La oferta vegetariana y vegana de Madrid no para de crecer. En los últimos meses, han abierto varios locales que nos acercan propuestas novedosas, creativas y originales. Además, algunos de ellos empiezan a conquistar barrios algo más alejados del centro, dejando bien claro que lo veggie ha venido para quedarse. Estos son algunos de los últimos restaurantes veganos y vegetarianos que han abierto sus puertas en Madrid.
EL FOGÓN VERDE, un restaurante con conciencia sostenible
Este restaurante agroecológico ubicado en el Barrio de las Letras es un proyecto impulsado por la cooperativa Ciclos, dedicada a la investigación medioambiental, lo que hace que El Fogón Verde (Alameda, 4 <M> Atocha) sea mucho más que un local donde únicamente se sirve comida. El concepto que hay detrás es completamente holístico, es decir, que conciben lo que hacen como un todo: desde la procedencia de los ingredientes hasta la gestión de los residuos que generan, aquí todo se hace con conciencia sostenible. Se abastecen de productos 100% ecológicos, de proximidad y procedentes de pequeños productores, reciclan todo y colaboran con Madrid Agrocomposta para gestionar los residuos orgánicos, se organizan siguiendo planteamientos de economía social –parte de la energía del local la tienen contratada con una cooperativa dedicada a las energías renovables, e incluso la gestoría con la que trabajan también se enmarca dentro de la economía social–.
Pimiento relleno de soja, velouté de pak choi, salteado de acelga roja y lombarda.
Todos sus platos varían en función de la temporada; el menú (compuesto de dos primeros, dos segundos y dos postres a elegir) es distinto cada día y la carta (sólo disponible la noche de viernes y sábado y los domingos al mediodía) cambia cada semana, aunque permanecen algunos de los platos que más éxito tienen. Podemos encontrar cremas, ensaladas, croquetas, humus, pastas, pizzas, huevos rotos y un largo etcétera, siempre con toques creativos y con opciones para veganos y sin gluten. En nuestra visita pudimos probar unos exquisitos raviolis de calabacín con ricotta vegana de nueces, salsa de crema de remolacha, nabo y romesco; un pimiento relleno de soja, velouté de pak choi, salteado de acelga roja y lombarda; y de postre, una crema de plátano y cacao con yogur, mango, anacardos y Asturcilla (una crema de cacao y avellanas ecológica hecha en Asturias). Entre sus planes de futuro está crear una carta de productores para que todo el que vaya a su restaurante pueda conocer los proyectos que hay detrás de los alimentos que se sirven en El Fogón Verde, y tener disponible en su web una herramienta que te permita medir la huella ecológica de aquello que has comido.
De lunes a jueves y domingos de 13 a 17h, viernes y sábados de 13 a 17h y de 20:30 a 00h. Teléfono: 91 199 79 38. Precio: carta 20€; menú 11€. Más información en su web.
COOKALUZKA, fusión vegana en Conde de Casal
La familia Sica-Spatafora, de orígenes venezolanos e italianos, es la responsable de este restaurante vegano en la zona de Conde de Casal. Mela es la chef, sus hermanos Antimo y Angelo se encargan de la sala, y Ana María, la madre de todos ellos, lleva la parte administrativa. La idea que hay detrás de Cookaluzca (Lira, 8 <M> Conde de Casal) es la de ampliar las opciones que habitualmente se ofrecen en la cocina vegana y también atraer hacia este tipo de alimentación a la gente más joven. Por eso, el local está decorado de manera informal y el ambiente es el de un bar de toda la vida, de los de barrio, donde acude todo tipo de público, a veces no demasiado acostumbrado al recetario vegano, pero atraído por el buen trato que aquí se dispensa.
Arepa burger.
En Cookaluzca se practica una cocina fusión, con influencias asiáticas, latinoamericanas y mediterráneas. Todos los cereales, harinas, aceites, siropes o cervezas que utilizan son ecológicos, aunque en el caso de los vegetales, mezclan algunos ecológicos con otros que no lo son, sobre todo a causa de las temporadas, que limitan algunas de las elaboraciones que ofrecen en su carta. Las estrellas de su carta con las burgers, especialmente la hamburguesa italiana (de berenjena y quinoa con rúcula, tomate fresco, salsa napoli y pesto de albahaca) y la arepa burger (de lentejas y arroz con aguacate, tomate fresco y lechuga, en la que el pan de trigo se sustituye por el de maíz). En el menú, que se sirve a diario e incluye un primero, un segundo, un postre y bebida, es donde Mela saca su vena más creativa y también más casera: sopas, guisos, arroces… Los sábados ofrecen, además, un menú italiano, donde lasañas, albóndigas o pastas son las protagonistas.
De lunes a viernes de 08 a 22:30h, sábados de 10 a 17:30h y de 19:30 a 23h. Teléfono: 91 042 34 06. Precio: menú 11€; carta 15€. Más información en su Facebook.
