una masa cubierta con dulce de membrillo.
TARTAS POR ENCARGO Y A DOMICILIO
Los precios ajustados de los alfajores, que bajan aún más si optamos packs de 6 o 12 unidades, y la cercanía de las dos hermanas ha logrado que, en cuestión de días, Cocomad Bakery se metiera en el bolsillo a sus nuevos vecinos. Una vez prueban estos pastelitos, ya se deciden a degustar su bizcochos (de zanahoria, de limón, de banana), cookies, brownies (con nueces, con pistacho) y el resto de tartas que va incorporando a su catálogo, como la Banana Cheesecake con dulce de leche (placer máximo) o la Bariloche, una receta propia que combina bizcocho de chocolate, dulce de leche, nata montada y frutos rojos.
Hay también opciones para los que prefieran lo salado a lo dulce, como es el caso de los sandwiches de miga, un emparedado muy típico en Argentina, elaborado con pan de molde muy fino y ligero, que se suele tomar en las celebraciones y eventos con diferentes rellenos (jamón york y queso, jamón serrano y queso, queso con tomate y rúcula). Estos llevan también el ingrediente maestro que Julia pone en todo lo que hace y que termina por explicar que todo lo que haga termine gustando tanto: mucho amor. Y eso nunca, falla.
*Los alfajores y tartas de de Cocomad se envían también a domicilio. Basta con que hagas tu pedido con 48 horas de antelación a través de whatsapp (635 790 277) o un mensaje directo en su cuenta de Instagram. Así de sencillo.
