Queseria Conde DuqueA simple vista parece una tienda de alimentación gourmet, y algo de eso tiene, pero la Quesería Conde Duque va más allá. Este establecimiento pretende ser un espacio de encuentro entre productores y clientes, una ventana abierta a los artesanos queseros en pleno centro de Madrid.

La iniciativa surge de tres parejas promotoras, Rubén y Asela, productores de quesos de oveja y de vaca en Valladolid (Cantagrullas); Juan y Sandra, propietarios de una tienda especializada en quesos en Medina del Campo (Los quesos de Juan), la primera en España donde el queso se trató de forma diferente; y Álvaro y María, que producen quesos pasiegos de vaca en Cantabria (La Jarradilla). Estos últimos trabajaron en Londres en Neal’s Yard Dairy, un establecimiento que desde hace años pretende promover el queso artesano de las Islas Británicas, y decidieron crear una tienda similar en españa trasladando su filosofía, establecer una relación directa entre el artesano y el consumidor; y su misión, promover un cambio en la industria quesera.

Quesería Conde Duque

Álvaro Carral,uno de los artífices de la Quesería

Estos artesanos convertidos en tenderos ofrecen la mejor garantía de calidad, además de los quesos que ellos mismos elaboran, todos los que venden son de productores que conocen personalmente. Conocen sus queserías y su forma de trabajar, y venden su producto como si fueran el propio. Esta forma minuciosa de tratar el producto les hace contar tan solo con una veintena de quesos de productoras pequeñas en País Vasco, Cantabria, Castilla y León, Galicia, Asturias y Cataluña. Además cuentan con seis referencias foráneas, dos inglesas, dos francesas, una italiana y una holandesa. Tanto para los nacionales como para los extranjeros el filtro es el mismo, deben conocer al productor, su lugar y forma de trabajar.

La oferta seguirá creciendo, pero siempre al mismo nivel, aplicando su control de calidad que no es otro que el trato personal con los productores, que regularmente irán pasando por allí para que establezcan contacto directo con los clientes y expliquen en primera persona lo que hacen. El cliente se lleva el queso en su punto óptimo de consumo, ya que ellos no quieren conservar, sino promover la rotación estacional y, siempre, a un precio razonable.

En la trastienda de esta quesería encontramos además un taller compartido donde se realizarán showcookings con grandes cocineros, catas y demostraciones; más otro pequeño espacio, el Home Cake, un obrador de bizcochos y pasteles sin gluten, con el que comparten espacio y filosofía. Aquí es donde el repostero Chris Tonge (también profesor de inglés y enólogo), organizará charlas en inglés sobre temas relacionados con la alimentación y el vino.

Está claro: la Quesería Conde Duque viene carga de mucho bueno. Pasen, vean y disfruten.

Martes a viernes, de 11 a 21h. Sábados, de 10 a 17h

San Bernardo

91 250 28 45

Un comentario

  • Responder
    frank
    2 febrero, 2015

    En UN programa de television Espanola, vi su empresa en espana, el programa UN pais para comercelo,espero algun dia visitarlos. Desde Miami, Florida USA. Los felicito.

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