La mejores ‘nuevas direcciones’ para comer hamburguesas
La hamburguesa es trending topic gastronómico en la ciudad. De hecho, es casi imposible encontrar un restaurante en el que no haya alguna modalidad en su carta, llegando incluso a presentarse en algunos de ellos como el plato estrella. Las opciones por tanto son innumerables, pero hemos consultado a amigos, expertos gastronómicos -también amigos- y algunos de nuestros lectores con más criterio para dar con las ‘nuevas direcciones’ a tener en cuenta para tomar una hamburguesa en condiciones. Que hay más lo sabemos de sobra, y seguiremos haciendo ‘trabajo de campo’ para ofreceros las imprescindibles. Lo veréis en próximas entregas.
MEATING
Si tuviéramos que clasificar las hamburguesas dentro de una escala de valores, la puntuación, sin duda, sería la máxima. De hecho, una vez que se prueba bajan enteros las valoraciones que concedimos a todas las hamburguesas que probamos anteriormente. La clave está en la carne, ternera gallega de primerísima calidad, picada al momento, para que llegue a la mesa con la textura y temperatura idóneas. Viene arropada por dos panes bien crujientes de Viena La Baguette y las insuperables patatas de Meating, también gallegas, que se hacen freír en dos aceites distintos (Sierra Mágina, para dar sabor; y un Virgen Extra de oliva, para dorar por fuera).
¿La pega? Sólo las encontremos en su carta de los domingos por la mañana; el resto de días su carta contiene una sola modalidad, con patatas y ensalada, pero sin pan. Hay tres variedades: la clásica, que se acompaña de lechuga de San Sebastián, tomate, cebolleta y mayonesa casera; la cristal, secundada por unos jugosos pimientos navarros variedad Cristal asados y pelados a mano, que aportan unos insuperables matices dulces y a leña al resultado; y finalmente, la francesa que va rematada por una fina capa de queso Ossau Iraty, Hasparren y cebolleta de San Sebastián caramelizada… Sin palabras.
- Precio: 9,9 – 10,9€
- Valenzuela, 7 <M> Retiro
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MAD GRILL CAFÉ
De Top. Tanto Mad Café, su primer local en La Latina, como Madgrill, en Campoamor, suelen figurar entre las direcciones recomendadas por cualquier amante de las hamburguesas en la capital. Carne de cebón de primera calidad -y no lo decimos solo porque así lo indique la carta- picada al día para garantizar su frescura y cocinada -aquí está la clave- sobre parrilla de piedra volcánica. Ya conocemos buena parte de su carta gracias a Mad Café, así que elegimos una de sus últimas incorporaciones, la Texas Burger, con cheddar fundido, bacon crujiente, aros de cebolla en cantidad y salsa BBQ. Dicen que es la opción favorita de los chicos, mientras que entre las féminas triunfa la California Burger, con cheddar y guacamole casero. Los más cerveceros tienen a su disposición una veintena de cervezas artesanales, americanas en su mayoría, para incrementar las sensaciones gourmet.
- Precio: 9,9 – 10,9€
- Campoamor, 13 <M> Alonso Martínez/ Cava Alta, 13 <M> La Latina
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LA PESCADERÍA
Es la única hamburguesa de la carta y en ella sólo se nos indica el nombre, Burger ‘La Pescadería’. Estando donde estamos, confiamos en lo que llegará a la mesa, y no decepciona. Carne de vacuno bien jugosita, queso de tetilla, lechuga de roble, tomate pasado ligeramente por la plancha, cebolla caramelizada, pepinillo y mayonesa. Para acompañar, una ración generosa de patatas fritas, y muy finas, con piel y un poquito de cilantro. Irreprochable.
- Precio: 11€ en carta / 12,50€ en menú de mediodía con bebida y postre
- Ballesta, 32 <M> Callao /Gran Vía
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FEDERAL
Pensando en los paladares más atrevidos, Federal Café añade a la sección de hamburguesas de su carta una hamburguesa de canguro. Nada que ver con las demás hamburguesas de este listado. La carne es 100% canguro, llegado de Australia (país del que es originario Tommy Tang, uno de los propietarios del café-restaurante), muy baja en grasas pero muy jugosa y de sabor potente. Servida en pan brioche con semillas y con patatas fritas en gajos, viene aderezada con pimiento rojo asado, cebolla caramelizada y mayonesa de chipotle. Sí, pica un poco, pero ¡está tan buena!
- Precio: 10,50€
- Plaza de Comendadoras, 9 <M> Noviciado / San Bernardo
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FLASH FLASH
Que una hamburguesa se convierta en uno de los platos de más éxito de una tortillería es más que sospechoso. Es hincarle el diente a la Monty y confirmar nuestras suposiciones: ¡está espectacular! El secreto está en su elaboración: carne de las partes más nobles de la ternera (aleta y puntas de solomillo), cortada a diario y aliñada como si fuera un steak tartare (la receta, con más de 10 ingredientes, se guarda bajo llave). Por esta razón, y para garantizar la mejor textura y sabor, se sirve poco hecha, con unas patatas fritas caserísimas y un tomate asado. No lleva pan pero no lo vas a echar de menos.
- Precio: 11,40€
- Nuñez de Balboa, 75 <M> Noviciado / San Bernardo
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BURGER LAB
Presume de contar con distintos tipos de carne para elaborar sus hamburguesas, poco frecuentes algunas de ellas (avestruz, ciervo, canguro, cebra), aunque donde dan en el clavo es en la más clásica, la de ternera (200 o 350 grs.). Y en especial en la modalidad que lleva setas, parmesano, rúcula, tomate y reducción de Pedro Ximénez. Otro punto a su favor es el pan, elaborado a diario por ellos mismos, además de sus inestimables valores nutricionales: afrodisíacos, estimulantes anímicos, componentes adictivos, potenciadores de la capacidad intelectual e inhibidores de mala energía.
- Precio: 7,3€ (200 gr) – 12,5€ (300 gr)
- San Joaquín, 5 <M> Tribunal
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REVOLTOSA
Que un bar de esencia castiza haya hecho de un plato de ADN americano su plato estrella tiene su mérito. Carne de buey de estimable calidad, pan de mollete rústico y precios de bar de barrio son sus principales bazas. Abrió el camino La Castiza (carne de buey, jamón, queso manchego, ali olí y lechuga), que ahora ha de competir por el favor de los clientes con otras tres más. El pulso más reñido se lo plantea La Toscana (setas, provolone, cebolla pochada y orégano), aunque tampoco desmerece la de queso de cabra con cebolla caramelizada). Es el plato fuerte de su brunch del fin de semana por lo que puede que los menos madrugadores reciban la noticia de que ‘se han agotado existencias’ cuando se sienten a la mesa. Por algo será.
- Precio: 7,5€; menú brunch, 14,50€
- Plaza del Rey, 4 <M> Banco de España / Chueca
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GOIKO GRILL
Ha optado por el camino más fácil para abrirse hueco en el mercado hamburguesero: haciendo las cosas bien desde el principio. Primero con la carne, ternera española de notable calidad, recién picada y sazonada con sal marina y pimienta. Y después con el pan (caliente, ligeramente dorado) y las patatas fritas (rústicas, en gajos de tamaño considerable). El propietario de sus restaurantes es Andoni Goicoechea, un médico venezolano-vasco/madrielño, lo que explica la singularidad de las recetas que figuran en su carta. De entre sus hamburguesas insignia, elegimos la camburguer, con plátano dorado, queso de cabra a la plancha, panela y baño de emulsión de ron Santa Teresa. Espectacular. A tener en cuenta también la aita burger, con queso Idiazábal, tiras de pimiento del piquillo en su crema y aceite de trufa. Una dirección para repetir.
- Precio: 9,9 – 13€
- María de Molina, 16 <M> Gregorio Marañón / Conde de Peñalver 41, <M> Lista
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EL TERRAL
El café-restaurante de Lavapiés no ha podido resistirse al tirón de las hamburguesas que finalmente han terminado por entrar en su carta siempre que se cumplieran dos condiciones: la carne debía ser de buey y ecológica (180 grs) y, por otra parte, se prescindiera de las tradicionales patatas fritas, que han sido reemplazadas por ensalada de col con zanahoria y manzana, o nachos con guacamole caserísimo. Hay cinco modalidades, aunque la que arrasa es la versión con queso de cabra, cebolla caramelizada, rúcula y salsa iraní (yogur, limón, menta, pasa y aceite). Ofrecen también al cliente la posibilidad de crear su propia hamburguesa, jugando con los distintos ingredientes, en este caso, sin limitación alguna. Más que bien.
- Precio: 10,50€
- Santa Isabel, 14 <M> Antón Martín
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EL ESTRIBITO
Se hizo popular por traer al barrio de Las Letras los sandwiches chilenos más auténticos, que ahora deben competir en popularidad con sus hamburguesas. Todas de carne de buey (180 grs) entre pan artesanal con semillas de sésamo, aunque la particularidad radica en sus recetas. La favorita del público, la Ayelen, con queso de cabra, aguacate (ingrediente casi imprescindible en los sandwiches del país), cebolla caramelizada y chutney de mango (levemente picante). Una peculiar combinación de sabores salados y dulces que aconsejan acompañar con una cerveza importada de Chile, la Austral Calafate. Las patatas fritas, caseras, caseras; igual que nos quedan cuando las hacemos en casa.
- Precio: 9,20 – 9,95€
- San Agustín, 18 <M> Antón Martín
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BENTLEY’S
Apuesta por las hamburguesas al mas puro estilo USA. Carne roja de calidad (en diferentes tamaños para adaptarse al apetito y presupuesto del cliente), no cortada muy fina para apreciar su sabor y aderezada con una receta secreta que se niegan a desvelar. En cuanto a las recetas, corren pocos riesgos y optan por algunos formatos de sobra conocidos. Razón por la que elegimos la que se sale un poco de lo habitual, la hamburguesa de trufa, con aceite de trufa, queso cheddar, bacon, lechuga, aguacate y cebolla caramelizada. Aprueba, sin más. El pan ayuda al conjunto pero resulta poco consistente para aguantar el contenido; recomendable el uso de cuchillo y tenedor. Patatas fritas de nivel, pero bastante escasas; está claro que su labor es la de hacer de anzuelo para pedir más como plato adicional.
- Precio: 8,9€ (200 gr) – 11,90€ (350 gr); ración de patatas fritas, 6€
- Alcalá 105 <M> Príncipe de Vergara / Preciados 31, <M> Callao
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NAIF SANDWICH & BAR
Otra dirección que gana fieles gracias a su buen hacer con las hamburguesas. Algo más pequeñas de lo habitual (150 grs) pero más económicas, rebaja que se explica también por la ausencia de patatas fritas (las limitaciones de su cocina, sin extracción de humos, le impiden elaborar platos fritos) que son sustituidas por chips. Por lo demás, nivel más que estimable: carne de ternera 100%, pan de semillas y recetas con personalidad. Como la mexicana, con tiras de bacon crujiente, queso emmental y guacamole casero. O la de Tato, más picante y contundente, con jalapeños, queso emmental, nueces, cebolla a la plancha y salsa de mostaza dulce. Más no se puede pedir.
- Precio: 6,45 – 7,55€
- San Joaquín, 16 (esquina plaza San Ildefonso), <M> Tribunal
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