Mami Tacos crea afición por la birria en Madrid
Vamos a ser francos: desconocíamos qué era la birria hasta que visitamos Mami Tacos. De hecho, la casa se presenta como ‘la primera birriería de Madrid’ precisamente por eso, porque hasta ahora no contábamos por aquí con un espacio donde disfrutar de este -por otra parte- tradicional guiso mexicano. La birria es un plato típico de la cocina callejera de Jalisco (zona occidental de México) que se ha hecho enormemente popular en México y EEUU. A Madrid llega de la mano de dos mujeres, Patricia Villanueva, madre y cocinera de toda la vida, y Gabriela Vázquez, hija y psicóloga, quienes han creado un restaurante informal donde toda la carta gira en torno a esta receta que podemos disfrutar en diferentes y sabrosos platos, y todos ellos a precios más que asequibles.
Una carta que reinventa el tradicional guiso mexicano
Fundamentalmente, la birria es un guiso de carne de res (en concreto, jarrete de ternera con su tuétano) que incluye, entre otros ingredientes, tres tipos de chile y unas 20 especias y hierbas, que lleva un largo proceso de cocción (4-5 horas) y que se sirve acompañado de su consomé. La forma más tradicional de tomarlo es en formato taco, con su tortita de maíz previamente barnizada con consomé, cebolla y cilantro (que se sirven aparte). Este se presente en un pequeño cuenco con el consomé, para mojar el taco antes de tomar, y dos salsas (tomatillo verde y salsa roja).
En Mami Tacos también nos sugieren tomar la birria con totopos y guacamole; en quesadilla, en el interior de una tortilla doble con queso; en ramen (el birriamen), con noodles y queso; o envuelta en una tortilla de queso a la plancha, la conocida como quesabirria. Todos ellos se piden en la barra donde, una vez realizada la comanda, se nos entregará un número de turno. Como en los sitios de street food, no hay servicio de mesa: una vez aparezca nuestro número en el marcador, debemos pasar por la cocina a recoger las bandejas con los platos elegidos.
Su propuesta se completa con tacos sin carne, como el de queso o el sanito; este último está relleno de queso y flor de calabaza, una mezcla perfecta para que nuestros amigos del team veggie puedan acompañarnos en la mesa de esta singular birriería malasañera. Hay también margaritas de frutas (fresa, lima, mango o maracuyá) y una michelada súper potente, con un extra de sal.
Los precios de los platos oscilan entre los 2,50€ y los 12€, de manera que el ticket medio queda entre los 15€. Además de la novedad de la propuesta, esta es una de las razones por las que Mamá Tacos está siempre de bote en bote, vayas a la hora que vayas.
