Cuatro restaurantes que enamoran
Mientras vemos cómo la oferta hostelera de Madrid suma semana tras semanas nuevas aperturas, también constatamos cómo la mayoría de los establecimientos que se instalan en la capital parecen enfocados a atender a pequeños/grandes grupos de amigos para los que tan importante es compartir una experiencia gastro como ver y dejarse ver en los restaurantes del momento. Es más, llega el momento de celebrar una ocasión especial en pareja (San Valentín, aniversario o cualquier buena noticia para los dos) y nos las vemos y deseamos para dar con un sitio tranquilo donde encontrar algo de intimidad -no es el momento de compartir mesa, gracias- y tampoco nos presionen para liberar la mesa que se va a ocupar en el segundo turno de mesas.
Aún así, hemos rescatado algunos restaurantes que escapan a esta tendencia y que resultan ideales para parejas que, además de tener una ocasión especial que celebrar, quieren hacerlo en un restaurante de cierta altura gastronómica. Porque, ¿no pretenderéis que un momento así lo estropee un menú inadecuado?
‘GIOIA’, EL ITALIANO QUE CONQUISTA
Nada más entrar en Gioia percibimos que este es un restaurante que escapa a toda tendencia. No podríamos adscribir su decoración a ninguna de las tendencias del momento, y posiblemente tampoco del pasado. Sus responsables, la pareja formada por Davide Bonato, el chef, y Daniela Rosso, jefe de sala, han querido otorgar a este pequeño espacio, que se reparte en tres alturas, cierto aire clásico e íntimo: mesas pequeñas vestidas con sus correspondientes manteles blancos, muebles antiguos cedidos por la familia de ella, reproducciones de cuadros clásicos en las paredes y clásicos de la musica italiana como banda sonora, aunque al volumen adecuado para no entorpecer la conversión, que es de lo que se trata; y de comer bien, por supuesto. En este caso, cocina italiana creativa.
Una cocina por la que los madrileños sentimos pasión y a la que Bonato da su toque personal, reinterpretando platos tradicionales, tanto en el fondo como en la estética -sí, aquí también se come por los ojos- sin que por ello deban perder su esencia. Aunque, para ser exactos, la culinaria se inspira principalmente en la cocina piamontesa, región de la que procede y donde descubrió su pasión por la cocina – sus padres también tienen un popular restaurante allí-. Si a ello le añadimos unos cuantos años de trabajo en Londres con Stefano Cavallini (el primer italiano en conseguir una estrella Michelin en la capital británica) tenemos como resultado platos muy personales, con muy buena técnica que garantizan sabor y diversión sin especulaciones.
Una vez explicado esto, ¿qué pedir para una ocasión tan especial? En primer lugar, el Uovo morbido, una versión libre de nuestros huevos rotos en el que el huevo llega cubierto con una costra de Arroz venere negro y servido sobre una base de patata con trufa, puerros y virutas de jamón ibérico. Es el plato emblema del restaurante -y no porque lo hayan decidido ellos-, y debe figurar en la comanda sí o sí. Obligados son también los Tagliolini al tartufo, pasta que se hace acompañar de yema de huevo como única salsa, queso Cacio Nerone con 36 meses de curación y trufa de temporada que el mismo Davide raya ante nuestros ojos -no habrás probado una pasta igual, ten por seguro-. Otras opciones a considerar son L’Insalata al Mezzo Astice, elaborada con medio bogavante con toque ahumado, burrata, tomates cherry y ligera salsa de pesto (¡sublime!), su particular e inmejorable versión de la Parmigiana o Il ravioli al foie, unos increíbles ravioli caseros rellenos de foie, acompañados de carpaccio de gambas rojas marinadas, crema de queso parmigiano, romero y manzanas salteadas.
Como esta noche toca compartir, qué mejor forma de hacerlo que con un delicado Tiramisú casero, otra receta propia para terminar la cena como la empezamos: con el listón muy alto.
Dirección: San Bartolomé, 23 // Metro: Chueca // Teléfono: 915 21 55 47 // Horario: De M a D, de 13:30 a 15:45 y de 20:30 a 23:30h // Precio medio: 40- 50€
‘KUC’, ELEGANTE Y SENCILLO
El chef Unai Camba se sitúa al frente de este proyecto que se instala en Chueca y sigue la filosofía de buen producto y mucha temporada, con una carta que cambia cada seis meses para ofrecer al comensal los productos más frescos. El local, por su parte, tiene un ambiente arreglado e informal que lo convierte en una inmejorable para opción para esas cenas de pareja que requieren intimidad y escapan del bullicio. El espacio, que ha sido decorado por Marisa Gutiérrez, eligiendo materiales como el terciopelo y la combinación de colores como negro, dorado y blanco roto, es perfecto para ello. Y es que no es nada casual que el nombre completo de este restaurante sea Kuc place to be.
Antes de pasar al salón, merece la pena acodarse en su zona de la barra para degustar una primera copa de alguna de las referencias de vino cuidadosamente seleccionadas. Para acompañarla, los Ahumados caseros, son uno de los hit de la casa junto a la Gilda. Se come de un bocado y la explosión de sabor en boca habla de la calidad del producto.
Una vez que pasamos al comedor, el productazo sigue reinando la propuesta gastro. Para comenzar, las Croquetas caseras, con sabor a tradición. Podemos seguir con la Trufa líquida, un trampantojo que llega a la mesa con pinta de trufa negra pero que en realidad es una yema de huevo con nata, mantequilla y el hongo. Buena idea es continuar con el Tartar de gamba roja by Balky o con los Raviolis de carrillera de ternera y salsa de su guiso, con parmesano rallado y parmentier de patata en la base. Dentro de los principales más solicitados está la Molleja de ternera guisada con salsa de vino dulce y cremoso de hinojo o la Presa ibérica en semiescabeche.
Y para terminar un postre que para algo nos hemos puesto cariñosos: la Tarta de la abuela con la Nocilla como ingrediente estrella puede ser un buen plan.
Dirección: Santo Tomé, 6 // Metro: Chueca // Teléfono: 91 210 87 09 // Horario: De 10:00 a 2:00. Cierra domingos y lunes // Precio medio: de 35 a 50€. Si quieres conocer más sobre Kuc visita nuestro reportaje. Conoce más sobre Kuc, place to be
‘ALPE’, MENÚ DEGUSTACIÓN QUE PASEO POR SUIZA
Javier Villasevil es Alpe y Alpe es Javier Villasemil. Él es el chef que, tras formarse y trabajar con los mejores, se fue a Suiza a aprender técnicas y recetas que hoy trae a este restaurante de Chamberí. Construido con mucho mimo y cuidando los detalles, Alpe dispone de tan solo unas pocas mesitas que se visten con mantelería impecable y una vajilla de gusto exquisito. A este ambiente hay que sumar su propuesta gastro, basada en dos menús degustación; Cervino, el más completo con 10 platos y Maggia, que reduce la comanda a la mitad.
Si elegimos el primero de ellos, comenzaremos con el Bombón de vermut y crujiente de aceituna, una particular versión de este trago tan castizo. A continuación aparece el Trío de snacks, presentado en una estructura de tres alturas que se degusta de mayor a menor. Arranca con la Croqueta de calamar con alioli de ajo negro; el Totopo de maíz azul con bacalao en tomatillo ahumado, Mango a la brasa y guacamole y el Atún fresco sobre arroz suflado con mayonesa de wasabi y alga nori.
Después de esta primera toma de contacto llega Todo coliflor, una crema de coliflor blanca con leche de coco sobre otra de coliflor tostada, con tirabeques y pan de especias. Le sigue el imprescindible de la casa: el Salmón con espuma de piña. A probarlo comprendemos por qué en su plato emblema. En sus años en Suiza se inspiró para el Ravioli ahumado, relleno de fondue de queso Idiazábal, cubierto con crema de leche ahumada en casa y presentado sobre una tierra de cebolla carameliza y bacon. Le sigue el Arroz castizo, todo un guiño a Madrid y, para continuar con la tradición, llega el Rabo de toro y su buñuelo, que llega deshuesado y guisado con un toque de cacao y salsa de ostras y con guarnición de trocitos de manzana salteados en mantequilla y envueltos por un velo del propio jugo de la fruta. Cierra la parte salada de la propuesta el Pato con frutos rojos y panna cotta de patata.
El broche dulce lo ponen el Merengue a la double crème, elaborado en dos texturas y de sabor suave, y el Cacao con remolacha, en forma de ganache de chocolate con espuma de remolacha y pipas de cacao de Madagascar. Dos postres que edulcoran, más si cabe, una velada de 10.
Dirección: Fernando el Santo, 25 // Metro: Alonso Martínez // Teléfono:
917 52 36 25 // Horario: de M – S, de 13 a 15:30 y de 20 a 22:30h// Precio medio: 50€. Conoce con más detalle el restaurante Alpe
‘FUEGO’, BISTROT FRANCÉS A LA BRASA
El Grupo hostelero Los 4 elementos tenía una idea clara: crear una serie de restaurantes inspirados en los cuatro elementos de la naturaleza. Así, el chef Ignacio González- Haba y su mujer Erika Felmann pusieron las bases de Fuego, un bistrot francés con las brasas de leña como principal atractivo. Situado muy cerca del Paseo de la Castellana, en este local cuya decoración se inspira en una casona de la campiña francesa del siglo XIX uno se siente acogido, a gusto. Suena música agradable, francesa en su mayor parte, y la presencia del fuego aumenta la sensación de calidez, esa que nos gusta sentir cuando estamos en pareja.
Tal y como supondrás, su propuesta gastro está marcada por completo por el fuego y el buen producto, por supuesto. Uno de sus platos estrella es, por ejemplo, el Carnero Merino negro de seis meses al sarmiento. En este caso deshuesan la carne, la maceran y la preparan en el horno durante horas y a fuego lento. También en la sección de carnes sorprenden platos como el Steak Tartar Fuego, con un inigualable toque ahumado.
A medio camino entre el mar y el capítulo de verduras del que hablaremos a continuación, encontramos la Tortilla de patata, txangurro y humo, una propuesta súper original. Y aparte de ello, en Fuego también saben preparar (y muy bien) las mejores verduras de nuestra geografía. Así, sirven por ejemplo Alcachofas procedentes de Tudela que preparan sobre ascuas de encina, dotándolas de un sabor único.
Y Fuego guarda una última sorpresa: sus postres también vienen marcados por este elemento. Imprescindible cerrar una cena romántica con su Tarta de chocolate al humo. Muy sorprendente.
Dirección: Hermanos Bécquer, 5 // Metro: Rubén Darío / Gregorio Marañón // Teléfono: 91 051 58 11 // Horario: de M- S, de 13:30 a 16h y de 20:30 a 23:45h. D y L, de 13:30 a 16h // Precio medio carta: 55€. Conoce con más detalle Fuego.
