‘Knalla’, las hamburguesas firmadas por la chef Lucía Grávalos

La lista de hamburgueserías que podemos visitar en Madrid no para de crecer aunque esta es la primera de ellas en la que encontramos a una mujer al mando. A Lucía Grávalos la conocimos con Mentica Gastronómico, un restaurante en Chamberí en el que reinterpreta recetas tradicionales de su tierra, La Rioja, y que le ha llevado a conseguir el título a Cocinera Revelación 2021 por la Guía Metrópoli. Tras consolidar este primer proyecto, Grávalos se ha atrevido con algo diferente que nos encanta: Knalla Burger, un espacio de streetfood gourmet ubicado en el puesto 306 del Mercado Barceló e ideado principalmente para ofrecer hamburguesas y perritos a domicilio, aunque quienes se acerquen hasta allí pueden degustarlos in situ en cualquiera de los espacios comunes habilitados para ello en el interior del mercado.

A pesar de tratarse de un proyecto muy distinto Lucía mantiene la máxima de trabajar con una materia prima de primerísima calidad: pan brioche de Madreamiga, carnes adquiridas al mismo proveedor que mantenían en La Rioja y las verduras llegadas directamente de la huerta de Calahorra, lo que termina por dar un toque fresco a sus hamburguesas difícil de igualar. Materias primas selectas que no impiden ese concepto gocho de sus hamburguesas, pensadas para comer con las manos y pringándonos enteros.

Hay seis opciones de hamburguesas, dos de ellas con pollo y otra más vegana. Aunque la joya de la corona de su carta es la ÑU-CIA, que contiene 180g de carne 100% de chuletón, crema de queso Idiazábal, pimiento asado, rúcula, cebolla encurtida, tomate fresco, yema de huevo, bacon crujiente y una muy curiosa salsa de mahonesa de puntilla de huevo. Muy recomendable, por otra parte, la KNALLA, receta que ya triunfaba en el restaurante de Grávalos en Calahorra, y que contiene carne de ternera rellena con queso de cabra y que posteriormente se hace acompañar en el entrepan de cheddar, rúcula, tomate fresco, cebolla caramelizada y mahonesa Knalla; pura gula lo suyo.

Para continuar con la filosofía de mancharse bien las manos Knalla ofrece algunos potentes entrantes para completar el menú como sus Knachos o los Pulled pork gajo (patatas gajo con cerdo guisado pulled pork, salsa brava knalla y salsa de yogur). Aunque si hay un plato capaz de rivalizar con las hamburguesas ese es el hot dog que preparan con salchicha bratwurst de 20 cms y un irresistible bollo de pan blanco con distintos rellenos. Cuentan con tres versiones distintas pero el best seller es, sin lugar a dudas, el Uy, Uy, Uy, una versión «en perrito» del mac and cheese que, además de la salchicha, contiene pasta, bacon, cebolla crujiente, crema de queso parmesano e hilos de Siracha.