‘Bugao’ acerca la cocina entre mares del ceutí Hugo Ruíz
El sur está más cerca de Madrid gracias a Bugao, el restaurante con el que se presenta en la capital el chef Hugo Ruiz. Y es que, a través de su “Cocina entre mares” podemos disfrutar de los mejores productos del Estrecho en plena Castellana (María de Molina, 4). Se trata de un proyecto que aúna los dos formatos con el que ceutí triunfa desde 2010 en su ciudad natal (el gastrobar Piscolabis y el restaurante Bugao Ceuta) y que aspira a convertirse -si no lo es ya- en uno de los templos del atún rojo en la capital.
Bugao Madrid es un espectacular espacio de 350 m2 ideado para trasladarnos a los encantadores pueblos del Mediterráneo, de ahí que su interiorismo, que lleva la firma de la arquitecta Silvia Picar, esté plagado de referencias marinas y andalusíes. Aquí el visitante podrá vivir una doble experiencia gastronómica, siempre disfrutando de la pasión y calidad por la cocina de mercado. En planta baja, ambientada de forma informal y relajada, se encuentra el gastrobar, donde podremos comer de forma desenfada a base de tapas, raciones (platos en crudo, cortes sencillos de pescado y carne, e ibéricos) y cócteles. Por su parte, la primera planta acoge el restaurante gourmet, una zona más sofisticada y exclusiva donde se hacen con el protagonismo las creaciones de alta cocina del ceutí.
Este último basa sus propuesta culinaria en la cocina de mercado, respetando a pie juntillas la estacionalidad de cada producto. Ello explica que su carta se renueve constantemente aunque sí podemos apuntar algunos platos imprescindibles como la Tosta de tarantelo de atún rojo con trufa negra, tomate y soja (el atún es el producto estrella de la cocina de Ruíz), la Ensaladilla rusa de gambas blancas o la Coca de quisquillas, platos que ya han conquistado al público en sus primeros restaurantes. A ellos tenemos que sumar unos excelentes postres, entre los que se resulta obligado el Milhojas de mantequilla con turrón de Jijona, Chinchón y almendras. La experiencia sobre la mesa se redondea con una original puesta en escena en la que el equipo de sala tendrá un destacado papel.
No queda ahí la cosa. Y es que para acompañar a esta propuesta gastronómica, el restaurante se ha hecho con una potente carta de vinos, que incluye opciones ( tanto para los más clásicos como para aquellos que se arriesguen y quieran salir de su zona de confort. Y, ya pensando en la sobremesa, una original carta de cócteles diseñada por Jesús López-Higares y Laura Perea, en la que se incluye desde los grandes clásicos como el Pisco Sour o el Moscow Mule, hasta nuevas y prometedoras creaciones como el Margarita de yuzu y calamansí o el Lady Madrid. Debemos sentirnos afortunados por contar en Madrid con un restaurante así.
