Ventura de la Vega 5Nada que ver con lo acostumbrado en el Barrio de Las Letras, incluso para los que conocemos bien Madrid nos cuesta recordar un proyecto similar. Un completo espacio de ocio con café-bar de horario maratoniano, restaurante con menú diario y a la carta, una amplia terraza en el interior dispuesta a acoger todo tipo de eventos con un pequeño rincón consagrado a la coctelería de altura. El promotor de este establecimiento multidisciplinar es el grupo Requena y Plaza (responsable también del hostel que alberga el edificio) que inicia así su primera aventura en el mundo de la restauración. Ellos son además artífices del impresionante interiorismo que luce el espacio y en el que se alternan elementos industriales con detalles de lujo, algunos toques provenzales y una cuidada iluminación. Desenfadado, atemporal y con personalidad, una imagen que responde al espíritu de la casa.

A pesar de su versatilidad, Saporem se define esencialmente como un restobar, es decir, un lugar donde se practica la cocina de autor aunque adaptada a un estilo de comer urbano y a precios (en este caso, bastante) asequibles. De ello se ocupa César Galán, joven y sensato chef que practica el homenaje al producto y al recetario tradicional. Su máxima: sabor, olor y color. Lo que se traduce en platos elaborados al momento, sin trampas ni cartón -la vitrina de cocina vista que preside el salón es sólo un trasunto más de su transparencia-, alguna licencia creativa y una cuidada presentación que los hacen más apetecibles. Sobre la mesa podemos comprobarlo: ensalada Saporem (mezcla de cinco tomates: kumato, raf, cherry, pera y de ramillete, con jamón), salmorejo (elaborado con pan de cristal que explica un sabor y textura excepcional) y brochetas de pollo crujiente al toque de curry.

Saporem Barrio de Las Letras

Café y restaurante de horario maratoniano

Hay más. La suya es una extensa carta pródiga en carnes (inmejorable el sandwich de roastbeef), pescados (tartar de salmón y brécol, y ceviche de la casa), una hamburguesa de premio (carne de buey, bacon crujiente, cheddar, lechuga y salsa barbacoa) pastas (ravioli de pera a la mantequilla con parmesano) y pizzas, para las que han confiado en todo un maestro pizzero, Alex Viera; un espectáculo verle trabajar la masa en el showcooking, aunque no tanto como el provocado por el sabor de sus pizzas de masa fina y crujiente (sólo una  pista: calabaza con canónigos, champiñón y trufa). Además, menú del día casero (todos los martes, cocido), buena carta de vinos escogidos y un par de apuestas que dan más carácter al conjunto: moscatto, vino blanco -o rosado- italiano con un poco de aguja, algo dulce y muy suave; y la sangría de frutas (¡qué bien entra la de cava con fresas!) que de seguro añadirá chispa a las cenas.

Para el final, algunos de los los postres concebidos por el chef y su equipo (sopa fría de tiramisú y tarta ‘sin sentido ‘de mascarpone y oreo) y unas tartas caseras que quitan el hipo (brownie con nueces de macadamia acompañado de helado de chocolate, tarta de limón). Estas últimas se incluyen también en el repertorio con el que Saporem quiere aderezar sus tardes de Cakes & Tonics (ginebras y vodkas van implícitos en el concepto), un sofisticado plan para las tardes, y los brunch que los fines de semana celebrará en su patio.

Saporem en Huertas

Patio interior multiusos

Hemos llegado al que, con toda seguridad, sea el mayor aliciente de Saporem: una terraza cubierta de 100m2 que se destapa en cuanto lo permite el buen tiempo (sí, se puede fumar) y que ha sido concebida como un espacio versátil en el que sus responsables van a dar rienda suelta a todas las ideas y proyectos que rondan sus mentes inquietas: conciertos, sesiones de DJs, mercadillos, exposiciones… Están dispuestos a revolucionar la zona de Huertas, y aunque la tarea a la que se enfrentan no es poca, en este inusual espacio se han definido bien todas las líneas para tentar y convencer. Como debe ser.

  • Especialidad: cocina de autor con toques tradicionales
  • Precio: 20€ de media; menú de mediodía, 10,50€ (plato del día, 8,50€); copas, 6-10€; cócteles, 8-12€
  • Horario: todos los días, de 08 a 02h (viernes y sábado, hasta las 03:30h)
  • Dirección: Ventura de la Vega, 5
  • Metro: Sevilla – Sol
  • Teléfono: 91 420 44 74

más información sobre Saporem en su página de Facebook, cuenta de Twitter y Tumblr

*fotos: Alber Sánchez

12 comentarios

  • Responder
    Carlos
    23 noviembre, 2013

    Nos gusta vuestro blog y solemos sacar buenas ideas para el fin de semana. Saporem no ha sido una de ellas. El local puede resultar bonito pero con claro sabor falso. Pero la comida ha sido un desastre. Sobre todo el sándwich o de roastbeef. De hecho se ha quedado la mitad en el plato. Pan de molde (realmente no se parece al de vuestra foto) untado en un mala salsa y carne sin sabor. Los rollitos de pollo u. Verdadero chiste. Lo mejor ha sido la pizza Saporem aunque también le faltaba chispa. No lo recomiendo en absoluto.

    • Responder
      Cris
      2 enero, 2014

      me sorprende tu publicación porque yo estuve el otro día me pedí el sándwich y no era pan de molde y estaba muy bueno!!
      A mi me encanto toda la comida y la decoración también..
      lo recomiendo 100%

  • Responder
    Edurne
    24 noviembre, 2013

    Estuve la semana pasada con una amiga y sufrí una decepción enorme. La decoración no está mal, aunque viendo las fotos esperaba algo más, pero la comida es francamente mediocre. Me recomendaron el kebab de merluza como un plato direfente y la verdad es que es un plato absurdo, compuesto por una insípida rodaja de merluza a la plancha y una pan de pita con lechuga de bolsa al lado. Una cosa rarísima y bastante mala.

    La ensalada de cuatro tomates es también un plato vulgar. Supuestamente tendría que tener distintas variedades de tomate pero yo no las encontré. Mi amiga pidió un tartar de salmón normalito.

    En cuanto al vino… en fin, te cobran 3,50 euros por copa de un vino también muy mediocre.

    Espero que mejoren la cocina y el servicio (nos atendió una chica veinteañera con la melena en la cara que no tenía mucha idea de lo que es un restaurante ni de lo que se sirve en él) no le auguro mucho futuro.

  • Responder
    24 noviembre, 2013

    Qué ganas de probarlo! Si no lo llego a ver aquí no me entero de que tiene patio. Muchas gracias!La Tita Rivera también tiene un patio pequeño, pero muy bonito; aunque seguro que ya habéis hablado de ello 😉

  • Responder
    Sue
    25 noviembre, 2013

    Fuimos a cenar el sábado y el ambiente nos encantó!. Nada que ver con otros locales de la zona, qué gusto encontrar un concepto nuevo. La comida muy correcta: estaban muy ricos el tataki de atún, la pizza y los raviolis de pera y tiene un postre de tiramisú que nos dejó locos.Cuando llegó la cuenta nos dio una alegría, tienen unos precios para cualquier bolsillo. Luego salimos a tomar un gin tonic a la terraza, con música en directo. Nos pareció muy chula esa posibilidad, porque no hace falta que te muevas de local para tener los dos ambientes, el de cena y el de barra de primera copa.

  • Responder
    enrique
    25 noviembre, 2013

    fuimos este finde con unos amigos y la verdad es que todo estupendo gran sitio, comida sabrosa y barata sin duda repetiremos

  • Responder
    Rdemiguel
    13 diciembre, 2013

    Pues…difícil opinar,porque estos señores no cogen el teléfono a ninguna hora!Espero que lavgestión de cancelaciones la tengan controlada….

  • Responder
    Paula
    30 diciembre, 2013

    Estuve cenando la semana pasada con unos amigos y nos encanto!!! la comida estaba riquísima y el personal bastante correcto, nos atendió un chico joven y la verdad que nos trato genial.
    Yo me pedí el kebak de merluza y me encanto..te ponen alado un salsa riquísima que mezclado con el trozo de limón hacen un sabor especial y muy agradable!!
    lo recomiendo 100% ademas de su buena ubicación y ambiente

  • Responder
    pablo
    30 diciembre, 2013

    grato descubrimiento este restaurante en pleno centro de madrid.. la comida estaba riquisima.. pedimos un parrillada de verduras riquísimo y un cocotte de puerro y queso de entrante que estaba muy bueno..de principal pedimos el pollo al curry con arroz y la verdad que el plato era bastante generoso y la pizza saporem que fue una gran sorpresa la mezcla de calabaza berros setas y aceite de trufa que le daba un toque muy gustoso.. tendremos que volver para probar mas delicatessen

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    Rocio
    14 enero, 2014

    Estuvimos cenando el fin de semana y fue todo un acierto!! habia musica en directo creando un clima y un bienestar muy agradable.. la comida está muy buena pedimos al centro un pulpo a la brasa que esta espectacular el salmorejo también esta muy sabroso!! la verdad que a todos los que fuimos nos encantó e iremos más a menudo..

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    Gonzalo
    17 enero, 2014

    trabajo cerca de este restaurante y me sorprendió que tiene menú de mediodía por menos de 11€ de comida casera muy buena y de calidad..
    Ya hemos ido un par de veces y volveremos a comer más porque es como si comiera en casa..me ha gustado mucho.. así que enhorabuena!!

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    Celsa
    9 septiembre, 2015

    Estuvimos el dia 3 septiembre, y nos llevamos una decepción enorme, el lugar es normalito no entendemos tanto bombo, las sillas muy incomodas (las de terraza) de metal y bajas, y la comida nada del otro mundo, ojoooo la bebida te sirven solo una copa de vino (patético) si pides otra te dan un palo… hablo por supuesto del menú. Desde nuestra experiencia no recomendable. Por cierto el supuesto jardín jejeje penoso!!1.

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