Las nuevas coctelerías madrileñas que necesitas conocer
El tardeo y la noche siguen imparables en Madrid, con la coctelería como eje dinamizador en muchos de los lugares más distinguidos de la capital. Apostando por los destilados de calidad, la historia del cóctel y la innovación más inquieta. Lánzate a probar, no todas en el mismo día, estas ocho recomendaciones que te ofrecemos.
‘AFRODITA’, UNA BARRA CON SOLERA
Situado en lo que fue el legendario Le Cabrera —el local donde empezó uno de nuestros bartenders más célebres, Diego Cabrera— en Salesas, el espacio toma nuevos bríos con Roduan El Boukhari al mando de la cocina y Miguel Tena de la coctelería. Esta se encuentra en la planta inferior que aún conserva la despampanante barra donde muchos se iniciaron en esto del beber, aunque ahora lo que más llama la atención de su interior es un mural realizado ad-hoc por el tatuador Deno.
En cuanto a las bebidas hay mucha técnica, donde se siguen algunas de las tendencias del momento, y un aprovechamiento total de los ingredientes. Entre los signature hay un Bloody Mary transparente, una Paloma de mezcal que emplea las mismas hojas del pomelo o un Mandarin Tree que hace uso de las hojas y la piel para confeccionar un licor y un bitter. Sin embargo, lo mejor es charlar con Miguel y ponerse en sus manos.
💳 11 – 14€
📍Bárbara de Braganza, 2 <M> Colón
‘EL COLECCIONISTA’, EL SPEAKEASY DE BIBO
Cócteles de fantasía que hacen que viajemos a través de los objetos. Eso es lo que se pretende en El Coleccionista, el speakeasy que se sitúa en la segunda planta de Bibo, el restaurante de perfil disfrutón que Dani García tiene en el Paseo de la Castellana. Para ello se ha valido de los conocimientos de Santi Dorado, todoterreno del vaso mezclador que celebra conocimiento y sabor sin límites.
Los combinados que firma Dorado son doce y en ellos ha jugado con elementos icónicos de la sala. Hay versiones de coloristas cuadros, inspiraciones de vetustos libros y trampantojos que no desvelaremos, entre otros. Sus cócteles evocan sensaciones, como aquella última vez que estuvimos en la playa. Además, para aquellos que gusten de lo vintage, hay botellas antiguas con las que hacen mezclas clásicas. De buena parte de ellos ofrecen versión sin alcohol.
💳 14 – 16€
📍Paseo de la Castellana, 52 <M> Gregorio Marañón
🍸Instagram / Web de El Coleccionista
‘CANDELA BRAVO’, COCTELERÍA CASTIZA
Un bar de barrio pero con un punto más elaborado, de esta manera podríamos definir a Candela Bravo. Edil Malpartida, Adal Márquez y Antonio Naranjo —con la ayuda de Ciriaco Brown— son los hombres que están revolucionando la zona más pegada al Paseo de El Prado en el barrio de Las Letras, en el número seis de la tabernera calle Jesús.
Quien añore el copeteo de los noventa y de antes, tiene un sitio en este divertido bareto, como les gusta denominarse. Nuestros preferidos son la Pomada Collins, que hacen con ginebra de Menorca y refresco de limón; o el Sol y Sombra, mucho más asequible que el de nuestros abuelos, con brandy, ratafia, absenta y melón. Y hay que estar atentos al formato sangría, rebujito y kalimotxo, que vuelven pero bien hechos.
📍Jesús, 6 <M> Antón Martín
‘PUNCH ROOM’, PONCHES PARA COMPARTIR
El tiempo se detiene en el Punch Room del hotel The Madrid Edition, una de las obras de diseño más bellas que se puedan encontrar en el centro de la capital —detrás se encuentra el britanico John Pawson—. Escondido en uno de los extremos del lobby, se ubica este pequeño rincón protegido por maderas nobles y amplios sillones. Suena habitualmente hip-hop noventero y entre las mesas no falta una buena ponchera de plata.
Simone Ruta, bartender italiano formado en Dubai, es quien capitanea a un equipo de primeros espadas de las mezclas. Hay diez ponches, siempre con esa idea de compartir y de acercar sabores y olores de otros lugares. Su favorito, y también el nuestro, es el White Elephant, confeccionado con tequila, whisky cynar y un cordial casero que lleva mango, manzana verde, semillas de comino y chile. Imprescindible.
💳 25€, ponchera para 2
📍Plaza del Celenque, 2 <M> Sol / Callao
‘GLASS BY SIPS’, DE BARCELONA A MADRID
Número t3 de la afamada lista 50 Best Bars, Sips, el concepto creado por Simone Caporale y Marc Álvarez, desembarca en el hotel Urban, junto al Congreso de los Diputados. Con sus tragos más emblemáticos, los que han hecho que el nombre de Glass by Sips resuene a lo largo de todo el mundo. Aquí sin las fastidiosas colas de su local barcelonés, lo que es un punto a favor.
Para beber, 14 cócteles de autor donde se incluyen su afamada versión del Bloody Mary, con una mezcla de salsas bien picantes; el mítico Negroni con ginebra de bergamota cuyo hielo no se derrite; y su Martini a ocho grados bajo cero. Nuevos clásicos que reinventan aquello ya conocido, pero siempre resultando reconocibles.
💳 14 -16€
📍Carrera de San Jerónimo, 34 <M> Sevilla
🍸Instagram / Web Glass by Sips
‘DILEK’S’, CÓCTELES Y BOCADOS DEL MUNDO
El clasicismo y la buena gastronomía han encontrado un lugar en la calle Lope de Vega, muy cerca de otros templos del buen beber como Salmon GurÚ o Santos y Desamparados. Ahí, en el epicentro de la coctelería madrileña, ha dibujado Dilek’s su propio camino.
El tapeo hace alarde de influencia turca, aunque también hay caviar, tartar de carabinero, katsu sando y ostras. En la parte líquida destaca el Espresso Martini, el Penicillin o el Aviation. Además de daiquiris, whisky sours, negronis y gimlets.
📍Lope de Vega, 6 <M> Antón Martín
‘FICUS BAR’, EL COCKTAIL BAR MÁS FLORAL
Ficus nace como un homenaje a la abuela de su propietario, Elizabeth, dueña de varias floristerías en Edimburgo. Ella, además, pasó varios años en Ghana, por lo que todo cobra sentido cuando uno se apoltrona en uno de sus innumerables sofás y disfruta de la vegetación que abunda en el interior de este establecimiento.
Ubicado en el barrio de Salas, Ficus es un lugar donde se da muy bien de beber. La carta se divide en Sours, Dulces y Secos. Dentro del primer destacado hay un Moscow Mule, un Lebanese Smash —un trago largo y cítrico de ginebra y albahaca— o una versión de un Margarita. En las secas nos gusta su Mezcal Negroni, con Carpano, como debe ser. Y en las bebidas más fáciles su Espresso Martini y su Gin Fizz de pomelo. A su lado hay un speakeasy camuflado en una floristería: Jack’s Library (pregunta en Ficus por su contraseña).
💳 11-14€
📍Santo Tomé, 8 <M> Chueca / Colón
‘LE SPEAKEASY’, EL COCKTAIL BAR DE ROBUCHON
Decorado como si del club Silencio parisino se tratara, Le Speakeasy es el cocktail bar con el que Robuchon cuenta en Madrid. Le asisten la dupla de Amarguería y Mario Villalón creando nuevos cócteles, que son ya parte imprescindible y diferencial del bar. En la zona de la entrada, por cierto, también se homenajea al Embassy primigenio.
Hay mucho aperitivo y cóctel vínico, además de elaboraciones caseras y sabrosos tragos. Sensibilidad y buen gusto terminan de redondear una de las aperturas del año, con la complejidad como marca de la casa. Sin perder, eso sí, el ser frescos, atractivos y divertidos.
💳 15€
📍Paseo Castellana, 12 <M> Colón
