Panorámica

La gastronomía venezolana se cuela poco a poco en el recetario madrileño. Y no sólo en restaurantes de servilleta y mantel, sino también en versión fast food. Arepas, bocadillos, tequeños… y ahora también perritos calientes. ¿Que los hot dogs son estadounidenses? Puede. Pero los de Maura tienen un encanto sureño que engancha.

El éxito del food truck de Ma Petite Crêperie por festivales, conciertos y mercadillos, empujó a los dueños de esta crepería sobre ruedas a abrir, hace cuatro meses, un coqueto puesto fijo de perritos calientes en la floreciente calle María de Molina, justo frente al Instituto de Empresa. Pareja también más allá de los fogones, tanto él –venezolano y con experiencia en el mundo gastro–, como ella –española y con buen gusto gourmet–, lo tenían claro: Maura no iba a ser una tienda de hot dogs más.

Maura Hot Dogs 02Y sólo hay que echar un vistazo a la carta para ver que se lo han tomado muy en serio. En la gran pizarra que ocupa una de las paredes de este pequeño pero agradable local, pensado para el take away –aunque también cuenta con barra, sillas altas y varias mesitas de jardín a pie de calle–, no hay lugar para los perritos tradicionales. Si bien algunos de ellos, como el ‘Mac Daddy’ (un mac&cheese en versión hot dog) mantienen la esencia del street food más yanqui, aunque con un toque de personalidad ‘maureña’.

El resto de propuestas nos siguen llamando la atención, tanto por los nombres como por la composición: el ‘Al Capone’ (queso parmesano, tomate, pesto suave, cebolla y rúcula), absolutamente delicioso; el ‘Frida Khalo’ (guacamole, cheddar, salsa chipotle, cebolla y jalapeños), todo un homenaje a la artista mexicana; o el ‘Big Ben’ (cheddar, chips, ensalada de col y maíz), al estilo British, se convierte rápido en nuestros favoritos. Hasta que probamos el ‘Pekin Dog’, con carne mechada de pato pekinés, pepino, cebolla dulce y semillas de sésamo, el perrito de autor estrella de la casa. La cerveza Brabante se impone como la mejor opción para acompañar cualquiera de estos perritos, aunque los más atrevidos pueden optar por una lata de sidra gallega de diferentes sabores.

Es complicado que no nos convenza ninguna de las opciones de la pizarra, que incluso explicadas en inglés nos entran por los ojos, pero siempre hay una opción do it yourself. Para personalizar tu perrito puedes elegir entre tres tipos de salchicha: Frankfurt, de pollo o de tofu (para paladares vegetarianos). Todas vienen de Alemania y llevan el sello de calidad y manufactura artesanal. En esta línea, salsas como el guacamole, el pesto o el chipotle, se hacen a diario en la cocina de Maura. Y dentro de muy poco, dispondrán también de de pan sin gluten para celíacos.

Maura Hot Dogs 12La nota dulce la ponen los crêpes, con las recetas más populares de su exitoso food truck. Aunque también está la opción salada, el de Nutella, crema Chantilly y picadillo de galleta Oreo es sencillamente un pecado mortal. Para acompañar tal golosina, disponen de un buen café (también para llevar) y una carta de tés interesante. Todo Maura es take away, pero si te da pereza salir a la calle con este frío, te lo llevan en bici a casa o a la oficina a través de Take-Eat-Easy y otros servicios externos de comida a domicilio.

Entre la clientela habitual de Maura ocupan un lugar privilegiado los oficinistas de la zona y también los estudiantes del IE. Gente, en definitiva, con poco tiempo que perder. De ahí que este hot dog bar abra su cocina hasta las once de la noche y ofrezca un menú diario económico y apetecible, que consiste en un perrito a elegir, bien cargadito de nachos, más bebida.

Perritos, de 3,25 a 6€; crêpes, de 4 a 5,50€; menú del día, 7,50€ (con postre o café, 8,90€)

De lunes a viernes de 11 a 17h y de 20 a 23h; sábados de 12 a 17h y de 20 a 23h

Gregorio Marañón

910 28 14 69

* Fotos Juan David Fuertes.

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