Nos vamos de brunch (VII)
Algunos lo sirven a la carta, otros como bufet, siguiendo el modelo anglosajón, el american style o en versiones más castizas añadiendo platos típicos de la gastronomía española. Si estás planteándote salir a tomar el brunch este fin de semana te damos cuatro direcciones que deberías tener en cuenta.
GANZ, EQUILIBRIO CALIDAD Y PRECIO
Todo un éxito resonante en el barrio de Las Letras. Solo hay que ver los llenazos de los domingos al mediodía. ¿El secreto? Un espacio acogedor y luminoso (las mesas junto a las ventanas son las más disputadas), un menú cuidado e ingredientes de primera; factores estos dos últimos imprescindibles de cara a servir un brunch ‘recomendable’ de ‘uno más’. Lo notamos en todos sus platos salados: huevos benedict sobre tostada con salmón (o bacon) y rúcula, o el Croque Ganz, una tosta con jamón, queso y champiñones, cubierta de bechamel gratinada. Irreprochables ambos.
Hay más opciones en la carta (tartar de salmón con aguacate y lima; huevo poché con espinacas, queso y pasas; o minihamburguesas de vacuno) que, más que con el zumo natural que incluye el menú (naranja o pomelo), piden un buen vino, o la tradicional copa de cava del brunch anglosajón. Pero ambas opciones no figuran en el menú, si apetecen hay que abonarlas aparte.
La parte dulce no decepciona: diferentes tipos de pan, scones, mini croissants y crema de yogur con fruta confitada que dejamos para el final, a modo de postre. En cantidades bastante ajustadas, todo hay que decirlo, pero que explican el moderado precio final. No es un brunch para jartarse, pero sí para disfrutar.
- Precio: 18€
- Horario: sábados y domingos, de 12 a 14h
- más información sobre Ganz Café-bistrot
FEDERAL, COSMOPOLITA Y SALUDABLE
Aunque no cuenta con un menú brunch propiamente dicho, desde su llegada a Madrid se han hecho populares por sus megadesayunos para el fin de semana (aunque disponibles todos los días en su carta). La suya es una propuesta cosmopolita y amena, con la calidad por bandera y un firme compromiso por los productos saludables y de producción ecológica.
Trabajan, por tanto, solo con huevos de corral, presentes en la carta en sus diferentes formas de elaboración: duros (servidos con dhuka, rúcula, tapenade y tostadas), revueltos con tostadas (al pesto, con espinacas o champiñones salteados y patatas, con espárragos y bacon, con chorrizo a la parrilla…) y al horno. Nosotros acertamos de lleno al elegir esta última modalidad acompañada de feta, cebolla caramelizada, espinacas y tostadas; aunque por lo que vimos a nuestro alrededor, no hubiéramos fallado con ninguna de las otras opciones. Lo mismo sucedió con la morning hamburguer: ternera ecológica, tomate fresco, chutney de tomates verdes, cheddar y puré de zanahoria; de diez.
Hay otras muchas propuestas para el desayuno-almuerzo: tartas caseras (espectaculares todas), tostadas con panes de cereales, bruschettas (de tomate asado, feta y rúcula; o con hummus y tomate), croissants rellenos, yogur griego, quinoa con frutas o -siguiendo la sugerencia del encargado de sala- muesli con manzana fresca y yogur orgánico (por sí solo, suficiente para desayunar como un rey). Para vitaminarse y supermineralizarse de cara a un largo día, el batido verde de Tommy (manzana, pepino, semillas de chip y espinacas) o de bayas con huevo; y para un plan más distendido, Bloody Mary, vermut o cava.
En suma, un brunch a medida que ganará enteros con la llegada del buen tiempo, con las mesas para dos instaladas en el alfil de sus ventanas y la terraza que desplegará en la plaza de las Comendadoras.
- Precio: 20-25€ de media
- Horario: todos los días, por la mañana
- más información sobre Federal Café
ROLL MADRID, ESTILO USA
Brunch al más puro estilo USA en Roll Madrid. Un menú de lo más completo, estructurado en dos partes y con gustosas y originales alternativas en cada una de ellas. En la primera, el desayuno, junto al café y el zumo natural, debemos elegir entre un gofre casero (y voluminoso), un french toast, bagel artesanal (sí, elaborado en la misma cocina del restaurante) con salmón y bacalao ahumado; macedonia de frutas o ensalada mezclum.
En el lunch más opciones americanas pero con carne con denominación de origen de Salamanca, lo que explica los buenos resultados de sus platos. En especial, el Breakfast Chimichanga, un combinado de huevo frito, salchicha, bacon, tomate asado, frijoles y queso. Más que aceptables los Huevos Benedictinos (con bacon y salmón), si bien conviene tener en cuenta otras opciones más infrecuentes como los Huevos Rancheros, con quesadilla, guacamole, frijoles y salsa ranchera6ttb; la Omellete Roll (con queso, champiñón y espárragos) y la Bacon Cheese Burger.
Un espléndido menú que anima a brindar con Bloody Mary, Mimosa o, para los más atrevidos, Michelada. Y si vas acompañado de la familia, ofrecen una versión mini de todos sus platos para los más pequeños.
- Precio: 16€, con cóctel 19€; brunch infantil, 11€
- Horario: sábados y domingos, de 11 a 17h
Continuamos la ruta de brunch por Madrid y saltamos a La Latina, uno de los destinos más frecuentados por los madrileños las mañanas del fin de semana. Si estás de paso por Madrid, una buena alternativa para moverse por la ciudad es alquilar un coche, más si pretendes ahorrar en los trayectos del aeropuerto al centro.
LA CCAVA. SABORES DEL MUNDO
Sabores del mundo en La Ccava que, en contra de lo que estamos acostumbrados, ofrece un único menú de brunch: dos platos, uno con bollitos y panes, acompañados de café, zumo natural y muesli para el desayuno, y otro combinado con distintos bocados para el almuerzo. Una mezcla tan original como arriesgada, que puede no gustar a muchos. La segunda parte la componen un volcán de hojaldre con un huevo benedictine en el interior, un muffin de verduras, unas tiras de bacon dulce crujiente, lonchas de salmón ahumado y una cazuelita de beans. Un menú generoso para degustar con tiempo, más si elegimos la cava inferior del restaurante y podemos disfrutar del sol que entra por los ventanucos a pie de la calle Segovia.
- Precio: 22€
- Horario: domingos, de 12 a 16h
- más información sobre La Ccava Madrid
*fotos: Alfonso Ondarroa
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