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De Tapas por Galicia, gastronomía gallega en Madrid

Víctor Del Río

 

Si hay algo que podríamos destacar de Galicia, además de sus verdes paisajes, su rica cultura y sus mágicas rías, es la variada gastronomía de calidad basada sobre todo en el marisco. Una oferta culinaria única que, por suerte, podremos saborear durante una semana en Madrid con una selección de platillos de alta cocina que representan lo mejor de cada zona gracias al proyecto ‘De Tapas por Galicia‘.

Será del 8 al 14 de junio en el multiespacio gastronómico Platea (Goya, 5-7 <M> Colón/Serrano), donde cada día se degustará una tapa diferente de los siete cocineros ganadores de los certámenes organizados en sus respectivas ciudades, además de ver cómo ellos mismos las preparan en directo.

Un repaso por la geografía gastronómica que comenzará por Lugo con el chef Álvaro Villasante, del restaurante Paprika quien, haciendo honor al dicho popular gallego ‘para comer, Lugo’, ha elaborado una merluza de Celeiro con crujiente de arroz negro, falso pil-pil y sorbete de tomate que fue seleccionada como mejor tapa creativa por el jurado profesional del Concurso de Tapas de Lugo (L8). De ahí marchamos a la capital, Santiago de Compostela, donde los peregrinos degustarán la sopa Express de navajas, berberechos con algas y hierbas anisadas con caldo de gallina, jamón y salsa de soja de Alberto Lareo, del restaurante Manso (M9).

7 CIUDADES, 7 TAPAS

Desde la costa norte, concretamente a la Ría de Ferrol, llega el tándem formado por Pablo Fuentes y Alberto Rodríguez, ambos del restaurante La Bodega de Estrella, que recibirán a los visitantes con su cigala marcada al fuego con espuma de coco, picada de almendras y falso caviar preparado con salsa de soja, naranja y jengibre (X10).

tapa Lugo De Tapas por Galicia

La siguiente parada en la ruta es Pontevedra, destino imprescindible para los amantes del pescado, con una empanada de bacalao con pasas muy especial. Y es que para esta receta, los chefs de El Cafetín Rubén González y Sergio Orge, servirán dentro de una caja de madera esta empanada tradicional fusionada con la cocina moderna: la masa de hojaldre con pan de algas, el bacalao cocinado a baja temperatura, la salsa marinera presentada en forma de espuma, la cebolla en crocante, el pimentón esferificado y las pasas como gelatina  (J11). Y un poco más al sur, en Vigo, Marina Álvarez de Habemus Tapas nos esperará con su ‘Pecoriña‘, una tosta de pan con tomate y aceite de oliva virgen extra, jamón ibérico, rulo de cabra fundido con costra crujiente y un sombrerito de tomate deshidratado (V12).

La cocina atlántica de A Coruña también tendrá su hueco en esta Semana Gastronómica de Galicia en Madrid y estará representada por Moncho Borgo, del restaurante Spoom, y su interpretación gallega de la receta tradicional italiana de osobuco, en formato taco (S13). La última parada de la ruta será en Ourense y la creativa tapa de José Luis Fernández, de Tapa Negra: ‘Triskel‘, un bizcocho de chocolate shiitake con espuma de níscalos, saquito de carrilleras en su jugo y queso, todo emplatado de tal manera que recrea el camino de un monte otoñal (D14).

ESCAPADA GOURMET A GALICIA

‘De Tapas por Galicia’ tiene como objetivo promover el lado más urbano de esta región, sus bares y restaurantes, sus zonas de tapeo y su gastronomía de vanguardia, combinando las mejores materias primas autóctonas con la imaginación de los nuevos talentos. Además, entre todos los asistentes se sorteará una escapada gourmet por las siete ciudades participantes en este evento, con visitas a mercados, catas de vinos y degustaciones incluidas.

Cada tapa tendrá un precio de 3€ y al evento se podrá asistir en horario de domingo a miércoles de 12 a 00:30h y de jueves a sábado de 12 a 2:30h. Toda la información sobre las tapas y los chefs se puede consultar en la web de De tapas x Galicia.

Y si después del evento te siguen quedando ganas de viajar al norte este verano, todos los turistas que lleguen a Galicia en tren de largo recorrido podrán beneficiarse del GALICIA RAIL PASS que les permitirá utilizar los trenes cuantas veces quieran durante tres días. Con un coste de 15 euros los adultos y 3 euros los niños, podrán olvidarse de la preocupación del coche y disfrutar de los paisajes con total comodidad a bordo del tren. Más información en www.renfe.es

Jose Luis Ferández De Tapas por Madrid

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