La Hummuseria MadridEl hummus es un plato muy, muy típico en los países de Oriente, como Israel, donde es un auténtico símbolo gastronómico, tanto que existen pequeños locales y restaurantes que se han especializado solo en él. Como La Hummusería, que podría ser un sitio tradicional de Tel Aviv, si no fuera porque está en Madrid, en la confluencia entre las zonas de Chueca y Malasaña.

La idea de hacer hummus la tuvo Lotem durante un viaje a Madrid con su marido Shai -por aquel entonces eran solo novios-, en el que se enamoraron tanto de la ciudad y de las costumbres de aquí que decidieron dejar atrás su vida como psicólogos en Israel para convertirse en difusores de su cultura gastronómica, empezando por el hummus. Su potencial como aperitivo ya lo conocemos, pero lo interesante es que, bien hecho, se convierte en un plato principal perfecto para compartir o para disfrutar de manera individual.

La Hummuseria Madrid

Hummus con champiñones y huevo cocido.

Y decimos bien hecho, porque aunque son muchas las variantes dependiendo del lugar en el que se prepare, hay ingredientes que sí o sí debe llevar: garbanzo, limón, sal, comino, tahini, aceite de oliva y un ingrediente secreto -al parecer, cada restaurante dice tener el suyo propio-. Suele acompañarse de perejil picado, un cuenco con cebolla fresca, guindillas en vinagre y pan de pita recién horneado.

En La Hummusería el hummus se elabora dos veces al día para servirlo siempre recién hecho y, además de la versión clásica, tienen cuatro opciones más para elegir: con champiñones guisados, almendras y piñones, tahini verde (con perejil) y el de limón (con un macerado casero). Y como no solo de hummus vive el hombre, ni siquiera en sus países de origen, la carta se completa con una sencilla combinación ‘colegas’, como han llamado al resto de platos: una selección de tapas del día, entre ellas baba ganoush, taboulé o remolacha, y de ensaladas frescas fresquísimas, en versión grande o pequeña, hechas solo con vegetales de temporada recién cortados. Todos ellos suelen ser protagonistas habituales en el menú del día, para el que también preparan guisos como coliflor al horno o pollo con cilantro.

El producto fresco marca la pauta incluso en las bebidas: una pizarra anuncia que tienen cóctel del día, un preparado artesano y con misterio hecho a base de limonada casera con Ouzo, la bebida de anís típica de Grecia. El resultado es un combinado de sabor cítrico que casa a la perfección con la intensidad del hummus que prepara Lotem y que ya se ha hecho famoso en el barrio, tanto que para los fines de semana se recomienda reservar mesa. De todos modos, disponen de servicio take away para quien se quede sin sitio en el salón, un modesto espacio de reducidas dimensiones y decoración home made en consonancia con el slogan de la casa: simple, fresh and happy kitchen.

Hummus 6,50 – 8€. Ensaladas 3,90 – 7,40€. Tapas 3,60€.

De martes a sábado 13:30 a 16:30h y de 20:30 a 23:30h. Domingo solo de 13:30 a 16:30h. Lunes cerrado.

Chueca / Tribunal

910 22 62 40

* Fotos Alfonso Ondarroa.

Sin comentarios

Deja tu comentario

Últimos Tweets


Últimas ImÁgenes

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR