‘Mistura’, helado artesanal y a la plancha

Parecía que estaba todo inventado en el mundo de los helados, pero han tenido que llegar Carlos Sotomayor y Carmelo Rodríguez para decirnos que estábamos equivocados, que aún se puede innovar en el sector con propuestas creativas y, a la vez más saludables. Y lo hacen con Mistura Handcraft Ice Cream, un establecimiento en pleno barrio de Chueca donde ponen en práctica una forma distinta de hacer helados descubierta durante un viaje a la India. Helado artesanal mezclado con los toppings que elija el cliente en una plancha de granito a baja temperatura (-20º). Sobre ésta y con la ayuda de dos espátulas ‘masajean’ el helado – cada sabor tiene su técnica, aseguran- que al elevar su temperatura en contacto con la plancha coge más textura.

Se consigue así un helado más cremoso, pero también más sano, porque aquí trabajan con helado 100% natural, elaborado con leche de granja, bajo en grasa (entre un 6-10%), sin aditivos ni azúcares añadidos. Una calidad que exigen también a los ingredientes que utilizan para la mezcla: fruta natural (siempre de temporada, y cortada a la vista del cliente), frutos secos, chocolate, mermeladas (la de naranja al cava con sorbete de mango causa estragos), brownie… Las posibilidades son infinitas, dejando al cliente plena libertad para mezclar sabores y texturas a su gusto, si bien ya han institucionalizado algunas recetas propias a las que pocos pueden resistirse, como el de vainilla bourbon con cookies caseras, o el de dulce de leche con plátano y anacardos. Su compromiso con los productos locales y procedencia ecológica explica la excelencia de los sabores más tradicionales, como el de pistacho o café (¡logradísimos!), los sorbetes (con casi un 50% de frutas en su composición) o los zumos y batidos que también preparan al momento.

Que no es una heladería al uso queda patente en su compromiso con el medio ambiente (servilletas de papel reciclado, cucharillas y envases biodegradables). Y en sus pretensiones: Mistura no quiere ser un local de temporada, y anuncia cafés, gofres y crêpes para mantener sus puertas abiertas también durante el invierno. De ahí el interiorismo del local, una resultona mezcla de estilos (industrial, materiales reciclados, estética 50’s…) con la que han logrando un moderno y acogedor ambiente, que anima a pasar (y quedarse) sea cual sea la estación del año.

• Especialidad: helados artesanales y sorbetes de fruta
• Precio tarrinas y tulipas: pequeñas (1 topping), 2,60€; medianas (2 toppings), 3,50€; y grande (3 toppings), 4,20€.
• Precios para llevar a casa: 500ml (4 toppings), 7,50€;  1 litro (8 toppings), 14€
• Horario: todos los días, de 10 a 00h
• Dirección: Augusto Figueroa, 5
• Metro: Tribunal / Chueca
• Teléfono: 91 755 63 91

más información sobre Mistura en su web y página de Facebook

*fotos: César Díaz Quiroga