Cocina viajera y alta pastelería en la ‘Fusión de coruñeses’ que se producirá en Morgana
Cada vez son más los chefs que se animan a colaborar con otros colegas para fusionar sus técnicas culinarias. Y es que del trabajo común de dos creadores pueden surgir resultados extraordinarios. Esta es una de la razones que ha llevado Miguel F. Vidal, dueño y cocinero del restaurante gallego Morgana, a invitar a su cocina a Pablo Morales, discípulo del conocido pastelero catalán Carles Manpel y dueño del restaurante Habaziro Concept en A Coruña. Ambos se encontrarán en la cocina de Morgana (Libertad, 5) el jueves 15 de septiembre donde prepararán un menú degustación de 8 platos en los que estarán presentes tanto la cocina viajera de Vidal como la alta pastelería de Morales.
Con la brasa como hilo conductor, el menú degustación ‘Fusión Coruñenses’ incluirá dos platos principales, que irán precedidos de cuatro entrantes: un Mini croissant habaziro de atún rojo, huevo de codorniz y salsa mex; un Brioche de pimentón, cocido gallego y emulsión de grelo; una Secuencia de vieira y un Sashimi a la robata con aguachile de lulo y roll con alioli de sus corales. Los platos fuertes serán un Rape negro con ají amarillo y pilpil acompañado con arroz caribeño y una Filloa de rabo de vaca gallega con uchucuta y coco. Por último, se podrán degustar dos postres: un Tartar de fresa 2 texturas (vinagre de Módena, crema pimienta negra y vainilla, teja de naranja almendras y consomé de fresas) y un All Black, un postre hecho a base de crema ahumada de chocolate negro, sésamo caramelizado, crumble salado, granizado Black Coffe, cremoso Lactee de Madagascar y crocanti.
El menú, con un coste de 40€ por persona, también incluye un Espresso Martini café Veracruz como cóctel de bienvenida. ¡No pierdas la oportunidad y reserva tu mesa llamando al 915 930 917 o a través de su Instagram!
