La Lata MontadaCuando uno va a una taberna especializada en latas de conserva sabe que va a eso, a comer de latas, y en el mejor de los casos, de buena calidad; lo que no esperaría nunca es que con su contenido se preparen platos con cierta sofisticación, ¿verdad? Pues ha llegado la hora de cambiar el chip, porque en La Lata Montada le han dado una vuelta de tuerca al concepto a base de recetas originales, elaboradas en frío y con acertados maridajes para demostrar que si una conserva es de calidad, con ella se pueden hacer auténticos bocados gourmet.

La idea surge de Ángel Manuel Gómez y José Ramón Celada, dos amigos empresarios y grandes apasionados de las conservas que, en degustaciones familiares, han ido perfeccionando poco a poco la elaboración y presentación de aperitivos con mejillones en escabeche, berberechos al natural o anchoas en salazón; cuando se dieron cuenta, ya tenían un ramillete de recetas rápidas de hacer en frío. Y ese es precisamente el germen de platos como los berberechos al gin tonic y vermut, las navajas con ceviche de su propio jugo o los chipirones con tapenade de tomate y alcaparras, que hoy preparan en la barra de esta taberna, decorada con aspecto de ultramarinos de barrio de toda la vida y situada a unos metros del Congreso de los Diputados.

La Lata Montada

Cocina showcooking de conservas en frío.

Lo lógico es pensar que la hora del aperitivo es la mejor para dejarse caer por este local, pero lo cierto es que no faltan motivos para hacerlo también a la hora de la comida o la cena, porque cuentan con menú del día y un menú degustación de latas. La carta contiene alrededor de 22 referencias en conservas, procedentes solo de Galicia o Portugal, desde los tradicionales boquerones en vinagre y sardinas en aceite, a otras más sofisticadas, como las conservas ARTE de José Gourmet, o conservas Bio hechas solo con pesca sostenible. Conviven en la carta con tapas y raciones de ‘otras cosas’, como tortilla de patatas o tablas de quesos, además de una selección de platos para compartir con mucho sabor a mar y puchero, como las croquetas de mejillones en escabeche casero, los tacos de bacalao en sus tres tonos o los dados de solomillo con ajos tiernos y patatitas.

Y allí donde hay un buen bocado, suele haber un buen vino. La bodega de La Lata Montada cuenta con interesantes referencias de bodegas seleccionadas de toda España, procedentes muchas de ellas de pequeños productores. Tampoco falta el vermut de grifo tan típico a la hora del tapeo ni las copas para la sobremesa en su concepto de afterwork, una propuesta en la que combinan la degustación de conservas acompañadas de una copa. Todo ello lleva a pensar que se puede ‘salir de latas’ y, además, comer muy bien.

Conservas 8 – 15€.

De lunes a viernes de 08 a 23:30h. Sábado de 10 a 00h y domingos de 10 a 17h.

Sol / Banco de España

917 65 11 39

* Fotos Alfonso Ondarroa.

Un comentario

  • Responder
    Carlota
    29 enero, 2016

    Conozco el sitio y me parece extraordinario y muy recomendable. Este giro que le han dado al comer de Latas me ha encantado y que no solo es abrir la lata y ponerla en un plato, sino la preparación y preparación que le dan es fascinante!

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