‘El Sainete’, la experiencia de la alta cocina maridada con cervezaEn una esquina de la madrileña calle Segovia se guarda una de las experiencias gastronómicas más novedosas de la capital. Casi 200 tipos de cervezas, una oferta gastronómica de excepción, y un singular espacio a la medida de su propuesta: unas antiguas cuevas del subsuelo de Madrid. Se llama El Sainete, en una clara alusión a la escena teatral, y aquí no se viene solo a comer, se viene en busca de la sorpresa.

La primera está en la carta. Un infalible listado de platos que denota tradición (aunque renovada) y devoción por el producto. Pero que no lleve a engaño, pese a que sus recetas denotan sencillez, la elaboración es compleja y lleva el sello de Fran Vicente, un chef de prestigio del que dicen que es embajador de la cocina salmantina. Quienes le conozcan habrán oído hablar de su famosa pepitoria, que en El Sainete puede degustarte tanto en su versión clásica como en formato bao. Aunque la pasión del cocinero por el recetario tradicional queda también patente en el resto de propuestas que ha creado para este espacio, como los mejillones en escabeche templado casero, la ventresca de atún rojo con guiso de tendones de ternera, las croquetas de jamón (increíbles, con una deliciosa bechamel líquida) y las lascas de bacalao con cremoso de patatas, perfectas para acompañar con una cerveza ahumada. De hecho, el catálogo de cervezas de El Sainete está en todo momento en el punto de mira del chef que en la carta hace acompañar el anunciado de cada plato de los tres estilos de cerveza que mejor armonizan con ellos. Una intención que se aplica incluso al capítulo de los postres, entre los que sobresalen los pestiños, los borrachitos de anís o la piña texturizada con ron y coco y los fresones guisados, todos caseros, por supuesto.

El Sainete. Bar en La Latina con amplia variedad de cervezas

Ensalada de bonito en escabeche

Ahora toca preguntarte, ¿dónde y cómo quieres vivir la experiencia? Puedes elegir entre los cuatro espacios de El Sainete, en cada uno lo vivirás de una manera diferente. En la barra, llamada ‘La Grifería‘, puedes tomarte unas cervezas de manera informal, pudiendo degustar buena parte de los platos de su carta en medias raciones en formato picoteo. Bajando a las cuevas encontrarás el ‘Ambigú‘ –una zona distendida donde compartir mesa–, seguido de ‘Pausa‘, un salón más tranquilo, con ventanales a la calle, para comer o cenar en mesa. Por último, las ‘Bambalinas‘, un espacio más recóndito ideado para la celebración de eventos y talleres, desde catas para iniciarse en la cultura cervecera y degustaciones para expertos, hasta fiestas y cenas privadas que puedes organizar previa reserva. Y todo en un lugar que guarda la historia del Madrid antiguo en sus grutas y muros de ladrillo visto, aderezado solo con algunos toques de modernidad que han puesto su foco en crear una luz agradable y acogedora. Tan solo algunas estructuras de madera limpia y las botellas que van consumiendo sus clientes adornan un local que convierte la sobriedad en elegancia. Porque aquí se da protagonismo a la cocina, a la cerveza y al comensal, desde el primer hasta el último acto.

Precio medio carta 30-40€; menú maridaje 35€; menú premium 60€

De lunes a jueves de 12 a 00h, viernes y sábados de 12 a 02h, domingos de 12 a 00h

La Latina

91 819 58 08

Sin comentarios

Deja tu comentario

Últimos Tweets


Últimas ImÁgenes

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies