Roscón de Reyes relleno de morcilla de Beasain
El Roscón de Reyes es uno de esos dulces tan tradicionales que, más allá de los rellenos de nata, crema o trufa, han sufrido muy pocas modificaciones desde su receta inicial que algunos datan en época romana. Pues bien, Teto Bargueño, hostelero propietario de un restaurante en Pozuelo es quien ha dado el paso para transformar el concepto de roscón de Reyes al que todos estamos acostumbrados y abrir la Rosconería Bargueño. Así ha creado sus ‘bargueños’ en este obrador de Chamberí. ¿Y qué son? Pues una variante del roscón habitual con masa de fermentación lenta en la que la mantequilla habitual se reemplaza por manteca. Tras introducir este primer cambio, el repostero se atrevió con otros: elabora estos bizcochos durante todo el año y ¡ojo! Utiliza rellenos salados.
De entre todos ellos nos quedamos con uno: el de Morcilla de Beasain. Sí, has leído bien. La masa del bargueño mantiene la receta (dulce) habitual del roscón, sumándole la manteca. A esa masa esponjosa, sabrosa y ligera que consigue, agrega también unos rellenos muy especiales y hechos con productazo de primera calidad llegados desde diferentes partes de la Península. En este caso, la morcilla de Beasain, hecha con la sangre del cerdo, cebolla, puerro, especias y manteca es el ingrediente elegido para rellenar una de las opciones más deseadas por el público. Un relleno bien sabroso -no podía ser de otra manera con un ingrediente como éste- al que aporta aún más la naranja amarga que se coloca en la parte superior del bargueño y que, junto a la cebolla crunchy del topping, forma un contraste de 10. A pesar de que no seas especialmente fan del mix dulce/salado, te recomendamos que lo pruebes porque el equilibrio te va a sorprender.
Este bargueño se puede degustar tanto en el formato mediano (para unas 4 raciones bastante abundantes) y disponible en tienda, como por porciones individuales. Si lo que estás organizando es un gran encuentro familiar o con amigos, también se puede hacer el encargo de tantas porciones como deseemos e, incluso, pedirlo por su servicio take away. ¿Dispuesto/a a darle un giro a la Navidad y, por qué no, adelantarla?
