México lindo y bebido: mexicanos para disfrutar también a tragos
Hubo un momento en que los españoles pensamos que el tequila era solo una bebida que, con premeditación y alevosía, se nos daba en infames chupitos de discoteca. Por suerte, una nueva ola de cocina mexicana demostró que, en el país de los tacos, el tequila —bien entendido— es el rey y su compañero mezcal no le anda a la zaga. Mientras tanto, brindamos y masticamos Madrid al compás ranchero de los restaurantes mexicanos donde además de comerse de maravilla, se bebe también de cine.
‘FISHER,S’, EL MEXICANO CON SABOR A MAR
Como sentirse en el propio DF pero en el corazón de Madrid. Fisher’s es una de las banderas más mexicanas que puedes encontrar en la capital y lo hacen al mismo ritmo de mariscos y pescados que los hizo triunfar en Ciudad de México (allí posee más de una treintena de restaurantes) con un estilo propio de la costa del Pacífico. Ostras, almejas y platos ya asentados como los Langostinos a la don Lalo (langostinos tigre a la brasa y horneados en salsa verde de tomatillo, acompañados de frijoles enteros y tortilla de Maíz) o la Merluza a la Arriera Cebolla (ajo, pimientos del Patrón y aceite), que no debes dejar de pedir. Junto a ellos, otros bravos platillos como los Camarones Diabla (bien picantes) que dan cuenta de los 60 platillos que han traído a este deslumbrante espacio que lleva la firma del estudio madrileño Madrid in love.
Los incondicionales de la carne también van a disfrutar con sus Short ribs (Costillas de cerdo al vino tinto, hornadas al Josper durante más de 10 horas) aunque desde aquí les animamos a probar su Chuletón de atún a la brasa o la Escalopa de lubina, dos formatos que van a conquistar hasta el carnívoro más irredento.
El remate, como no podía faltar en un mexicano, es replicar su éxito en al trago con algunos cócteles que ya triunfaron en México (obligado el María Mezcal), a los que ahora se suman fórmulas ideadas para el público local como el Chingón (Margarita Frozen e hibisco). Los fines de semana la noche se anima con música latina y éxitos del momento que pinchan los diferentes DJs que invitan a su cabina.
Dirección: Velázquez 41, <M> Velázquez
Ticket medio: 50€
‘LA ÚNICA’: MEXITERRÁNEO, TIERRA DE SABOR
Lo mejor de las orillas del Atlántico —y parte del Pacífico— conviven en la propuesta de La Única, con una cocina que funde el recetario más tradicional mexicano con buena parte de las materias primas españolas, todo ello bajo la batuta del chef Andrés Madrigal, que en su retorno madrileño apuesta por una gastronomía ‘mexiterranea’ en la que tampoco falta la alta coctelería, tocando palos originales como el Mezcal Sour o el potente Old Chicano. A la mesa, el toque Madrigal con platos como los Tacos de cochinillo de Sepúlveda o los Tacos gobernador con camarones rojos, bocados supremos ambos. Insuperable también es el Tartar de atún sobre tuétano asado y crema de guacamole, al igual que la Lubina salvaje (1 kg) a la talla, que se sirve con guacamole, kimchi y frijoles, dos principales pensados también para el centro de la mesa, que aquí de lo que se trata es de compartir y disfrutar en torno a la mesa. Y si es noche del fin de semana (jueves incluidos), también en torno a la mesa, una vez el DJ se suba a la cabina para hacer vibrar al personal.
Dirección: Claudio Coello, 10
Ticket medio: 55€
‘BAKAN’, EL TEMPLO DEL TEQUILA Y DEL MEXCAL
Entre mezcales y tequilas hay más de 200 referencias para beberse México —no necesariamente en la misma noche, claro—. Frente a la Puerta de Alcalá, Bakan se convierte en la referencia purista para los que, si buscan tragos que no se encuentra en España, los encuentren y además se puedan maridar con una divertida terraza llena de ambiente y con, como es lógico, con su comida. Guacamole, ceviche, aguachiles, tostaditas, un potente despliegue de tacos, quesadillas y enchiladas además de moles, hacen de Bakan una parada fundamental para brindar por México hasta el amanecer.
Dirección: Plaza de la Independencia 5, <M> Retiro
Ticket medio: 65€
‘SAL MESTIZA’, TRAGOS MUY CHINGONES
Discreto, encantador y atrevido, así es Sal Mestiza, un agitador natural de la gastronomía mexicana al mismo compás que marca su carta de comidas y su carta de bebidas. Esta última contiene una docena de ócteles de autor diferentes, saliéndose del territorio margarita pero poniendo dentro de la copa a algunos de los grandes tragos mexicanos son parte de su ‘aquí estoy yo’. Apuestan fuertemente por los mezcales de los que poseen una amplísima variedad (cristalinos, añejos, reposados, etc) pero en una versión hiper moderna inspirado en el México más actual. ¿Un ejemplo? El Mezcamaica, considerado «el elixir de la casa» y que se formula con mezcal, infusión de flor de jamaica y sal de gusano.
También su oferta gastronómica rema en el mismo sentido. Solo cuenta con 10 platillos con los que apuestan por renovar algunas recetas como sucede con los tacos diputado (en vez de los gobernador) o de crear un puente en el Atlántico a costa de sus tacos de rabo de toro o short ribs, puro mestizaje que conquista paladares. Además, con un ticket medio bastante accesible, lo que anima a pedir una y otra vez.
La temporada de primavera-verano cuenta con una formidable terraza a pie de calle aunque llegada la media noche conviene pasar al interior para sumarse a la fiesta que, a ritmo del reggeaton, se forma en su interior.
Lagasca, 103 <M> Núñez de Balboa
Ticket medio: 30-50€
‘BARRACUDA MX’, ALMA DEL PACÍFICO
Tras poner fin a la aventura Michelin que supuso Punto Mx (el primer restaurante con estrella fuera de su país), Roberto Ruiz cogió impulso y llenó de estilo pacífico —del océano, claro— su cocina con Barracuda Mx, un despliegue de tacos, pescados y brasas que, como es habitual en su forma de entender la mesa, también ha de pasar por tragos bien chingones. A su imponente colección de mezcales y tequilas también hay que añadir una coctelería de autor en la que no faltan margaritas, micheladas y tentaciones como el Bloody María o el Paloma Mx.
Dirección: Valenzuela 7, <M> Retiro
Ticket medio: 45€
Web: barracudamx.es
