Las mejores barras omakase
Es el sueño de todo aficionado a la comida japo: comer en una barra omakase. Son restaurantes más bien pequeños donde los comensales se sientan en una barra tras la cual el chef va preparando los bocados que iremos tomando. Omakase es un término japonés que significa “confiar” o “ponerse en manos de chef”. Una experiencia más exclusiva en la que el itamae (chef) decide qué comemos y cómo lo hacemos; en muchas de las ocasiones, los bocados pasan directamente de su mano a la nuestra.
Si estás pensando en vivir de primera mano la experiencia, aquí te dejamos las barras imprescindibles de Madrid.
TORA
La barra omakase de este restaurante japonés recomendado por la Guía Michelin se encuentra en la planta baja. Tras ella oficia el chef José Osuna. El menú consta de 17 platos: tres entrantes, una selección espectacular de nigiris en los que los comensales experimentarán con las texturas, sabores y grasas de distintos pescados, un clásico temaki japonés, un plato caliente y, por último, un postre. Los mediodías hay una versión reducida de este menú por la mitad de precio (45€).
Padilla, 5
95€, sin bebidas
SANTOKU
El venezolano Gabriel Suárez se encuentra al frente del que está considerado el restaurante más pequeño de Madrid (18m2), el justo para dar cabida a la cocina y una mesa alta para 8 comensales. El menú consta de 6 pases que suelen cambiar trimestralmente. La anguila y el foie de pato siempre están presentes en su propuesta en la que tampoco falta algún plato de fusión japo-española. Lo que no hay son postres, tampoco café.
Lope de Rueda, 6
35€
ZUARA SUSHI
El reconocido David Arauz (99 KO Sushi Bar) está detrás de esta barra japonesa en forma de U junto al sushiman Carlos García. Solo 12 personas pueden disfrutar de sus dos menús degustación que podemos calificar ‘de autor’ y para los que emplean el mejor producto español. Al igual que en los restaurantes japoneses, el desfile de nigiris se ofrece al cierre del menú, pero la espera bien merece la pena: atún, urta, hamachi, quisquilla de Denia y, finalmente, la anguila del Delta del Ebro pasada por las brasas, ¡bocado supremo!
Pensamiento, 28
145 / 165€
IZARIYA
En este minimalista espacio de Chamberí se practica cocina kaiseki ryori, una vertiente de la alta cocina japonesa ligada a la ceremonia del té y que evolucionó hacia un menú que debe incluir un determinado número de técnicas, productos de temporada y una muy cuidada presentación. Precisamente la cocina kaiseki fue la que dio a conocer internacionalmente al prestigioso chef japonés Masahito Okazoe. Este es su cuarto restaurante en Europa que cuenta con una barra omakase para solo 7 personas.
Zurbano, 63
50€
EBISU BY KOBOS
Ebisu by Kobos es el primer restaurante de José Kobos Cortés, que ya era conocido entre los adictos al sushi con su barra clandestina. Solo 9 comensales pueden disfrutar de un menú de 16-17 pases y muy purista, aquí no hay lugar para la fusión. Para el sushi se nutre de productos de aguas españolas para que podamos disfrutar de extraordinarios cortes de atún, pez limón, cigala, salmonete o lubina.
Luciente, 14
185€
PLAYING SOLO
El menú kaiseki de Luis Caballero deja también paso a influencias francesas, mexicanas, danesas y españolas. De ahí que verle trabajar tras la barra es un espectáculo mayor aún. Su menú consta de unos 11 pases, cada cual más sorprendente, de manera que unx sale de la sala pensando que ha vivido algo único.
Manuela Malasaña, 33
115€
IKIGAI
Tanto en sus restaurantes de Flor Baja como en Velázquez, Yon Wu Nagahira ofrece un menú omakase que incluye unos 10 nigiris y un tataki a elección del chef. El total de bocados asciende hasta 20 con aperitivos, entrantes y postres en los que apreciaremos la afición del chef por mezclar técnicas y productos propios de la cocina japonesa, española y francesa.
Flor Baja, 5
90€
Velázquez, 136
WELLINGTON
Es el único del grupo con Estrella Michelín. Ricardo Sanz es toda una institución en cuanto a fusión japo-mediterránea y el menú omakase que ofrece en esta nueva ubicación en el Hotel Wellington incluye, además de sus creaciones más icónicas, una degustación de atún en sashimi y un par de nigiris de carne, wagyu y hamburguesa.
Velázquez, 6
250€ menú 2 personas
