Flamenco Madrid

MEDIA RACION restaurante en el Urso Hotel

Los hoteles de Madrid llevaban tiempo pidiendo un hueco entre los destinos foodies de la capital. Y nosotros llevábamos tiempo pidiendo una dosis de comida tradicional para disfrutar y compartir con un puntito de elegancia. Media Ración ha contentado a ambos. Ubicado en el espectacular Urso Hotel & Spa, sirve ‘platos de siempre, recetas clásicas, productos de mercado’ –como ellos mismos anuncian en uno de los cuadros del salón–, avalados por uno de los grandes nombres de la gastronomía madrileña desde 1939, el restaurante Cuenllas, y por las manos del chef Antonio del Álamo.

Presentado de esta manera, podría parecer un restaurante demasiado formal, es lo que a veces se extrapola de las cocinas con solera y los restaurantes de los hoteles. Pero nada más lejos de la realidad. Es un restaurante informal, fresco, donde tapear en barra o compartir en mesa cualquiera de los platos, pues todos están hechos para divertirse probando y compartiendo, de ahí la idea de la media ración, un concepto muy nuestro que agradecemos cuando queremos probarlo todo sin llenarnos en exceso.

Raya escabechada.

Raya escabechada.

La raya escabechada es, sin ninguna duda, el plato insignia del local. Acostumbrados a tomar la raya a la plancha, este concepto fresco da un nuevo sentido al producto con un escabeche ligero que respeta todo el sabor del pescado. Siguiendo con platos frescos y apetecibles, el tartar de carabinero es otro de los grandes favoritos. Y para los que les guste como con las manos, la hamburguesa con queso Comté, guacamole, berros y mayonesa de jalapeños es más que recomendable. Pero por lo que Antonio del Álamo siente especial debilidad es por la tradición que reinterpreta a su gusto planteando desde un plato de callos clásico a unas manitas de cerdo con anguila ahumada o un tuétano asado con crema de maíz y berros. Para picar, las conservas y chacinas rinden homenaje al Cuenllas original y del Álamo se mantiene fiel a la tradición de los que siguen creyendo que una buena ensaladilla rusa, unas croquetas de jamón y boletus y unas bravas son la mejor opción para tomar algo con el codo en la barra o para abrir boca ya sentados en el salón.

Los postres son otra de las grandes pasiones del chef, que en esta ocasión alardea de un refinamiento clásico en forma de tarta de limón, crema tostada de vainilla y tarta de queso, que también querrás compartir para llegar a todo. Y si no eres muy de dulce, puedes terminar la comida con su selección de quesos y de paso, continuar con los vinos. Y es que su carta merece especial atención, pues reúne más de 80 referencias que buscan diferenciarse de las cartas habituales sirviendo caldos interesantes de zonas diferentes. Y bajo la batuta de Fernando Cuenllas y la sumiller Amanda Leite es difícil equivocarse.

El espacio va en consonancia con lo que allí vas a probar. Una decoración algo clásica con elementos vintage que conviven con guiños a la modernidad en el cuadro que anuncia lo que allí vas a comer y en el propio servicio que pisa con zapatillas Media Ración. Porque aquí la seriedad está en el trabajo en sala y en cocinas, para lo demás no hay prescripción ninguna.

Precio medio 50€

Lunes de 13:30 a 16h, de martes a jueves de 13:30 a 16h y de 20:30 a 23h, viernes y sábado de 13:30 a 16h y de 20:30 a 23:30h

Tribunal/Alonso Martínez

91 447 51 11

* Fotos Paco Montanet.

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