La pesca salvaje de ‘Bistronomika’

30 marzo 2016 1
Panoramica'Cocinamos el mar'. Esta es la consigna que rige el restaurante de Carlos del Portillo, un pequeño bistró (35 asientos) en la calle Santa María, la misma donde habitan Triciclo y Tándem, en el barrio de Las Letras. Con ellos también comparte una mirada innovadora y diferente a la...
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‘La Rue’, mucho más que crêpes en Malasaña

16 marzo 2016 2
PanoramicaLa Rue es uno de esos locales que podrían pasar desapercibidos entre tanto ajetreo malasañero; pero es pararse un momento en su pequeña terraza techada, y todo cambia. Las mesas de madera, el ladrillo visto o la gran cristalera con vistas al Edificio Telefónica son puntos a tener muy...
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‘Shuwa Shuwa’, el primer bar de sake de Madrid

15 marzo 2016 0
PANORAMICAEs el primer bar de sake de Madrid y también de España. Mayuko Sasayama es la kikisake-shi de Shuwa Shuwa, o lo que es lo mismo, la sumiller de sake del local especializado que ha abierto sus puertas en el barrio de las Salesas para difundir en nuestro país...
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‘La Candela Restò’, nueva gastronomía madrileña

9 marzo 2016 0
panoramicaEscondido entre las callejuelas que recorren la zona del Palacio Real se encuentra La Candela Restò, un pequeño restaurante de no más de 30 asientos con una cocina creativa y sofisticada. El local, obra de la decoradora Sión Calderón, mezcla sillas de diversa procedencia, platos con imágenes de caza y azulejos...
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‘Maura Hot Dogs’, perritos de autor con acento venezolano

4 marzo 2016 0
PanorámicaLa gastronomía venezolana se cuela poco a poco en el recetario madrileño. Y no sólo en restaurantes de servilleta y mantel, sino también en versión fast food. Arepas, bocadillos, tequeños... y ahora también perritos calientes. ¿Que los hot dogs son estadounidenses? Puede. Pero los de Maura tienen un encanto...
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‘La Temeraria’, cocina creativa en Lavapiés

2 marzo 2016 0
PanoramicaCuando en algo se ponen ganas y amor, es difícil que salga mal. Si además de esto, se tienen grandes ideas, es probable que el resultado sea más que satisfactorio. Es lo que ocurre en La Temeraria, el local que Anna Roberti –una italiana crecida en la región de Emilia-Romaña–...
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‘Fonty’, de pastelería a restaurante bistró

24 febrero 2016 0
Fonty_2Primero fue la pastelería de la calle Castelló, en pleno barrio de Salamanca, puesta en marcha por la incombustible Marie Valdez, alma mater de Fonty; sus semifríos y sus dulces de inspiración francesa han creado toda una legión de adictos en la ciudad, que han llegado a convertir este local...
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‘The Lab’, el laboratorio de menú itinerante

11 febrero 2016 0
PanoramicaEn pleno centro de Madrid, comienza la aventura gastronómica The Lab (Ballesta, 4 <M> Gran Vía), que cuenta entre sus protagonistas con el chef Alberto Gozalo de la Taberna Agrado. Carnicero de cuna, Alberto lleva en este negocio desde los 15 años, cuando cortaba la carne a cuchillo;...
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‘Bocacalle’, el street food se sienta a la mesa

10 febrero 2016 0
BocacalleCuatro amigos de la infancia a quienes les une su pasión por la gastronomía son los impulsores de Bocacalle, un restaurante de espíritu muy informal y cocina de esencia street food abierto junto a la plaza de Santa Bárbara. A estas alturas de la tendencia, (casi) nadie se atrevería a...
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‘La Rotisserie’, un asador de pollos poco convencional

5 febrero 2016 2
Ls Rotisserie Fernando El SantoLo único que tiene en común La Rotisserie con un asador de pollos convencional es el horno de parrillas giratorias a la vista que preside el local. Todo lo demás, desde la estética al producto, es nuevo y singular para un local de estas características, es decir, de...
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‘Egeo’, suvlakería griega en Lavapiés

2 febrero 2016 0
Suvlaqueria en LavapiesBerlín, Londres, París... No hay capital europea sin su restaurante especializado en suvlakis, uno de los platos más típicos y exportables de la gastronomía griega. Una especie de bocadillo relleno de carne marinada con especiadas, asada en una brocheta o pincho, y acompañada de verduras, especias y salsas, que triunfa en...
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‘La Vaquería Montañesa’, un restaurante lleno de historias

27 enero 2016 0
La Vaqueria MontanesaCarlos Zamora y su equipo no han podido encontrar mejor ubicación para su tercer proyecto gastronómico en Madrid: una antigua vaquería en Chamberí, levantada a finales del siglo XIX, sirve ahora al empresario santanderino como homenaje a aquellos establecimientos regentados por montañeses cántabros, que ponían a disposición de los...
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