Las pizzas favoritas de los blogueros de Madrid
No nos gustan los rankings, porque las valoraciones de un plato o restaurante son siempre muy subjetivas. Más si hablamos de un plato tan popular internacionalmente y con tantas versiones como la pizza. No hay dos sitios donde se prepare igual, así que de cara a encontrar las mejores pizzas de la ciudad hemos optado por consultar a nuestros compañeros blogueros de Madrid para que nos cuenten cuáles son sus direcciones imprescindibles. Éste el resultado:
‘PIZZA AL CUADRADO’, LAS MÁS COMPLETAS PARA ‘MADRID CONFIDENTIAL’ Y ‘EAT & LOVE’
Carmen Pérez y Chloe Pueyo, de Madrid Confidential: Somos de muchas pizzas pero de un sólo sitio que no sabemos por qué no es más conocido: Pizza al Cuadrado. En este local, tienen un montón de variedades que cambian todos los días y como las hacen al taglio –o sea, al corte- sólo eliges la cantidad exacta de pizza que quieres comer. La masa es fina y crujiente; los ingredientes a cada cual más raro y delicioso: butifarra, higos con tomillo o pera, nutella para el postre… Nos cuesta elegir pero quizás nuestra preferida (cuando está en carta) sea la de patatas al horno, pesto a la genovese casero y piñones. Ñam. Ci piace molto.
Susana López-Irrutia y Fabio Gándara, de Eat & Love Madrid: Aunque elegir la mejor nos parece casi misión imposible, al final nos hemos decidido por un sitio donde combinan cuatro aciertos fundamentales: una buena masa, recetas originales, ingredientes de calidad y mucha variedad. Es Pizza al Cuadrado, un agradable -y hipsterizado- local de pizza al corte en pleno Malasaña, en el que en vez de limitarte a pedir una aburrida pizza monocolor, podrás combinar montones de trocitos (se venden al peso) con todo tipo de preparaciones. Sus pizzas se caracterizan por una masa crujiente por fuera y tierna por dentro elaborada con una mezcla especial de harina procedente de Italia y todas son de lo más original: desde la de patatas, crema de trufa, queso blanco y parmesano a la de gorgonzola, pera y nueces, pasando por la estrella de la casa: la pizza de crema de calabaza, panceta y queso ahumado. ¡No sabrás con cuál quedarte y acabarás pidiéndote (casi) todas!
- Precio: 8,50-9,50€ de media
- Dirección: Ballesta 10, <M> Gran Vía
‘LUNA ROSSA’, LA DIRECCIÓN FAVORITA DE ‘MADQUEENS’:
Cecilia del Valle y Ana Suárez, las Madqueens: El restaurante Luna Rossa es una de esas pizzerías de toda la vida, que podrías encontrar en cualquier pueblo de la costa del sur de Italia. El sitio no es lo más vanguardista en cuanto a diseño se refiere, de hecho es más bien una decoración extraña, imitando un poco un pueblo andaluz. Pero lo importante aquí es la comida y más concretamente la pizza, cocinada en horno de leña, que es la reina del menú. Con más de 25 variedades de pizzas al estilo napolitano, nosotras nos quedamos con la Pizza Reginella (tomate cherry, virutas de parmesano auténtico, jamón de parma, rúcula y mozzarella fresca). Si lo salado no os ha saciado, para los más golosos, de postre no puede faltar la pizza de Nutella.
- Precio: 12-15€
- Dirección: San Bernardo, 24 <M> Noviciado
‘LA CANTINA DEL MATADERO’, EL DESTINO ELEGIDO POR ‘LA CHICA DEL FLEQUILLO’
Cecilia Camacho, La chica del flequillo: Mi pizza favorita es la de la Cantina del Matadero. Un espacio vanguardista con mucho encanto y muy acogedor, ubicado junto a la Cineteca y en lo que antiguamente era una caldera. Aquí se pueden disfrutar de unas pizzas deliciosas by Olivia te Cuida, elaboradas con ingredientes naturales, ecológicos y artesanos y una masa extra fina de harina muy crunchy. Mi favorita es la de tomate seco, mozzarella, rucola y bresaola. Mmmm… ¡Absolutamente recomendable!
- Precio: 5,50 euros
- Dirección: Bolívar, 1 <M> Legazpi
‘LA PIZZATECA’, EL LUGAR PREDILECTO DE ‘CON EL MORRO FINO’
David Maldonado, de Con el morro fino: Las pizzas de Alejo de La Pizzateca son nuestras favoritas, porque nos encanta su masa ligera, crujiente, y muy digerible. Nos gusta que respeten los tiempos de cocción y manipulación, que traigan los ingredientes de Italia, que te atiendan con una sonrisa, y que acompañen todo esta experiencia con música soul o jazz, de Ella Fitzgerald o Sam Cooke, por ejemplo. Son pizzas que sientan bien al estómago, pero también al alma. ¿Nuestra favorita? La Picarona, con berenjenas, salami picante italiano, mozzarella, crema de gorgonzola y perejil.
- Precio: pizza grande, 9€. menús con porciones, 5-6€
- Dirección: León, 26 <M> Sevilla – Antón Martín
‘PIZZERÍA VESUVIO’, UN CLÁSICO PARA ‘QUÉ HACER HOY EN MADRID’
Vicente Rodrigo, de Qué hacer hoy en Madrid: Somos muy fans de las pizzas, así que podemos presumir de haber visitado un gran número de pizzerías e italianos de la capital. Y aunque decantarse por una no es fácil, recomendamos un sitio tradicional y que sorprende desde el primer bocado: la Pizzería Vesuvio. No se trata del típico local de modernos. Tampoco de un restaurante italiano romántico. Más bien parece una tasca tradicional. Especialmente recomendables son sus pizzas de masa fina, como la cuatro quesos y la de sepia y gambas. Todos los ingredientes son naturales y de calidad y los platos, como no podía ser de otra manera, recién hechos.
- Precio: 6 – 6,50€ (formato individual)
- Dirección: Hortaleza 4, <M> Gran Vía
‘LA MUCCA’, EL LUGAR QUE ACABÓ CON LOS PREJUICIOS DE ‘ME GUSTA MI BARRIO’ 
Noemí Navas, de Me gusta mi barrio: No era yo muy pizzera y la culpa la tienen las pizzas a domicilio. Conocidas éstas, cuando iba a un italiano mi deformación me hacía valorar más la pasta en sus distintos formatos antes que una pizza. Pero la vida y la buena cocina me ha quitado muchos prejuicios y de vez en cuando, me descuelgo compartiendo (o no) una buena porción. Mi favorita ahora mismo es la pizza de boletus y trufa de Lamucca. No entro en discusión, sólo se que pienso en ella y salivo, me encanta. Es original y sabrosa, la masa es fina sin ser de cristal, tiene un tamaño importante y a muy buen precio. A veces hasta cometo la guarrería gastronómica de pedir mitad de boletus y mitad de pulpo.
- Precio: 12€
- Dirección: Plaza Carlos Cambronero, 4 <M> Noviciado / Prado, 16 <M> Antón Martín
‘MERCATO BALLARÓ’, EL ITALIANO CON LA MEJOR PIZZA PARA ‘LA GASTRÓNOMA’
Mapi Hermida de La Gastrónoma: La mejor pizza de Madrid es también la de mi italiano predilecto y al que siempre vuelvo, Mercato Ballaró, un restaurante muy auténtico abierto hace tres años y medio en Santa Engradcia por Ángelo Marino, un siciliano de pura cepa. Está hecha de auténtica masa madre de harina ecológica y queso mozzarella auténtico de Italia. Pero lo más rico y que le da el toque de sabor es el primosale, el queso siciliano por excelencia, con salmuera y condimentado con guindilla o pimienta negra. La pizza se sirve con verdadero embutido de la región, coppa de cerdo negro de Sicilia y salchicha seca con hinojo. Una pasada…y muy generosa, pues para mi es siempre imposible acabarla. Sólo se ofrece de lunes a jueves fuera del menú, porque Ángelo no quiere que le identifiquen con una pizzería. Una delicia!!
- Precio: 14€
- Dirección: Santa Engracia 24, <M> Alonso Martínez
‘LA CASA DEI PAZZI’, RECOMENDACIÓN DE UNA FUNDAMENTALISTA DE LA PIZZA
Morena Morante, autora de La Madridmorena: Me encanta la pizza ‘battuta’ (con base y bordes sutiles y crocantes), muy típica en el norte de Italia. Es fácil de digerir, y es ideal si nos enfrentamos a una degustación, ya que nos permite poder probar varios sabores, sin ‘morir’ en el intento. En cuanto a los ingredientes, cuanto más simple mejor. Muchos ingredientes, a veces, quieren disimular un producto de baja calidad… ¿Lo más importantes? Que lleve mozzarella de verdad!! Por eso elijo este restaurante madrileño especializado en pizzas ‘battute’. El local en cuestión se llama La casa dei pazzi y de entre todas las elaboradas por Enrico, el pizzaiolo, destaco la snella (mozzarella, gambas, calabacines, tomates cherry y perejil), ideal para la operación bikini, y la pizza con entrecot. Esta última lleva como guarnición calabacines, berenjenas y pimientos y me sorprendió gratamente. A medida que vas comiendo, el jugo de la carne y de las verduras se deposita sobre la masa, una verdadera delicia para el paladar.
- Precio: 5,90- 14,50€
- Dirección: Pelayo, 19 <M> Chueca
‘DON LISSANDER’, IMPRESCINDIBLE PARA ‘CHIC AND CHEAP MADRID
Andrés Galisteo, responsable de Chic and cheap Madrid: Es muy difícil quedarse con una sola receta, me es más fácil elegir un lugar, y ese sin duda es Don Lisander, que desembarcó en la calle Infanta Mercedes hace dos años, desde el Lago Como. Allí las pizzas del padre de Stefano, uno de los artífices de este restaurante, eran uno de los tesoros de la Lombardía y, por suerte para nosotros, su hijo se las trajo al corazón de Madrid. Los mejores productos transalpinos están en una carta riquísima, y las pizzas con forma ovalada, lejos de la típica napolitana, incorporan ingredientes tan originales como las patatas chips. Es un plato que ya es famoso por lo sabroso, lo crujiente y, sobre todo, por ser diferente. Si me tengo que quedar con una sola pizza, esta sería muy buena opción.
- Precios: de 7,9 a 11,9€
- Dirección: Infanta Mercedes 17, <M> Estrecho
LAS PIZZETAS DE ‘AIÓ’, PERFECTAS PARA DARSE ‘A LA BUENA VIDA’
Gonzalo Mongil, de A la buena vida: Si hay algo que me gusta es la sencillez. Algo sencillo y bueno marca la diferencia. Es lo que encontramos hace no mucho en el restaurante Aió Madrid. Nuestras pizzas favoritas de la capital, son sus pizzetas. Son simples, preparadas para comer mientras caminas (pues están dobladitas) están buenísimas. Típicamente sardo, se trata de un aperitivo rico, sencillo, sano y a muy buen precio en pleno Malasaña. Por muy poco dinero, puedes disfutar del clásico sabor sardo, así que…¿cómo perdérselo? Y como buen y clásico Vividor, os recomiendo la pizza con jamón serrano: lo mejor de Italia y de España tienen que dar algo bueno sí o sí.
- Precio: 2,50 – 3€
- Dirección: Corredera Baja de San Pablo 25, <M> Gran Vía
‘SAPOREM’ SE GANA EL FAVOR ‘ÁBRETE SÉSAMO’
Jerónimo Carmona e Iduna Ruiz, de Ábrete Sésamo: En una ciudad donde los sabores intentan rescatar su lugar de origen, es difícil encontrar una pizza que me recuerde a los hornos de leña italianos. Sin embargo, Saporem ha sabido añadir los ingredientes necesarios a su pizza estrella para reconciliar los aromas del Mediterráneo con la jungla de asfalto madrileña. La pizza Saporem, de calabaza con canónigos, champiñón y trufa es deliciosa. Nos gusta porque la masa es fina, y no llega a ser redonda, lo cual le confiere un aire más artesanal. El toque dulce de la calabaza se mezcla con el sabor ligeramente anuezado de los canónigos; además, la sirven en una base de madera y es perfecta para hincar el tenedor y escuchar el crujir de la masa hasta devorar la última porción.
- Precio: 12€
- Dirección: Ventura de la Vega, 5 (<M> Sol / Sevilla) y Hortaleza, 74 (<M> Chueca / Tribunal)
‘MASTROPIERO’ Y ‘KILÓMETROS DE PIZZA’, LOS ELEGIDOS POR ‘MADRID DIFERENTE’
Martín López, director de Madrid Diferente: Me encantan las pizzas, aunque no soy nada purista en cuanto a formatos y recetas. Es más, prefiero que me sorprendan con nuevas fórmulas y combinaciones de ingredientes; la calidad de estos, por tanto, sería el único condicionante de cara a mi valoración. Tras esta declaración de principios, mis dos recomendaciones:
La pizza erótica de Mastropiero. Un pequeño e informal restaurante abierto en 1981 en Malasaña por la argentina Mirta Agustina. Su exclusiva receta para las pizzas, que ni a golpe de talonario se niega a desvelar, unido a su entrañable personalidad hicieron de Mastropiero lugar de peregrinaje para los amantes de las pizzas en la capital. Tres décadas después el espacio mantiene intacto su encanto y su popularidad y, aunque cada vez es menos frecuente encontrar a la anfitriona por allí, su familia sigue día a día dando forma a sus codiciadas fórmulas pizzeras. Mítica es la erótica, que a día de hoy sigue siendo la estrella de la carta, con su característica masa fina y tiernecita, cebolla, mozzarella, roquefort y nueces. Independientemente del tamaño elegido, la casa obsequia a todos sus clientes con una degustación de sus célebres tartas caseras: chocolate, queso con dulce de moras y dulce de leche. Una costumbre que se mantiene en el nuevo restaurante que recientemente la casa ha abierto en la calle Palma; sin duda, otro gran punto a su favor.
- Precio: 11,50€ (individual) y 23€ (grande)
- Dirección: San Vicente Ferrer, 34 (sólo noches) y Palma, 47 (todo el día) (<M> Tribunal / Noviciado)
La pizza de trigueros con panceta de Kilómetros de Pizza: Un restaurante que confirma que se puede innovar, jugar con el formato, a la vez que se ofrece credibilidad y un producto de calidad. Por ello han contado con el cuatro veces campeón del mundo de pizzas, el español Jesús Marquina, responsable del original listado de pizzas que incluye la carta. Entre las diferentes opciones, sin duda, la de trigueros con panceta, en formato individual o medio que es el que utiliza la base de masa clásica romana. Sabrosísima a la par que ligera, porque en Kilómetros de Pizzas llevan a cabo un cuidado proceso de fermentación de la masa que las hace más ligeras y digestivas que las pizzas convencionales. Irreprochables.
- Precio: 12€
- Dirección: Avenida de Brasil, 6 (<M> Santiago Bernabeu)
