Joaquín Felipe prepara las ‘jornadas karnívoras’ en Atocha 107
¿Eres karnívoro? El nuevo menú degustación de Atocha 107 sí lo es. El restaurante de producto, ubicado en el hotel Hilton Atocha (Atocha, 107)celebrará hasta el miércoles 15 de diciembre unas jornadas donde las «carnes de verdad» son las protagonistas. Se trata de una colaboración con Fisterra Bovine World, una iniciativa desarrollada en A Coruña por la reputada distribuidora cárnica Discarlux, que ha reunido las 13 razas de vacuno más importantes del mundo; en su mayoría bueyes seleccionados del territorio nacional y el norte de Portugal.
El menú se cocinará bajo los fogones del reconocido chef Joaquín Felipe (Aspen, Florida Retiro, El Chaflán), quien dirige este restaurante en la calle Atocha desde el pasado año. Un espacio cuya oferta gastronómica se basa en el respeto a la materia prima de calidad y a la artesanía; siempre uniendo platos clásicos con nuevas elaboraciones. Sus valores y productos combinan a la perfección con las jornadas karnívoras planeadas.
Con un precio de 50€ por persona, el menú degustación da comienzo con un aperitivo en el que se podrá probar la nueva cosecha del auténtico ‘oro líquido: Aceite de oliva virgen de Finca La Torre, de la variedad hojiblanca, recién exprimido A continuación, se servirán tres platos: una Tosta con casquería de vaca (de corazón cocinado al vacío a baja temperatura, con pan brioche), que se termina con pepino y anchoas en salazón; un Carpaccio asado redondo de vaca, acompañado de una salsa tártara de coliflor; un Taco de cantero de cadera de vaca –una parte muy tierna y jugosa, fileteada en medallones–, macerado en palo cortado y asado en robata; y un Cañón de la espaldilla de vaca guisada. Para terminar, un postre dulce y refrescante: un Tataki de piña con sorbete de limón.
El menú incluye vino de Madrid para acompañar los paltos. ¡Que no se te pase! Esta es una oportunidad única para los auténticos amantes de la carne.
