Nuevas burgers horneadas y pizzas de agua madre de la mano de Bakestown
Buscando recuperar las elaboraciones artesanales y los sabores más auténticos, el chef Jaro Redondo ha creado el grupo Bakestown, un proyecto gastronómico que cuenta con dos marcas adheridas, una de cocina mediterránea, Matilda, y otra americana, BiBi, pero con algo en común: en ambas ‘la base’ son las fermentaciones muy largas y solo emplean ingredientes de calidad.
Gracias a su interés por las masas y la fermentación espontánea, el chef acerca de la mano del delivery Matilda una receta inédita en nuestro país: la pizza contemporánea. Estas se elaboran con masa de fermentación larga (hasta 72 horas) y con levaduras naturales procedentes de vegetales, en este caso agua madre, que provocan un volumen al que no estamos acostumbrados. El resultado es una base horneada en dos tiempos, esponjosa por dentro, crujiente por fuera y muy ligera, además de saludable. Además, hay muchos rectas para elegir, entre los que destacamos la Pizza trufada con huevo y jamón ibérico de bellota, la Pizza BBQ chicken, bacon y pulled pork o la de pollo, aguacate, tomate seco y salsa tzatziki. El precio medio de las pizzas es de unos 15€.
Por su parte, la marca BiBi es la marca gamberra del grupo y esta especializada en hamburguesas. Pero no son unas burgers cualquiera, sino que están envueltas en una masa fermentada recién horneada que hace que los ingredientes terminen de cocinarse de camino a casa. Con este formato cerrado ganan protagonismo los ingredientes naturales del interior así como a la carne, que adquieren a Discarlux, lo que es sinónimo de excelencia. Entre los diferentes burgers que elaboran, no hay que perderse están la estrella de la carta, la Cheesetown, con queso Arzúa Ulloa, cebolla frita y salsa barbacoa o la Jack Daniel’s BB, con queso, bacon y salsa Bourbon. El precio de las hamburguesas ronda los 14€.
Todas las especialidades, tanto de Matilda como de BiBi, se pueden pedir a domicilio a través de sus respectivas páginas o las plataformas de delivery. También podéis disfrutarlas en La Terraza de Óscar del hotel Óscar Room Mate (Plaza de Pedro Zerolo, 12).
