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Lucía Grávalos y Jorge Moreno preparan un menú a 4 manos para solo 30 personas

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Cada vez son más los chefs que se suman a la tendencia gastro de cocinar ‘a cuatro manos’, es decir, colaborar con otro colega de profesión para dar forma a un menú en el que se fusiona el talento de ambos. En esta ocasión es Lucía Grávalos, premio Metrópoli Cocinera Revelación 2021 y reciente Sol Repsol, quien comparte fogones con el alicantino Jorge Moreno, situado en el ranking de los 20 Mejores Cocineros de España sin Estrella Michelin. Ambos se encontrarán en la cocina de Mentica Gastronómico (Calle Sagasta, 12), el restaurante de Grávalos, el sábado 9 de marzo (21h).

Con el pretexto de anunciar la apertura del último proyecto de Moreno, Deslenguado by Voraz, los chefs se unen por primera vez para preparar un menú degustación que pone en valor el sabor de sus tierras, La Rioja y Alicante. De esta forma, los productos de la huerta y el mar se entrelazan en cada uno de los pases de la cena, compuesta por tres aperitivos, cuatro principales y dos postres.

Para comenzar este pequeño homenaje, Jorge preparará un Pescaíto frito traído directamente desde su tierra, junto con un bocado fresco hecho de tomates, bonito a media sal, parmesano y aceitunas con manzanilla en rama. Por su parte, Lucía elaborará un Buñuelo de Bacalao, uno de los pescados más conocidos del norte. En cuanto a los principales, estos empezarán con otro de los productos estrella en La Rioja, el espárrago blanco fresco, que irá acompañado con crema ahumada y anguila. Seguido de este se servirán un plato de Gamba blanca con yema de huevo, blanquet -un tipo de embutido típico de la Comunidad Valenciana- y sopa de cebolla tostada y las Habas con guiso de callos, sacramentos y aire de alegría riojana, preparadas por Grávalos. Y para culminar, el plato fuerte del menú: las Mollejitas de cordero glaseadas, judías verdes, mostaza en grano y tomate seco preparado por Moreno. El broche dulce llegará con uno de los mejores postres de Lucía, el cromatismo verde de la huerta, hecho con guisantes, mousse de espárrago triguero crujiente de brócoli y helado de pepino. La propuesta dulce de Mereno será una Chirivía, con mole dulce, café y caramelo.

El menú, con un precio de 85€ con el maridaje a parte (30€), estará disponible solo para 30 comensales. ¡No pierdas la oportunidad y reserva tu mesa llamando al 912 88 20 95!

 

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