El Mercado de Vallehermoso a bocados del mundo

Pocas cosas hay más nuestras, más castizas, que un mercado de abastos. Con el paso de los años, todos esos lugares que se repartían por el callejero madrileño se han ido convirtiendo en parajes gastro en los que conviven los puestos de toda la vida con algunos restaurantes de primer nivel. Ejemplo de ello es el Mercado de Vallehermoso, en Chamberí, en el que además de esto, se dan cita buena parte de las culinarias gastronómicas más conocidas del mundo. Un lujo de viaje foodie que nos lleva de Asia a Latinoamérica pasando por la fusión más auténtica.

Y si a Willy Fog le hicieron falta 80 días para dar la vuelta al mundo, a nosotros nos hacen falta solo unos cuantos días para disfrutar de las delicias de cocina internacional de este market. ¿Te unes a la aventura?

KITCHEN 154

Si de algo pueden presumir los chicos de Kitchen 154 es de tener uno de los puestos más bulliciosos del Mercado. Una cocina abierta alrededor de la cual se disponen unas cuantas banquetas en las que sentarse para comer y, ya puestos, echarse unas risas con los cocineros que le ponen una buena dosis de rock ‘n roll a su trabajo. La premisa de la carta de Kitchen 154 es que sus recetas beben del street food del sudeste asiático, dándole un giro de tuerca que siempre, siempre pica. Puede ser de forma más o menos intensa, eso sí. Por eso, ninguna de las recetas que se elaboran en este corner peca de insípida. Y claro, aquí nos damos cuenta de que el ambientillo y el bullicio están muy bien, pero que aquí pueden presumir de mucho más. Por ejemplo, de sus Costillas coreanas de cerdo asadas a baja temperatura, una de las estrella de la carta que llegan a la mesa bien jugosas, con una salsa «koreana» de la casa y unas verduritas encurtidas que le van fenomenal.

Precio medio: 18€

WASHOKU

El propio nombre de este puesto ya habla por sí mismo. Washoku es la palabra nipona utilizada para referirse a la cocina tradicional japonesa, esa que se prepara en casa. Por supuesto, aquí sirven sushi pero también unas cuantas sorpresas más que llegan al curioso paladar occidental y acaban enganchando. Una de ellas es el Katsukare, cerdo empanado con panko y curry sobre arroz blanco. Porque, tal y como nos cuenta el propietario de Washoku, él quiere mostrar el sushi tal y como se degusta en el país nipón: a modo de aperitivo. Y a partir de este buen comienzo, enseñar mucho más sobre la desconocida culinaria japonesa. Así, nos zambullimos de lleno en la cultura de este país asiático y probamos el Chirashi, un bol de arroz de sushi cubierto con diferentes tipos de sashimis de pescado y aliñado con una salsa especial. Un plato muy recomendable para quienes disfruten del pescado crudo, que aquí está fresquísimo, sabroso y a muy buen precio.

Precio medio: 20€ / menú del día, 12,50€

EL PATRÓN DE VALLEHERMOSO

Los enamorados del mar deben encallar en El patrón de Vallehermoso, un puesto especializado en pescado y ubicado en este plaza de abastos. Allí, la mayoría de platos que se pueden degustar se elaboran con pescado crudo, preparados con técnicas latinas y asiáticas y cuyos ingredientes seleccionan en Merca Madrid. Esto permite que eventualmente puedan tener platos fuera de carta con los mejores pescados de temporada. Sin embargo, una de las recetas que nunca falla y que merece mucho la pena probar aquí es el Ceviche de corvina, fresquito, apetecible y muy bien ejecutado. De paso, prueba también el Guacamole que llega directo en un mortero para que cada comensal lo prepare y mezcle a su gusto. Para acompañar sus platos, una cuidada selección de vinos, sobre los que aconsejan para conseguir una degustación que no deja indiferente.

Precio medio: 15- 20€ persona

GÜEY

Solo con pasar frente a este stand conocemos la procedencia de su gastronomía. En él se entremezclan los olores de México, pero también sus colores con manteles de flores y tonalidades intensas. Y es que este pequeño espacio se define como un idilio entre España y México; los productos que se emplean en sus recetas son en su mayor parte del propio mercado, pero las técnicas son 100% de cocina tradicional mexicana. Así surge, por ejemplo, su Ceviche mexicano de gambones preparado con frutas y hortalizas y acompañado de una salsita ligeramente picante. Además, el emplatado se termina ya en la mesa, donde se queman ligeramente las colas de este marisco, lo que le da un toquecito ahumado. Acompañando este plato estrella y como buen mexicano, aquí no faltan los Tacos al pastor o su Aguachile. Para acompañar todos estos bocados, cerveza mexicana y margaritas de diferentes sabores preparadas con zumos naturales.

Precio medio: 15€

EL CALIFORNIANO

¿Quién no se ha imaginado en algún verano de su vida en una playa de L.A., al más puro estilo ‘Los Vigilantes de la Playa’? Sí, ya sabemos que en Madrid no hay playa pero, por suerte, el Mercado de Vallehermoso sí tiene un pedacito de la costa norteamericana. Se trata de El Californiano, uno de los stands de la planta alta del market de Chamberí. ¿Y cómo es la cocina californiana? Pues una curiosa mezcla de sabores y técnicas asiáticas y latinas, fruto de las migraciones que se han producido en la zona a lo largo de la historia. Ejemplo de ello son los Tacos de gambones al estilo californiano, con la forma típicamente mexicana pero que aquí incorpora producto de mar rebozado, con algunas verduras encurtidas y una salsa con un toque de siracha. Puro sabor a verano, como todos los platos que se sirven aquí: desde las ensaladas a los bowls o sus recetas con aguacate. Para beber, IPAS que llegan directas de San Diego. Todo un chiringuito made in USA en el centro de Madrid.

Precio medio: 10€

CRAFT 19

En un momento en el que los sándwiches de pastrami parecen contar con más seguidores que nunca y cada vez es más común encontrar estos bocatas en diversos establecimientos de Madrid, llega Craft 19 para mostrar desde este rincón de la plaza cómo se prepara el más auténtico. Lo más importante es que la pieza de pastrami sea de primera calidad y eso aquí lo garantizan elaborándola ellos mismos. Esta pieza de carne en salmuera y con especias la lonchean para rellenar sus bocatas que incluyen también queso havarti, mostaza y un aderezo especial de la casa. Así da lugar a un sándwich 100% artesano y hecho como se prepara en EEUU, que por algo sus dueños vienen de allí. Además del tamaño habitual, aquí encontramos el Súper Pastrami, una receta de tamaño XXL ideal para compartir. En Craft 19 también hay otro tipo de sándwiches, aunque todos ellos tienen el acento yanqui. Desde el mítico Grilled Cheese hasta un muy demandado Bocata de Pulled Pork.

Precio medio: 15€

TRIPEA

Es uno de los más renombrados del mercado y también uno de los que más llama la atención a quien pasea frente a él. Tripea es pura fusión desde el minuto uno. Nos damos cuenta en cuanto nos fijamos en los murales que decoran su cocina abierta, obra de Mr. Trazo. Ya metidos en materia conocemos a su chef Roberto Martínez Foronda, que junto al grupo Tiradito comenzó este proyecto que aúna la cocina peruana con guiños asiáticos y producto español. El crisol de culturas se saborea en platos como la Codorniz Royale guisada en salsa de curry, azafrán y palo cortado con puré Robuchon y PakChoi Wok. Otros de los top de su carta son el Curry ají de gallina o el Tiradito de salmón. Además, con el cambio de temporada, incorporan nuevos platos a su carta con los productos en su mejor momento. Un espectáculo que se vive no solo en cada bocado, sino también en el momento de ver al equipo de cocina en movimiento. Porque aquí, tal y como nos cuentan, se viene a comer y disfrutar.

Precio medio: A partir de 20€. Fines de semana, menú cerrado 35€

SAN PIETRO PIZZAS

El acento italiano llega de la mano de San Pietro Pizzas, un pequeño corner cuyo aroma a la mismísima Italia consigue hablar por sí mismo. El homemade marca la diferencia. Ellos mismos preparan la masa de sus pizzas que puede ser normal, hecha con remolacha (y de color rosa, claro está) y negra, preparada con el popular carbón activo. Una de las más populares de su carta es la Pizza San Pietro, única en la casa y preparada con salsa ragú de ternera, mozzarella y provolone. La recomendación más top es que acompañes este plato con alguna de las cervezas artesanas que ofrecen en el puesto. El tándem es de 10. Y si vas al mercado un jueves presta atención a la posibilidad de disfrutar de un buffet libre de pizza por solo 10,50€.

Precio medio: 10€ de media

COTE

Una de las razones por las que uno va a este tipo de mercados es para poder comer algo sencillo, rápido y, por supuesto, con un buen sabor. Todas estas cualidades, además de una ejecución premium, las cumple Cote. Bocatas con una vuelta de tuerca es el sobrenombre de este local en el que se sirven bocadillos de autor con fusión de cocina madrileña con técnicas latinas y asiáticas. Esta mezcla nace de los viajes de su propietario por diferentes partes del mundo y da lugar a uno de los favoritos de su carta como es el Bao de rabo de toro, con la carne melosa, una salsa de mole poblano, cebolla morada encurtida y cilantro fresco. Da lugar así a la combinación de México y Madrid en cada mordisco. En su escueta carta en la que solamente se pueden encontrar bocatas, encontramos también uno de los más originales: el Shyso de pollo confitado con mayonesa de rocoto, salsa agridulce, torrezno de pollo y tomate deshidratado sobre una hoja de shyso

Precio medio: 2,50€. 4 bocatas por 8€

Y en el Mercado de Vallehermoso también hay lugar para los sabores más tradicionales. Te invitamos a descubrirlos en este enlace.

Galería de puestos: