‘Bar de Fuegos’ incendia Chueca con su cocina a la brasa
Cuando creíamos que Chueca no podía superar su capacidad para sorprendernos con buena comida, hemos encontrado un nuevo un local que derrite paladares a golpe de fuego. Su nombre (que no podía ser otro) es Bar de Fuegos, y lo está petando en Barbieri 7 haciendo a esa calle destino gastronómico imprescindible para todo buen adicto a las brasas.
Un restaurante que llama (y mucho) la atención desde la calle, y es que ha trabajado en él el estudio Duhalde Art, dando un protagonismo visual brutal al humo. Fuego inundando paredes y barras, especialmente la principal, donde el dibujo se hace realidad: ahí es donde cocinan con fuego y a vista de todo el mundo lo que te vas a comer. Un espacio vivo, bien diseñado y adaptado al rollo del barrio al que dan ganas de entrar y no salir en horas. Su hilo musical también ayuda a ello. Y es que todo lo que hagas (o te hagan) aquí gira en torno a una misma sensación: sentirte muy a gusto.
NO SOLO CARNES
El chef que ha dado forma al concepto gastronómico es Mauricio Giovanini, el argentino que abandera una estrella Michelín gracias a Messina, un restaurante marbellí que lleva abierto la friolera de 20 años. Pero su cocina siempre tiene un sello personal adquirido gracias a su empeño por conocer muy bien el producto y las diferentes técnicas para trabajarlo. Y aunque la propuesta es muy potente y acertada, tenemos que sumarle la atención y el buen hacer de todo el personal. El objetivo es claro: que cada comensal que pasa por sus mesas termine sintiéndose como si estuviera en su casa gracias a un servicio de 10.
Pero hablemos de comida. Bar de Fuegos está basado en las brasas, pero sin centrarse en ese machacado cliché de las carnes. Lo que sale de aquí es cocina de distintas partes del mundo (asiática, latina o europea) a la brasa y con hasta cinco tipos de cocción diferentes, donde casi un 95% de toda la carta ha pasado por sus fuegos antes de que te la comas. Prestan especial atención al producto: siempre tratan de encontrar unos proveedores que cuiden bien cada ingrediente y los trabajen con la importancia que merecen. Es más, Bar de Fuegos es uno de los pocos sitios que consigue el milagro de ofrecer una excelente materia prima a precios ajustados, sin duda, uno de las principales razones por la que nos ha conquistado esta casa.
PLATOS ‘QUE ARDEN’
Para ir calentando motores te sacan un Pan tostado a la parrilla con Chimichurri bien sabroso y perfecto para preceder al resto de bocados de una carta con varias secciones. En los Entrantes se hacen imprescindibles la Coliflor asada con especias (con crema de kimchee y nata agria para acompañar) y las Endivias asadas que llegan a la mesa acompañadas de crema de Gorgonzola, salvia y bacon ahumado, ¡el resultado es magistral!.
Conviene tener en cuenta también sus Nem, apuesta inspirada en los clásicos rollitos asiáticos pero a la brasa y rellenos con langostinos; estos vienen acompañados de una logradísima salsa agripicante en la que mojarlos, junto al cilantro y la menta. Así como un plato al que han denominado Ni escabeche – Ni ceviche, y que consiste en una corvina asada ligeramente a la brasa (para darle un agradecido toque crujiente) con aliño de vinagre gran reserva, lima, chile (cuidado aquí, enemigos del picante) y hierbas.
La carta continúa con Ensaladas a la brasa (sí, esto también existe) donde tenemos otro plato obligado: la Ensalada Bar de Fuegos, de hojas verdes, tomate cherry, shitake, pepino, rodajas de chile, jengibre, hierbabuena, cilantro, jugo de lima y coco tostado, que tiene un saborazo espectacular. Y como no todo va a ser humo, aquí también encontramos un plato llamado De Tomates, que mezcla tomate fresco, tomate seco, provoleta fundida, orégano sexo, aceite de oliva y pimienta negra.
Para dejar la sección más vegetal a un lado seguimos con su propuesta de Bocadillos Parrilleros, apartado en el que triunfan el Bocadillo de Panceta desmigada yakiniku (con col, pepinillos y salsa de rábano) y el Bocadillo de Setas (relleno con cebolla a la brasa, tomillo y queso ahumado). Pero si hay uno que te va a gustar y a sorprender a partes iguales es el Bocadillo de Ternera, una sublimación del pepito de ternera al que se le añade cebolla dulce, huevo, chimichurri y tomate seco; palabras mayores.
La carta se completa con una burger (Bar de Fuegos: bacon crocante, cheddar y salsa Bar de Fuegos) y algunas guarniciones que puedes ir pidiendo para acompañar cualquier plato, como la Batata asada con crema criolla, la Crema de maíz picante con pimentón ahumado (perfecta para acompañar alguna de sus carnes argentinas), un clásico Puré de patatas o las Patatas fritas. Aunque si hay uno que bordan ese es el Boniato Frito (muy recomendable) con el que no se nota ni una gota de aceite, pero que enamora rápido con un sabor perfecto. Imposible no acabarte el cuenco.
Hablando de platos Principales y de Parrilla, Bar de Fuegos nos ofrece una buena variedad de diferentes cortes de carne argentina (proveedores argentinos incluidos, claro está) como el vacío de ternera, la picaña o el picantón, además de sus imprescindibles: el Lomo Alto y la Presa Ibérica. Para los menos carnívoros no desmerecen ni un ápice sus dos platos de mar: la Lubina con crema de boniato y pico de gallo o el Rodaballo a las brasas.
POSTRES, CÓCTELES Y VINOS ARGENTINOS
El momento postre va a consistir en compartir, porque todos están buenos y no querrás quedarte sin probar el que pida el de alado. Opciones como el original Piña a las brasas con espuma de pisco; una sencilla pero espectacular Tarta cremosa de chocolate con helado de vainilla; y una irresistible Tarta de queso, elaborada con tres quesos distintos y terminada a la brasa. Propuestas que, como el resto de la carta, pretenden cambiar en función de la temporada.
Para mojar el cotarro no se quedan cortos: su carta de vinos y cócteles es más que generosa y encontramos verdaderas joyas. No faltan vinos argentinos haciendo referencia a los orígenes del chef, como un Etchart (Torrontes – Cafayate) o un buen Malbec de Finca Las Nubes, que conviven con algunos Rioja y otras referencias traídas de varios puntos de nuestra península. Pero no desestimes acompañar la velada con un cóctel: clásicos como el Dray Martini, el Margarita, el Coconut Mojito o ese gran terremoto llamado Pisco Sour. Cualquiera es perfecto para entrar en calor. Pero cuidado: entre beberte Sudamérica y comer brasas puedes salir de ahí ardiendo.
