Honest Greens | Restaurante saludable y sostenible en CastellanaSeamos sinceros, por mucho que llevemos un estilo de vida healthy, no renunciamos a pegarnos un homenaje fuera de casa, eso va en nuestra naturaleza. Pero, ¿y si pudiéramos hacer ambas cosas? ¿Es posible comer sano y sabroso y en un sitio divertido? Honest Greens responde un “sí” categórico y añade que se puede ser incluso sostenible y pasártelo fenomenal con cócteles incluidos. Este espacio en la Castellana promete, te cuides o no.

No es el primero que vemos en Madrid pero sí es diferente. Y eso se debe a que cuando Benjamín Bensoussan – chef francés formado con el gran Michel Lerouet en Ladurée – y sus dos colegas, estadounidense y danés, se plantearon crear un sitio saludable en Madrid, después de comprobar que la fórmula triunfa en su tierra y en los países que han visitado. Fraguaron toda una filosofía en torno al comer bien y, de paso, hacer bien al planeta, con materias primas de calidad, de proximidad y frescas, y así surgió Honest Greens, un montado sobre el eat good, feel good, do good.

Honest Greens | Restaurante saludable y sostenible en CastellanaLa dinámica es sencilla: tú mismo te haces tu plato en base a las creaciones que te surgieren. Así, tu elección constará de dos pasos. En el primero eliges entre un Market Plate’ con base de proteína o, un ‘Garden bowl’, una ensalada. Y en el segundo eliges qué quieres que acompañe a tu plato. Si eliges la proteína como base, tienes un Pollo de granja marinado con salsa chipotle, un Tataki de Atún Yellowfin marinado en soja, sésamo y chile; falafel, tofu y un plato de Ternera Madrileña de pasto marinada en hierbas que se sirve poco hecha, sabrosa y tierna. Ahora eliges las guarniciones, las hay frías y calientes, desde hummus y verduras de temporada, a lentejas, remolacha al horno, boniato,cremosa de berenjena… Y así hasta 12.

Si eliges un ‘Garden bowl’ no esperes una ensalada al uso. Tienen seis diferentes y una del mes que atiende al producto de temporada que tengan en ese momento. La Spicy Kale, con kale, espinacas orgánicas, brócoli, zanahorias, rábano, anacardos… La Avocado Supergreen, con toda una selección de brotes frescos; una de lentejas con un aderezo de cacahuete… No podríamos mencionarlas todas, pues cada una tiene de base hasta 12 ingredientes, más los que tú añadas. En el segundo paso te toca elegir la proteína que completará tu plato: pollo, ternera, tataki de atún, falafel o tofu.

Para beber tienen los famosos zumos prensados en frío creados por ellos mismos, sus aguas frescas caseras (un agua que mezclan con diferentes ingredientes a modo de refresco y que puedes servirte cuantas veces quieras), sus cócteles hechos con destilados seleccionados e ingredientes saludables, un buen vino de nuestra tierra o un vermut. Y de postre, opciones 100% caseras, sin gluten y sin azúcar añadido.

Como veis, no es vegano ni vegetariano, pero sí es apto para todas las formas de alimentación e intolerancias. Además han procurado que en ninguno de sus platos haya azúcar refinado (utilizan la miel ecológica para endulzar) ni productos procesados. Y para que no quepan dudas, el espacio lo han concebido como un gran salón abierto con terraza cubierta y cocina a la vista, de manera que según entras, te encuentras con unos fogones plagados de ingredientes frescos y ves quién y cómo te prepara el plato. Alrededor, un despliegue de madera y plantas plagan un local agradable, dinámico y abierto en todos los sentidos y a todos los públicos.

Precio medio 12€

De lunes a viernes de 12:30 a 16h y de 19h a 00h. Sábado y domingo de 13h a 16h y de 19h-00h

Santiago Bernabéu

*fotos:Paco Montanet

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